Glossar Q-Z
Band - Ein Back Begriff verwendet, um die Konsistenz oder Textur eines Eies und Zucker Teig zu beschreiben, die lange genug geschlagen worden sind, sehr dick zu werden und hellfarbig (dies dauert in der Regel nach oben von 5 Minuten). Um zu testen, heben die Klopfer oder wischen, und wenn der Teig langsam zurück in die Schüssel in einem ‚bandartige‘ Muster fällt, ist es ausreichend geschlagen wurde. Sobald der Teig in die Schüssel fällt, soll es für ein paar Sekunden auf der Oberfläche bleiben, bevor sie wieder in den Teig zu verschwinden.
Spärliche - Rezepte verwenden häufig den Begriff „ein wenig Teelöffel oder Tasse“ eine Zutat. Spärliche Mittel „gerade noch“.
Schaben unten - Dieser Begriff wird verwendet, so oft in Backrezepte, die Nahrungsmittelverfasser übernehmen die Bedeutung offensichtlich ist. Zu ‚abkratzen down‘ wird als unter einer Gummispachtel oder Teigkratzer definiert und um die Innenfläche einer Rührschüssel ausgeführt enthaltenden Teig oder Teig, vermischt gerade ist. Dieser Teig oder Teig wird dann wieder in den Boden der Schüssel mit dem Rest des Teigs angeordnet. Dies geschieht, um sicherzustellen, dass alle Bestandteile des Teigs sind vollständig integriert.
Steif, aber nicht trocken - Ein kulinarischer Begriff häufig beschreiben Eiweiß verwendet wird, die mit der Hand geschlagen worden war, oder in einem elektrischen Mixer (einen Drahtschneebesen) mit dem Schneebesen, bis sie glänzend feste Spitzen gebildet sind, die noch feucht sind aber nicht zu fein gekörnt. Hinzufügen einen kleinen Weinstein und weißen Zucker, wenn das Eiweiß schlagen hilft ihnen, ihre maximale Lautstärke zu erreichen und zu halten, ohne zu trocken werden.
Streusel - Streusel kommt vom deutschen Wort ‚streuen‘, das bedeutet ‚zu streuen‘ oder ‚zu streuen‘. Wurde ursprünglich gemacht für den deutschen gemacht ‚Streuselkuchen‘ als Topping verwendet werden. Streusels ist jetzt als Topping für Kuchen, Kaffeekuchen, Plundergebäck, Muffins, Kuchen, süße Brote und Torten verwendet.
Zucker oder Zuckersirup - Zucker oder einfache Sirupe sind eine Kombination von Zucker und Wasser, die bei schwacher Hitze, bis sich der Zucker aufgelöst gekocht wird (und Flüssigkeit ist klar) und dann für etwa 1 Minute gekocht. Die Dichte kann aus schweren (einem Teil Zucker zu einem Teil Wasser), mittel (ein Teil Zucker und zwei Teile Wasser), um Licht (ein Teil Zucker zu drei Teilen Wasser) variiert, je nachdem, wie der Zuckersirup verwendet werden soll. Zuckersirupe verwendet werden, Kuchen und Gebäck zu genießen (ein „Einweichen Sirup“ bezeichnet und ein Aroma kann wie Extrakte, Säfte oder Liköre hinzugefügt werden), hinzugefügt, um fondants sie zu verdünnen, verwendet Früchte wildern, als Glasur, hinzugefügt, um frostings und Sorbets, und in Süßwaren verwendet.
Ungesüßte Schokolade - ungesüßte Schokolade wird auch Backen, Ebene oder Bitterschokolade genannt. Dies ist Schokolade in seiner rauesten Form. Schokoladenlikör, die verfeinert worden und enthält 50-55% Kakaobutter. Die Qualität der Schokolade wird durch die Art der Kakaobohnen bestimmt verwendet und wie sie verarbeitet wurden. Da kein Zucker in die Schokolade hinzugefügt wurde, hat es einen starken, bitteren Geschmack, der beim Kochen und Backen verwendet wird, aber wird nie aus der Hand gegessen. Ungesüßte Schokolade, wenn sie gut eingewickelt und in einem kühlen, trockenen Ort mit guter Luftzirkulation gespeichert wird noch mehrere Jahre halten.
Peitschen- oder Whipping - eine Mischtechnik verwendet, um Luft in einen Bestandteil oder Gemisch einzuarbeiten (d.h. Eiweiß, Sahne), um sein Volumen zu erhöhen, und es leicht und locker machen. Dies wird durch heftiges Schlagen in einer kreisförmigen Bewegung mit einem Schneebesen oder elektrischen Mixer durchgeführt. Eiweiße werden oft ausgepeitscht und dann zu Kuchenteig hinzugefügt, um sie weniger dicht, so dass sie mehr Volumen haben, wenn sie gebacken. Whipped Sahne kann Puddings oder Saucen hinzugefügt werden, um sie leichter zu machen.
Schneebesen oder wischt - eine Technik zu schnell schlagen, oder so viel Luft (Volumen) wie möglich in eine Mischung oder einen Bestandteil (in der Regel schwere Sahne oder Eischnee) Peitsche. Dies wird erreicht, einen Schneebesen oder elektrisches Rührwerk. Ein Schneebesen besteht aus mehreren Drähten hergestellt, die zusammen in eine Tropfenform geschlungen sind und an einem aus Holz oder rostfreiem Stahl Griff. Sie kommen in vielen verschiedenen Größen und Formen mit den Drähten verschiedener Mengen, Dicken und Flexibilitäten. Rührgerät kann Peitsche, Mischung verwendet werden, oder umrühren Inhaltsstoff (e).
Hefe - Das Wort „Hefe“ kommt aus dem Sanskrit ‚yas‘ Sinn „sieden oder kochen“. Hefe ist ein lebender Organismus und ist in der Luft um uns herum. Es ist ein Mitglied des Pilzes Familie und ist ein einzelliger Pilze, von denen es etwa 160 verschiedene Arten. Die beiden Formen der Bäckerhefe sind; komprimierte Kuchen und dehydriert Granulat (Trockenhefe) (auch frische Hefe genannt). Es gibt zwei Arten von Trockenhefe: regelmäßige aktive trocken und schnell steigen. . Mehr zu Yeast
Zest - Die äußere Schale der Zitrusfrüchte (Zitronen, Limetten, Orangen, etc.), die die Frucht des Aroma und Duftstoff enthält. Diese Außenschale, der Dicke und der Körnigkeit Variation kann entweder eine holperige oder glatte, glänzende Textur. Kalte Frucht mit einer dicken, holprigen Textur ergibt den meisten Schwung. Diese Rinde (Eifer) kann mit einem Messer, Gemüseschäler, Reibe oder zester in Abhängigkeit von ihrer Verwendung entfernt werden. Der Schwung ist sehr aromatisch und würzig, wenn zuerst entfernt, so sofort ab. Innerhalb der äußeren Rinde ist ein weißer Membrane (Stärke), die sehr bitter ist und sollte nicht verwendet werden, da es ungenießbar ist. Es kann auch zum Garnieren in Desserts für seinen Geschmack verwendet werden.