Gyudon (Rindfleisch und Reis Bowl) ist Japan s sicherste Dish, Ernst Essen
Ein Topf und 20 Minuten für diesen japanischen Fast-Food-Klassiker. [Fotos: J. Kenji López-Alt]
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Wenn Ramen wie die Hamburger von Japan ist, Gyudon -steamed Reis garnierte mit Rindfleisch und Zwiebeln geschmort in Sake und Sojasauce-ist seine Hotdog: eine schnelle, einfache Mahlzeit, die im Food Court oder auf dem Küchentisch gleichermaßen zu Hause ist.
Sie wissen, dass Szene am Anfang des Saturday Night Fever, wo John Travolta ein paar Scheiben Pizza von einem Gehsteig Fenster anordnet, stapelt sie auf der jeweils anderen, gibt ihnen die New Yorker Falte, und Streben auf der Straße, Mahlzeit in der Hand ? Das ist eine Szene, die Sie wahrscheinlich nicht in Japan zu sehen, und es ist nicht, weil Disco nicht populär war (es war), oder weil Japaner etwas gegen John Travolta hat (sie nicht), oder auch, weil sie es nicht tun liebe Pizza (sie tun).
Das Problem ist, die ganze Spazier während fress Sache. Es funktioniert einfach nicht passiert in Japan. Gehen zum 7-Eleven einige Pizza-Geschmack gedämpfte Brötchen zu holen. Sie nehmen sie mit nach Hause, bevor Sie in graben. Starbucks Schlagen Sie sich für einen Kaffee? Sie stehen da und Abschluss der Kaffee, bevor Sie wieder auf die Straße treten.
Wegen dieses traditionelle Fast-Food-Kultur in Japan ist ganz anders als die der USA. Weniger Sandwiches und Handheld Snacks; eiliger geschlürft oder geschaufelt Schalen von Lebensmitteln. All dies ändert sich als Kulturaustausch mit den Westen steigt, natürlich, aber Ramen, Curry und Reis Schalen bleiben noch Heftklammern der Schnellrestaurantszene.
Kopf in jeden japanischen Shopping-Mall Food Court (oder das Nahrungsmittelgericht einer japanischen Kette in den USA, wie Mitsuwa oder Yoshinoya) und ich garantiere Gyudon auf der Speisekarte sein wird. Was fantastisch ist, dass es auch unglaublich einfach ist, zu Hause zu machen, nur eine einzige Pfanne erfordern und so gut wie keine Erfahrung oder was auch immer Geschick. Wenn Sie Wasser kochen, können Sie Gyudon machen.
Für die Zwiebeln, wie ich sie in Scheiben schneiden radial statt Ringe. Ich, dass, indem zunächst den Stamm und die Wurzel abzuschneiden, dann die Zwiebel in der Hälfte von Pol zu Pol Slicing (das Messer durch die Räume gehen sollte, wo die Schaft und die Wurzel verwendet werden). Danach lag ich jede Zwiebel auf dem Schneidebrett Hälfte flach und schneiden sie von Pol zu Pol, Angeln, das Messer so, dass es sich immer in Richtung der Mitte der Zwiebel zu schneiden.
Wenn Sie so schwer, zu folgen, keine Sorge. Es ist einfach zu sein ich übermäßig anal über etwas, das letztlich nur sehr wenig Unterschied macht in dem, was gemeint ist, ein einfaches Gericht zu sein.
Sobald die Zwiebeln in Scheiben geschnitten sind, ich sie in einem Topf legen und sie mit einer Mischung aus Dashi decken (der grundlegendsten japanischen Brühe mit Seetang und geräucherten Bonito), Sake, Sojasauce und Zucker. Diese süße-pikante salzig Combo ist das Rückgrat der japanischen Küche, und Sie werden es wieder kommen immer und immer sehen.
Selbst gemachte Dashi ist alles schön und gut, wenn man einige bereits gemacht haben, und es sogar von Grund auf neu zu machen braucht nicht mehr als ein paar Minuten, aber dies ist ein Fall, in dem Hondashi gepudert tun wird, ganz gut die anderen stark gewürzten Zutaten gegeben .
Wenn Sie geschehen, geschmort Daikon zu genießen, können Sie an dieser Stelle auch mit den Zwiebeln Scheiben Rettich hinzufügen. Das alles brodelt zusammen nur, bis die Zwiebeln weich sind.
Als nächstes geht in das Rindfleisch. Weil es so dünn geschnitten, wird es sehr schnell kochen, fast sofort seine rote Farbe zu verlieren. Das Ziel ist es, alle nach unten zu kochen, bis die Brühe zu einer intensiv gewürzten Sauce reduziert, die das Fleisch eindringt. Bei einem typischen braise kann dies Stunden dauern. Mit dem dünn rasierten Rindfleisch in Gyudon, dauert es nur ein paar Minuten. Ich mag in der letzten Minute in geriebenem Ingwer rühren oder so von Simmering, das einige des Ingwer des frischen Wärme bewahrt.
Sobald das Fleisch gekocht wird, teile ich sie alle zwischen einigen Schalen Reis. (Confession Zeit. Ich habe nicht einmal diesen Reis kocht aus getrocknetem benutzen ich einer von denen, vorgekochten, mikrowellentaugliche Tabletts Etwas mushier als frischem Reis, aber mit dem ganzen Flüssigkeit aus dem Gyudon, macht es ehrlich gesagt kaum einen Unterschied..) Sie essen es wie es ist, aber Ich mag ein Häufchen heißen beni-shoga (eingelegter Ingwer), einig in Scheiben geschnitten Schalotten und eine Prise togarashi (Japanese Chilipulver) hinzuzufügen.
Ich habe noch nie eine Schüssel Gyudon, die nicht mit einem laufenden pochierten Ei verbessert werden könnte. entweder.
Wenn Sie alle in gehen wollen, tun es die japanische Art und Weise, mit einem rohen Ei oben gebrochen und rührt, tamago kake gohan -Stil. Es ist nicht jedermanns Sache, also werde ich verstehen, wenn Sie es übergeben werden soll. Ich werde Sie nur etwa so viel beurteilen, wie ich Menschen richten, die nicht Sauerkraut auf ihre Hot Dogs mögen.