Hainan Chicken Rice Rezept, Steamy Küche
- Die Wahl das richtige Huhn für Ihren Hainan Chicken Rice
- Wie das perfekte Hainanese Huhn kochen
- Der beste Weg, Hainanese Reis vorzubereiten
- Vorbereiten Chilli-Dip-Sauce für Hainan Chicken Rice
Hallo! Bitte begrüßen Gastautor (und Steamy Küche intern) Jess von Jess 'Viele Mini Adventures in Ernährung und Landwirtschaft. Sie ist eine erstaunliche, leidenschaftlich Gallone, das Essen liebt, so viel wie ich. Sie ist hier ihre Familie Hainan Chicken Rice Rezept zu teilen.
Aufgewachsen in Orange County, Kalifornien, ich hätte nie gedacht, viel über, wo mein In-N-Out Burger oder pikante Thunfisch Rolle kam. Jedes seit ich 4 Jahre alt auf einem Küchenstuhl saß, Betty Crocker Schüren, habe ich immer mit dem Essen in der Liebe: das Kochen es, es zu essen, mit ihm zu spielen. Ich liebe das Kochen mit Freunden; Gemüse gibt mir eine hoch wie kein anderer hacken; aber es war erst vor kurzem, dass ich geworden bin fasziniert, wie unsere Nahrung angebaut, verarbeitet und an uns verteilt und auch, wie es wirkt sich auf unsere Gesundheit, unsere Umwelt und unsere Gemeinden. Habe ich es Sinn machte in dem Schmutz unten zu gelangen und aus erster Hand mehr über diese Themen zu erfahren, so wurde ich ein Lehrling auf einem kleinen Bio-Bauernhof in den schönen San Juan Islands.
Also, was ist das alles mit Bloggen zu tun? Das Essen Blogging-Community hat für mich eine Möglichkeit, mit anderen Menschen zu verbinden, die denken, und kümmern sich um Essen so viel wie ich. Ich bin von allen erstaunlich Leuten da draußen teilen ihre Rezepte und Meinungen und Leben völlig inspiriert. Jaden vereinbarte einige ihrer Samurai Fähigkeiten beim Kochen und Essen Schreiben an mich zu übertragen, so kann ich in dem Spaß verbinden.
All diese Lebensmittel Liebe hatte von irgendwoher kommen, und ich neige dazu, eine Menge davon zu guten Genen zuzuschreiben. Meine Mama Seite der Familie ist aus Singapur und ich wuchs in einem Wirbel aus popiah, frisch gebackenem Curry Puffs und Rindfleisch rendang auf. Obwohl ich auf alle Arten von Gerichten offen bin, halte ich einen besonderen Platz in meinem Herzen für eine gute Platte von Chili Krabbe oder Chicken Satay.
Als ich klein war meine Familie machte viele Reisen zu Hause meiner Großeltern in Singapur zurück. Früh am Morgen, bevor es unerträglich heiß wurde, würde Kopf mein Opa zum lokal Hawker Center nach unten (ein Food Court mit vielen verschiedenen Ständen) Frühstück zu holen. Er würde mit einem Sack in Bananenblätter eingewickelt voller Pakete ins Haus kommen zurück, immer noch heiß, glänzend mit Öl und intensiv duftend. Wir würden jedes sorgfältig unser Paket auspacken, decken die Stücke zart, perfekt gedämpftes Huhn oben auf pikanten Reis. Wir würden tuck in den duftenden Ingwer-Knoblauch-Chickeny Himmel, gekrönt in unseren Lieblings-Kombinationen von magischen Soßen und essen, bis wir bereit waren, den klebrige tropische Tag zu starten.
In diesen Tagen kann man noch Hainan Chicken Rice in Hawker Centres über die Insel für ein paar Dollar pro Platte, und auch in High-End-Restaurants serviert authentische Küche. Dies ist, was ein Hawker Center aussieht - wie ein Mallnahrungsmittelgericht, nur mit Bami Goreng und Erdnuss-Suppe statt Sbarro!
Obwohl Hainan Chicken Rice seinen Namen von seinen Ursprüngen in Hainan, China bekommt, war es wirklich, wenn Übersee-Chinesen das Gericht nach Singapur gebracht, dass es eine neue Persönlichkeit bekam und wurde berühmt.
Nach meiner Mutter, ist dieses Rezept wirklich nur dann authentisch, wenn sie mit einem „Kampong“ Huhn gemacht, was im Grunde bedeutet, ein Huhn aus dem Dorf: die Art, die sich um in der Sonne wandert und essen, was Maden und Gras und Fetzen von Reis zur Verfügung stehen . Diese Arten von Hühnern sehen ziemlich dünn für unsere Verhältnisse, aber sie haben einen erstaunlichen Geschmack, die ich nur als beschreiben „extrem Chickeny.“
Hier auf dem Hof, heben wir die die Äquivalente zu einem „Kampong“ Huhn, das Sie wahrscheinlich in den USA finden - nicht so dürr, aber ziemlich viel wie köstlich. Unsere Hühner sind organisch gefüttert und Weide angehoben, das heißt, sie bekommen ihre Tage im Freien zu verbringen, in der Sonne hängen, wandern im Gras, pickt auf dem Grün und Maden. Wir heben etwa in jedem Charge 120 und nehmen sie ca. 8 Wochen von Küken Huhn mit Reis zu gehen. Als mein Mentor, mag Farmer Susan sagen, leben diese Hühner ein wirklich, wirklich gutes Leben und haben dann einen wirklich schlechten Tag. Sie sind lächerlich gut, nur gekocht Ebene in einem Topf mit Wasser und gesalzen leicht.
Alles, was gute Pflege macht diese Hühner teurer als einen durchschnittlichen Vogel und auf einem Bauer Gehalt, ist es schwer, sie zu leisten, aber zum Glück in unserem Huhn Verarbeitung nur ein paar Wochen her, konnte ich ein paar kleinen 2-Pfünder verhaken, dass wir würden nicht verkaufen Lage sein, die für Huhn mit Reis einfach perfekt waren.
Hallo Jungs und Mädels, es ist Jaden wieder - Jess gab mir ihr Rezept für Hainan Chicken Rice und ich habe es Ihnen Schritt für Schritt Anweisungen zu zeigen! Es ist ein mehrstufiger Rezept, mit 4 Komponenten:
1) Huhn
2) Reis
3) Chili-Dip
oh ja, auch die Suppe, aber Sie haben nicht wirklich viel andere Kelle in die Schüsseln zu tun.
So lassen Sie uns mit dem Huhn starten.
Wie kochen Hainanese Huhn
Wenn Sie ein ganzes Huhn kaufen und kochen es haut auf, und vor allem, wenn Sie oder Dampf, das Ding Wilderei, möchten Sie sicher, dass Sie die „Gemeinheiten“ aussteigen lassen.
Ich bin sicher, indem du dieses Foto suchen Sie wissen, was ich meine. Was ich bin, ist nach glatter, makellose Haut.
Also gebe ich meinem Mann ein Gesicht.
Ja, ich bin total ernst!
Ich peelen mein Huhn.
Wow, ich kann nicht glauben, dass ich dir nur gestanden, dass ich meinen Hühnern eine Spa-Behandlung geben. Bitte denken Sie nicht, dass ich merkwürdig bin! Bitte sagen Sie mir, dass Sie dies auch tun.
Beginnen Sie mit einer kleinen Handvoll Salz koscher. Regelmäßige Kochsalz ist zu fein, um ein Peeling zu verwenden. Meersalz ist zu teuer. Verwenden Sie einfach koscheres Salz. Ach ja, und selbst wenn Sie diese lose Haut nicht auf Ihrem Huhn haben, bedeutet das nicht, dass Sie nicht abblättern müssen - es gibt immer noch versteckt guck und igitt, die in dieser Hühnerhaut gefangen ist. TRUST ME. Ihr Huhn aussehen und schmecken besser auf diese Weise.
Jetzt RUB RUB RUB !!
Seien Sie weg von Falten!
Seien Sie weg gefangen guck!
Seien Sie weg tote Haut! <- yes, I know that sounded ridiculous on so many levels.
Arbeiten, um die Poren!
Spülen, trocken tupfen und ta-da.
Überprüfen Sie die schönen Poren.
Würzen Sie die innerhalb und außerhalb des Huhn mit Salz und stopft den Vogel mit Ingwer und Frühlingszwiebeln. Denken Sie daran, Sie sind nicht nur das Huhn Gewürz, sondern auch zu der Wilderei Wasser, so großzügig sein mit dem Salz. Ich doppelt im Allgemeinen die Menge an Salz, die ich normalerweise auf ein Huhn verwenden würde. Ich werde Ihnen zeigen, wie viel Wasser wir in einer Sekunde sind hinzufügen.
Legen Sie es in einem großen Topf geben und mit Wasser nur um 1 Zoll zu decken. Beachten Sie, dass einige der Füllung aus fallen könnte. Die völlig in Ordnung ist. Keine Sorge.
Bringen Sie das Baby zum Kochen bringen und dann sofort wieder die Hitze zu gering Köcheln zu halten. Du wirst anfangen, etwas von diesem Abschaum zu sehen. Nun hey, wenn wir nicht unser Huhn peelen, ich wette, dass Abschaum viel bräunlicher wäre. Ich habe ein Handy Dandy Abschaum Skimmer. Wenn Sie noch kein Abschaum Skimmer haben, kaufen ein, es ist nur $ 2!
Nach Simmering auf der niedrigsten Hitze (gerade genug für kleine winzige Blasen zu brechen Oberfläche) und Ihrem Huhn erreicht die richtige Temperatur (nehmen Sie die Hühnertemperatur am dicksten Teil des Oberschenkels, die nicht Knochen ist zu berühren, sollte es 170F lesen). Dies ist fertig!
Bereiten Sie ein Eisbad und sofort heben Sie das Huhn aus dem Topf mit 2 großen geschlitzten Löffel oder 2 großen, fetten Spachteln.
Oh, und nicht einmal darüber nachdenken, dass saubere, leckere Brühe gießt in den Ausguss! Wir werden, dass mit dem Reis zu kochen, bereiten Sie die Sauce und als Suppe zu trinken! Also, denken Sie daran, sanft das Huhn hebt aus unter und nicht versuchen, seine feinen (und abgeblättert!) Zu stören Haut.
Mein Topf mit Eiswasser war nicht groß genug, aber es funktionierte, drehte ich mich nur das Huhn über ein paar Mal, um sicherzustellen, beide Seiten gekühlt wurden. Warum tun wir das, fragen Sie. Ha! Ich dachte du würdest nie fragen. Nun lassen Sie mich Ihnen sagen. Tiefer in einem Eisbad stoppt den Garvorgang sofort und strafft die Haut, macht sie elastisch und fest zu machen. Die Qualität der Hühnerhaut ist in diesem Gericht wichtig! Es geht nur um die Hautstruktur.
Siehe hier? Das ist Ihre Suppe! Mit Salz, wenn nötig.
Wie kochen Reis Hainanese
Ich benutze Jasminreis oder Langkornreis. Natürlich fühlen sich frei zu sub mit dem, was Sie wollen, Reis, aber ich ziehe Jasmine weißer Reis. Ich bin mit zwei Tassen Reis. Spülen Sie die Reiskörner mehrmals in Wasser, um loszuwerden überschüssige Stärke und andere Reis cling-ons. Dann lassen Sie den Reis für 10 Minuten in Wasser einweichen.
Lassen Sie den Reis vollständig, so viel wie möglich.
Schnappen Sie sich einen Topf und braten Sie den Knoblauch und den Ingwer. Mmmm ... können Sie riechen, dass ??
Die abgetropften Reis in den Topf.
Fry die Reiskörner für ein paar Minuten ... das gibt den Reis so viel Geschmack! Ich mag ein wenig Salz zum Reis hinzufügen, wenn die Brühe nicht bereits gesalzen.
Denken Sie daran, dass die Brühe? Nun, pour 2 Tassen diese in den Topf. Normalerweise, wenn Reis kochen, würde ich mit einem Verhältnis von 1 Tasse Reis gehen. 1,25 Tassen Wasser / Brühe. Aber da haben wir schon den Reis getränkt und der Reis hat etwas von dem Wasser absorbiert, werde ich mit 1: 1. Bringen Sie den Reis zu kochen, dann schalten Sie sofort die Hitze zu gering, dicht abdecken und 15 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und ruhen lassen (noch bedeckt! Keine spähen!) Für 5-10 Minuten. Erledigt.
Oh, wenn Sie einen Reiskocher, noch besser! Nach dem Anbraten des Knoblauch, Ingwer, Reis - nur hinzufügen, dass in Ihren Reiskocher mit der Brühe.
Chili Sauce für Hainan Chicken Rice
Wenn Sie ein Fan von sriracha Chili-Sauce sind, wird dies Ihre Socken hauen. Jess setzt sriracha, Kalk, Zucker, Salz, paar Esslöffel dieses schöne Hühnerbrühe, Knoblauch und Ingwer in einen Mixer geben und wheeeeeee:
Voila ... .Jess der Hainan Chicken Rice:
