Sehr gut Koch, Hainanese-Huhn mit Reis und Knoblauch-Ingwer-Sauce
Hainanese Huhn
Als ich interviewt Aissa Shelburn. sie gab mir das Rezept für diese unwiderstehlichen, vibrierend Hühnchen. Die Zutaten sind bescheiden und die Garmethode leicht, aber die endgültige Gericht ist süchtig: feucht Huhn, das Wasser im Munde Brühe und Reis duftend frischer Ingwer und Knoblauch, mit scharfer Soße für einen zusätzlichen Kick.
„Auf den Philippinen aufgewachsen, meine Familie würde Urlaub Urlaub nach Hongkong nehmen“, erinnert sie sich. „Hainanese Huhn war immer auf meiner" must-eat-Liste, wenn wir gingen. Es ist sehr gut gewürzt. In diesen Tagen, wenn das Verlangen trifft, mache ich es zu Hause in San Diego und teilen Sie es mit meinem Mann und unserem Sohn. Es gibt viel übrig für den nächsten Tag zu haben, auch.“
Wie für die Schale dient, mag Aissa die Brühe getrennt in einer Schüssel zu halten, mit dem Reis und Huhn auf einem Teller und Dip-Sauce auf der Seite. Sie isst es mit Stäbchen und einem asiatischen Stil Suppenlöffel. Auf diese Weise sie Reis, Huhn, ein wenig Brühe und Sauce alle in einem Biss auf den Suppenlöffel haben kann.
- Bedient 6-8
- Hähnchen
- 1 ganzes Huhn, 3-4 Pfund
- 2 Eßlöffel Salz
- 3 grüne Zwiebeln, in Scheiben geschnitten in 2-Zoll-Stücke
- 1 2-Zoll-Stück Ingwer, geschält, in Scheiben geschnittenen
- 2 Knoblauchzehen, geschält
- Wasser
- Reis
- 1 Teelöffel Pflanzenöl
- 1 Teelöffel Ingwer, fein gehackt
- ¼ Teelöffel Knoblauch, fein gehackt
- 1 ½ Tassen Jasminreis
- 3 Tassen Hühnerbrühe, vom Kochen des Huhn vorbehalten
- ¼ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- Knoblauch-Ingwer-Sauce
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Esslöffel Ingwer, fein gehackt
- 1 Teelöffel Zucker
- 1 Teelöffel Limettensaft, frisch gepressten
- ½ Teelöffel Chilipaste
- 1 EL Hühnerbrühe, vom Kochen des Huhn vorbehalten
Spülen Sie das Huhn unter fließendem kalten Wasser, trocken tupfen, und entfernen Sie das überschüssige Haut und Fett. Reiben Sie Salz auf der ganzen Haut und Haut erneut abspülen. Legen Sie das Huhn in einem großen Kochtopf, und decken Sie es mit genug Wasser, um es vollständig zu versenken. Fügen Sie das Salz, grüne Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch, und zum Kochen bringt bei starken Hitze. Hitze reduzieren, Deckel mit einem Deckel und köcheln lassen, bis das Huhn vollständig gekocht wird, etwa 1 ½ Stunden. Gelegentlich überfliegt den Schaum von der Oberfläche.
Wenn das Huhn fertig ist, entfernen Sie es aus dem Topf, und sofort in eine große Schüssel mit Eiswasser für 10 Sekunden gefüllt Dump; dieser Schritt ist optional, aber es strafft die Haut. Schneiden Sie das Huhn in Servieren Portionen und übertragen auf einem silbernen Tablett. Probieren Sie die Hühnerbrühe, und, wenn nötig, mit Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Machen Sie den Reis. Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den Ingwer und Knoblauch und brät, unter häufigem Rühren, bis sie duften-ca. 2 Minuten. Sie nicht den Knoblauch braun lassen. Rühren Sie den Reis und Fell gut mit dem Öl. Fügen Sie die Hühnerbrühe, Saison mit dem schwarzen Pfeffer und zum Kochen bringen. Schalten Sie die Hitze zu gering ist, den Topf mit einem Deckel und köcheln lassen, bis der Reis gekocht wird, 15-18 Minuten.
Während der Reis kocht, bereitet die Dip-Sauce. Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel.