Hallacas Rezept - Feiertags-Rezepte an
Aktive Zeit: 3 3/4 Stunden
Gesamtspielzeit: 6 Stunden
Ausbeute: 30 bis 34
2 Pakete (16 Unzen pro Stück) vorgeröstet Bananenblätter
Schnur oder Folie zum Binden oder Umhüllen
Guiso Zutaten
8 Unzen ohne Knochen Schweine Stumpf- oder Schulter, geschnitten in 1/4-in. Stücke
8 Unzen ohne Knochen, ohne Haut Hähnchenschenkel (ca. 2 Oberschenkel), geschnitten in 1/4-in. Stücke
8 Unzen beef Lendensteak, geschnitten in 1/4-in. Stücke
1/2 Zwiebel, gehackt
1 Tasse frischer Koriander, gehackt
2 Schalotten (weißen und hellgrüne nur Teile), gehackt
2 TL adobo Allzweckgewürz
1 Tasse Zitronenlimonade
Zutaten für die Füllung
1 lb Scheiben Speck
2 kleine Zwiebeln, in Scheiben geschnitten in Halbmonde
3 Paprika (1 jeweils grün, rot und gelb), in Scheiben geschnitten 1/4 in. Dicken
1 Tasse entkernte grüne Oliven, halbiert
1/3 Tasse Kapern, gespült
1/3 Tasse Rosinen
Teigzutaten
2 Tbsp Annattosamen
5 EL Olivenöl
2 Teelöffel Salz koscher
3 1/4 Tassen Harina P.A.N. (Precooked weiß cornmeal)
1. Stellen Sie Guiso: In einer großen Schüssel die Schweinefleisch, Huhn, Steak, Zwiebel, Koriander, Schalotten und adobo. Fügen Sie die Soda und werfen zu beschichten. Kühlschrank für mindestens 30 Minuten und bis zu 2 Stunden.
2. Bereiten Füllung: Inzwischen Wärmeofen auf 350 Grad F. Ordnen Sie den Speck in einer einzigen Schicht auf 2 große umrandeten Backbleche. Backen, bis gebräunt und knusprig, 20 bis 25 Minuten, Schoten auf halbem Weg durch Kochen dreht. Transfer zum Papiertuch ausgekleideten Platten. Nach dem Abkühlen in Stücke brechen. In einer großen Schüssel, kombinieren Sie die Zwiebeln, Paprika, Oliven, Kapern, Rosinen und Speck.
3. Machen Sie Teig: In einem kleinen Topf, kombinieren die Annattosamen und Olivenöl. Kochen Sie über die mittlere Hitze bis zisch, 3 bis 5 Minuten. Vom Herd nehmen und lassen Sie sich für 10 Minuten, bis das Öl abgekühlt hat und drehte eine leuchtend orange-gelb. Belasten Sie die Samen, die Reservierung der Öl. Platz 4 Tassen lauwarmes Wasser und das Salz in einem großen Topf. In Annattoöl zum Wasser. Schneebesen langsam im Maismehl, zu einem Holzlöffel Umschalten auf halbem Weg durch; kontinuierlich rühren, bis teigige, die alle die cornmeal enthält. Übertragen Sie Teig auf ein Pergament ausgekleideten Arbeitsfläche und lassen Sie 10 Minuten sitzen oder bis kühl genug zu handhaben. Knetteig 5 Minuten oder bis glatt.
4. Schneiden Bananenblätter in 8-in. Quadrate. Spülen, Wischen und rerinse Bananenblätter. Mit angefeuchteten Fingern, glättet eine gehäuften Esslöffel Teig auf ein Bananenblatt einen kleinen Kreis um 1/4 zu bilden. Dick (Teig expandiert während des Kochen).
Foto: © Caroline Wright
5. Top des Teig mit 2 Tbsp guiso, 1 Scheibe jeder Farbe Pfeffer, 2 Stück Speck, 1/2 TL Kapern, 1/2 TL Rosinen und 2 Scheiben Zwiebel. Wickeln Sie das Bananenblatt vollständig um die vorbereitete hallaca und binden zu sichern. (Wenn Bananenblätter aufgeteilt oder decken nicht vollständig zu füllen, wickeln hallacas in Folie.) Wiederholen Sie mit den restlichen Bananenblättern, guiso, Teig und Füllung. (Sie werden 30 bis 34 hallacas haben.)
6. Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. In 2 Chargen, kocht hallacas, bedeckt, für 30 bis 40 Minuten.