hardtack Rezepte
Assistent Generalkommissar des Lebensunterhalts - Lt. Col. C. L. Kilburn - Hinweise zur Vorbereitung Stores für die US-Armee und auf die Pflege der Same, usw., mit ein paar Regeln für Verfälschungen Detecting - Gedruckt 1863
Unter hartem Brot
Sollte der besten Qualität aus feinsten gemacht werden, oder das, was in der Regel als zusätzliches Auszugsmehl bekannt ist; oder besser, extra und extra superfeine, (halb und halb). Harte Brot sollte weiß sein, klar, leicht und weist eine schuppige Aussehen, wenn sie gebrochen. Wenn hart, fest und kompakt, offensichtlich ist der Fehler entweder im Lager, Herstellung oder Backen; es sollte das Erscheinungsbild der getrockneten Paste nicht vorhanden. Wenn zäh und pastös, ist es wahrscheinlich aus angebautem Weizen herstellen oder Sommerweizen einer minderwertigen Art. In allen Fällen soll es gründlich vor dem Verpacken gekühlt und getrocknet werden. Ofentrocknung, soweit möglich, für lange Reisen, ist besonders wünschenswert; aber wenn wirklich und gründlich im Ofen getrocknet wird harte Brot hält genauso gut und sein Aroma nicht zerstört wird. Um gutes hartes Brot, ist es wichtig, Dampf zu verwenden; Handarbeit geht nicht.
Der Teig sollte so trocken wie möglich gemischt werden; dies ist in der Tat sehr wichtig, und zu viel Stress kann nicht auf sie gesetzt werden. Gute Lager, trocken gemischt und gründlich gebacken, (nicht getrocknet oder gebrüht) zwangsläufig geben gutes hartes Brot. Wenn Salz verwendet werden soll, sollte es mit dem Wasser verwendet wird gemischt, um den Teig zu mischen. Sowohl Salz und Wasser sollte sauber sein. Brot setzte mit den Bedingungen nicht erfüllen, soll ein Jahr halten; sondern als eine übliche Sache, unser bestes Brot wie jetzt Armee Gebrauch gemacht, hält nur etwa drei Monate. Gut, Brot, verpackt eng und kompakt nicht wiegen sollte, netto, pro Barrel, mehr als 70 oder 80 Pfund; sollte es schwerer, dass 80 es zu viel Feuchtigkeit gibt. Die Dicke des Kekses ist wichtig; es sollte nicht so dick sein, daß angemessene Trocknung zu verhindern oder so dünn wie beim Transport zerbröckeln. Die Qualität des Lagers für hartes Brot verwendet wird, kann teilweise durch Regeln in dem Artikel erwähnt gesagt werden ‚Mehl‘, soweit diese Anwendung finden. Der Begriff ‚gefedert‘ wird häufig von Bäcker verwendet, durch denen erhöhte Gemeint ist oder flockiges Brot, was auf starkes Mehl und Lager klingen. Die Begehrlichkeit des öffentlichen Bäcker induziert ihm sein Brot zu packen, sobald sie aus dem Ofen kommt, und vor der Feuchtigkeit durch Trocknen vollständig ausgetrieben wurde. Brot dieser Art hängt an zu brechen; es wird auch auf den Druck des Fingernagel weich sein, wenn sie gebrochen, während sie knusprig und brüchig sein sollte.
Die Pakete sollten gründlich gewürzt werden, (von Holz zum Brot keinen Geschmack oder Geruch verleihen,) und einigermaßen fest. Das übliche Verfahren ist nun angenommen 50 Pfund net zu packen, in Linde-Boxen, (Seiten, oben und unten 1/2 Zoll, endet 5/8 Zoll), und der Abmessungen mit den Schneiden verwendeten entspricht, und an jedem Ende umreift mit Licht Eisen oder Holz. Das Brot sollte kompakt an ihrem Rande verpackt werden, um nicht zu zittern.
Brot gründlich gebacken, Ofen getrocknet und im Geist Fässern verpackt, wird eine lange Zeit halten, aber es ist ein teures Verfahren. Wenn Brot Rüsselkäfer enthält, oder schimmelig ist, aussetzen, um die Sonne auf Paulins und vor Umpacken es, spülen Sie das Fass mit Whiskey.
Andere traditionelle Rezepte
Armee Hardtack Rezept
- 4 Tassen Mehl (perferably Vollkorn)
- 4 Teelöffel Salz
- Wasser (ca. 2 Tassen)
- Vorheizen Backofen auf 375 ° F
- Ergibt etwa 10 Stück
Das Mehl und Salz in eine Schüssel geben. In gerade genug Wasser (weniger als zwei Tassen), so dass die Mischung zusammenhalten wird, um einen Teig produzieren, die nicht an den Händen, Teigrolle oder Pfanne kleben. Mischen Sie den Teig mit der Hand. Den Teig ausrollen, formen sie grob in ein Rechteck. Schneiden Sie in den Teig in Quadrate ca. 3 x 3 Zoll und ½ Zoll dick.
Nachdem die Quadrate schneiden, um ein Muster von vier Reihen von vier Löchern in jedem Quadrat drücken, um einen Nagel oder ein anderes derartiges Objekt. Nicht durch den Teig stanzen. Das Aussehen Sie ist mit der eines modernen Salzcracker ähnlich wollen. Drehen Sie jedes Quadrat über und das gleiche tun, auf die andere Seite.
Legen Sie die Quadrate auf einem ungreased Backblech in den Ofen und backen für 30 Minuten. Drehen Sie jedes Stück über und backen für weitere 30 Minuten. Die Cracker sollten auf beiden Seiten leicht braun sein.
Die frischen Cracker sind leicht gebrochen, aber als sie trocknen, sie verhärten und die consistentency gebrannter Ziegel übernehmen.
Schwedisch Hardtack
- 1 Tasse Wasser
- 3 EL. Pflanzenöl
- 3 EL. Honig
- 3 Tassen Roggenmehl (oder 1 1/2 Tassen Roggen - 1 1/2 Tassen Vollkornmehl)
- 1 1/2 EL. Bierhefe (optional)
- 1/4 TL. Salz-
Mix Flüssigkeiten zusammen. In einer separaten Schüssel mischen trockenen Zutaten. Kombinieren Sie die Mischungen unter ständigem Rühren im gesamten zu befeuchten. Bilden eine Kugel. Auf einer bemehlten Fläche, den Teig flach und rollt dünn aus. In Quadrate schneiden und stechen jeden Cracker mit den Zinken einer Gabel ein paar Mal. Transfer auf die leichte Schulter Backbleche gefettet. Backen Sie bei 425 ° F für etwa 8 Minuten Überprüfung sicher sein, nicht zu über braun. Es ist am besten warm serviert.
einfache Rezepte
Mischen Sie einfach etwa 2 Tassen Mehl und einen halben Esslöffel Salz mit genug Wasser, um einen steifen Teig zu machen. Ausrollen dünn auf ein Backblech. Score es in Quadrate von etwa 2” x2” und stecken einige Löcher darin (nicht den ganzen Weg durch). Backen Sie bei 400 ° F für etwa 45 Minuten oder bis sie leicht gebräunt sind. Lassen Sie es in dem Ofen abkühlen.
Ofen auf 400 ° F für jede Tasse Mehl (ungebleichte Weizen), ADD1 tsp. aus Salz. Mischen Sie Salz und Mehl mit gerade genug Wasser zu binden Zutaten. Den Teig etwa 1/4 Zoll dick ist, und in Quadrate geschnitten 3 Zoll x 3 Zoll. Pierce jedes Quadrat mit 16 Löchern über ½ Zoll auseinander. Legen hardtack Quadrate auf Backblech und backen im Ofen, bis die Ränder braun sind oder der Teig hart (20-25 Minuten), um sicherzustellen, alle Feuchtigkeit aus Gemisch entfernt wird, bevor aus dem Ofen. Hinweis: Je länger Sie die hardtack backen, desto authentischer wird es erscheinen. Wenn Sie es weicher zu essen machen wollen, backen nur etwa 15 Minuten.
Mix: zwei Tassen Allzweckmehl und einem halben Teelöffel Salz. Verwenden Sie mehr Salz für Authentizität. Mischen von Hand. Fügen Sie einen Teelöffel Verkürzung und eine halbe Tasse Wasser, in einem wenig in einer Zeit gerührt, um einen sehr steifen Teig zu bilden. Schlagen Sie den Teig zu einem halben Zoll Dicke mit einem sauberen Top-Hammer oder Gewehrkolben. Falten der Teigbahn in sechs Schichten. Weiter zu schlagen und den Teig ein halbes Dutzend Mal zu falten, bis er elastisch ist. Den Teig zu einem halben Zoll Dicken, bevor es mit einem Mehled biscuit cutteror Bajonett Schneiden. Backen Sie für ungefähr eine halbe Stunde in einem 325 ° F Backofen.
Die Grundzutaten sind Mehl, Salz und Wasser. Allgemeine Hinweise sind auch ähnlich: Man löst das Salz in Wasser und arbeiten sie in Mehl mit den Händen. Der Teig sollte fest und biegsam sein, aber nicht klebrig oder trocken. Flatten den Teig auf ein Backblech auf etwa 1/4 Zoll dick ist, und in Quadrate geschnitten 3 Zoll x 3 Zoll. Pierce jedes Quadrat mit 16 Löchern über ½ Zoll auseinander. Backen im Ofen, bis Kanten sind braun oder Teig ist hart.
Vorwärmen der Ofen auf 400 ° F für jede Tasse Mehl 1 Teelöffel Salz. Mischen Sie Salz und Mehl mit gerade genug Wasser zu binden. Backen Sie 20-25 Minuten. Je länger Sie backen die hardtack, desto authentischer wird es erscheinen.
Verwenden Sie einen Teil Wasser zu sechs Teilen Mehl. Mischen Sie in Salz. Rollen Sie den Teig flach und sammle in Cracker Formen. Backen Sie für 20 bis 25 Minuten bei 400 ° F und abkühlen lassen, bis sie vollständig trocken sein, bevor in Kanistern zu speichern. Die Cracker sollte als Ziegel hart und unzerstörbar unappetitlich.
- Ein Glas Wasser
- 2 Tassen Mehl
- 6 Prisen Salz
Mehl, Wasser und Salz zu einem steifen Teig, es mehrmals Kneten. Spread Teig ½ Zoll dick auf Backblech und Scheibe in 3 1/2 von 3 1/2 Zoll-Quadraten. Poke Löcher im Teig, vier Linien von vier Löchern über und vier nach unten. Backen Sie für eine halbe Stunde bei 400 ° C aus dem Ofen nehmen, schneiden Sie den Teig in 3-Zoll-Quadrate. Drehen Sie Teig über, kehren sie in den Ofen und backen für eine weitere halbe Stunde. Schalten Sie den Ofen ab, schloss die Ofentür zu verlassen. Lassen Sie den Zwieback in den Ofen, bis er abgekühlt ist.
Weniger Traditionelle Rezepte
- 2 c Blume
- 1/2 tb Salz (optional)
- 1/2 tb Zucker (optional)
- 1/2 C Wasser
Mix zusammen in einem elektrischen Mischer mit mittlerer Geschwindigkeit, bis es die Konsistenz der Knetmasse hat. Rollen sie mit einem Nudelholz zu etwa 1/3" oder so, je dünner die knackige, dann schneiden sie sich in 3 x 3 Zoll-Quadrate. Ich verwende den Lauf eines Kugelschreibers 16 Löcher zu stanzen (4 x 4) in jedes Quadrat. backen bei 375 ° F an der ersten Seite für 20-25 Minuten oder bis er eine hellbraune Farbe dreht, drehen sie dann über und backen für weitere 15-20 Minuten.
Small Batch, nur für einen Geschmack.
- 2 1/2 Tassen Mehl
- 1/2 Esslöffel Backpulver
- 1/2 Esslöffel Salz
- 1 / 2- 3/4 Tasse Wasser
Mischte zu einem steifen trockenen Teig. Es sollte nicht an den Händen kleben. In Wasser langsam. Fügen Sie mehr Mehl, wenn nötig. Schnitt auf 3x3-Zoll-Quadrate 1/4" bis 1/2" dick. Nun legte 16 kleine Löcher in jedem, eine 10 d Nagel oder eine andere solche Sache verwenden. Zahnstocher sind zu klein. Bake in einem Cookie ungreased Pfanne, vorgewärmt auf 400 ° F für etwa 20 bis 30 Minuten auf jeder Seite, oder bis sie trocken ist. Überprüfen Sie es hin und wieder.
- 1/8 Teelöffel Backpulver
- 3 Esslöffel Butter
- 1 Tasse Mehl
- 4 Teelöffel echten Ahornsirup
- 3/8 Teelöffel Salz
- 1-1 / 2 Eßlöffel Verkürzen
Ofen vorheizen auf 425 ° F. Mix die Soda und Buttermilch, dann beiseite stellen. Mehl, Sirup und Salz. in der Verkürzung schneiden. Fügen Sie die Buttermilchmischung. Ausrollen sehr dünn und sammeln Rechtecken in dem Teig ohne schneiden die ganzen Weg durch. Prick Jedes Rechteck mehrmals mit einer Gabel einstechen. Backen auf einem ungreased Kekslaken für 5-10 Minuten oder bis sie goldbraun sind.
- 2 Tassen Mehl
- 3/4 bis 1 Tasse Wasser
- 1 tbl Löffel Crisco
- 6 Prisen Salz
Mischen Sie die Zutaten zusammen einen steifen Teig zu bilden, Kneten mehrmals. Den Teig auf ein Backblech bei einer Dicke von 1/2 inch. Backen für eine halbe Stunde bei 400 ° C aus dem Ofen entfernen, schnitt Teig in 3-Zoll-Quadrate, und stanzt vier Reihen von Löchern vier Löcher pro Reihe in den Teig. Drehen Sie Teig über, kehren Sie zu dem Ofen und backt noch eine halbe Stunde. Schalten Sie Backofen aus, so dass Tür geschlossen. Lassen Sie den Zwieback in den Ofen, bis cool.
- 3 Tassen Allzweckmehl
- 1 Tasse Vollweizenmehl
- 1/2 Tasse gelb cornmeal
- 1 / 2` cup gebrochene Weizen
- 1 Eßlöffel Zucker
- 1 Esslöffel Salz
- 1 1/2 Tassen Butter
Kombinieren Sie das Mehl, Maismehl, Weizen, Zucker und Salz. In Buttermilch, gut mischen und kneten kurz. Form Teig in Golfball-große Portionen. Staub mit Mehl und Rolle sehr dünn. Platz auf dem gefetteten und bemehlten Backblech. Backen Sie bei 400 ° F dreht mehrmals, bis auf beiden Seiten leicht gebräunt. Cool; speichert dann in wasserdichten Behältern.
Sift Zutaten zusammen. Fügen Sie den Rest der Zutaten; gut mischen. Backen Sie etwa einen Zoll dick auf einem Backblech in einem Ofen bei 375 ° F für etwa 45 Minuten. In Quadrate schneiden, während es warm.
- 2 Tassen Mehl
- 1 Tasse Wasser
- 1 Esslöffel Crisco oder Pflanzenfett.
- 6 Prisen Salz
Backen Sie für 30 Minuten bei 400 ° F. Entfernen Sie den Teig aus dem Ofen, und schneiden Sie es in 3-Zoll-Quadrate. Punch vier Reihen von Löchern in den Teig. Drehen Sie den Teig über, kehren sie in den Ofen und backen für weitere 30 Minuten.
Ein Seemanns-Diät
- 1/2 2 Tassen altmodisch oder Haferflocken.
- 3 Tassen ungebleichtes Mehl.
- 1 1/2 Teelöffel Salz.
- 1 Teelöffel Backpulver.
In einem separaten Behälter, mischen:
- 1 1/2 Tassen Buttermilch.
- 3 Esslöffel Honig.
- 1/2 Tasse aufgeschmolzen Speck drippings oder Verkürzung.
Kombinieren Sie die zwei Sätze von Zutaten. Wenn der Teig gründlich gemischt, es ausrollen auf einem bemehlten Brett zu einer Dicke von etwa ein Viertel Zoll. Schneiden Sie Kreise von Teig mit einem großen Glas trinkt in Mehl getaucht und legt sie auf ein leicht gefettetes Backblech. Bake für etwa 5 1/2 Minuten bei 450ºF Lassen Sie die hardtack auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor mit Marmelade oder Gelee dient.