Hiyashi Chuka (Cold Summer Ramen) Rezept - Tadashi Ono, Food & Wine
Zutaten
- 1 Tasse Wasser
- 1/4 Tasse Sojasoße
- 1/4 Tasse mirin
- 1/2 Unze Ingwer, in Scheiben geschnitten
- 1 Unze Knoblauch, zerdrückt
- 1 Lauch, grob gehackt
- 6 Eier
- 2 Tassen Hühnerbrühe
- 1 1/2 Tassen Reisessig
- 1 Tasse Sojasoße
- 2 EL Zucker
- 1/2 Tasse Sesamöl
- 2 Esslöffel Japanischer Karashi Senf
- 1 Teelöffel Yuzukoshō
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel weißer Pfeffer
- 2 Stück ohne Knochen Hähnchenschenkel mit der Haut auf (etwa 6-8 Unzen pro Stück)
- 4 Pakete frische Ramen-Nudeln, ca. 5 Unzen je
- 4 Teile des Huhns Chashu
- 2 ajitama Eier, in zwei Hälften geschnitten Längs
- 1 kleine Tomate, etwa 8 Unzen, in Scheiben geschnitten
- 1 kleine Gurke, etwa 8 Unzen, julliened (Persisch oder japanische Gurken sind am besten)
- 1/2 Tasse Schalotten, julliened, in Wasser getränkt, anschließend quetscht
- 1/2 Tasse Mungbohnensprossen
- 1/4 Tasse Rettichpflänzchen (optional)
- 1 Teelöffel schwarze Sesamsamen
Wie dieses Rezept machen
Fügen Sie das Wasser, Sojasauce, Mirin, Ingwer, Knoblauch und Schalotten auf einen Topf geben. Legen Sie über die mittlere Hitze und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und die Flüssigkeit auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Der Platz im Kühlschrank mindestens zwei Stunden.
Kochen Sie die Eier in einem großen Topf für genau 6 Minuten kochendem Wasser und 30 Sekunden. Während die Eier kochen ein Eisbad vorzubereiten. Wenn Sie bereit sind, übertragen sofort die Eier auf das Eisbad ab und lassen ihn mindestens 5 Minuten abkühlen lassen. Entfernen Sie die Eier und schälen.
Fügen Sie die Hühnerbrühe, Reisessig, Sojasauce und Zucker zu einem Medium Lager Topf und bringt es zum Kochen bei mittlerer Hitze. Vom Herd nehmen und die Flüssigkeit auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Fügen Sie das Sesamöl und Karashi Senf und gut mischen. Kühlen Sie die Sauce im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden. Mischen Sie wieder vor dem Servieren.
Fügen Sie den Yuzukoshō, Pflanzenöl, Salz und weißen Pfeffer in eine Rührschüssel und gründlich kombinieren. Fügen Sie den Hähnchenschenkel und Mantel mit dem Gemisch. Vorzuheizen eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze. Wenn die Pfanne bereit ist, fügen Sie die Hautseite nach unten Huhn. Kochen Sie für ca. 5 Minuten. Drehen Sie das Huhn und kochen für ca. 5 Minuten mehr, bis das Fleisch gar ist. Legen Sie das Huhn beiseite und lassen Sie es auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Schneiden Sie das Huhn, nachdem es kühlt und teilen sich in vier Teile.
Bereiten Sie ein Eisbad. Platzieren Sie einen großen Topf mit Wasser bei hohen Temperatur erhitzt und zum Kochen bringen. Fügen Sie die Ramen-Nudeln und 2 Minuten kochen. Der Stamm der Nudel und in einem Eisbad für 1 Minute. Vorsichtig schwenken die Nudeln, während sie abkühlen. Strain und teilen sich in 4 Schalen.
Gießen 1 Tasse der Soße auf den Nudeln in jedem der 4 Schalen. arrangieren Artfully die Huhn, Ei Hälften, Tomaten, Gurken, Schalotten, Mungobohnensprossen und Rettichsprossen über die Nudeln in jeder Schüssel. Garnieren Sie mit dem schwarzen Sesam und servieren.
Durch Tadashi Ono Foto © Emily Tylman Bereitgestellt