Huhn Pho Rezept - Charles Phan, Food & Wine
Zutaten
- 2 ungeschälte gelbe Zwiebeln, geviertelt
- Drei 02.01 Zoll dicke Scheiben frischer Ingwer, zertrümmerte
- 4 Liter kaltes Wasser
- 3 Pfund Hühnerknochen oder Hühnerflügel
- Ein 3 1/2-Pfund Huhn, geviertelt
- 1 Esslöffel Salz
- 2 Teelöffel Zucker
- 1/4 Tasse asiatische Fischsauce
- 1 Pfund getrocknete Reisnudeln
- 1 Schalotte, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 pound Mungbohnensprossen
- 1/2 Tasse zerrissen Basilikumblätter
- 2 Limetten, geschnitten in Keile
- 2 Jalapenos, in dünne Scheiben geschnitten
- Asian Chili-Knoblauch-Sauce und Hoisinsauce, zum Servieren
Wie dieses Rezept machen
Heizen Sie den Backofen auf 400- °. Setzen Sie die Zwiebeln und Ingwer auf ein Backblech und Braten für 30 Minuten oder bis sie weich und leicht gebräunt.
Füllen Sie einen großen Kochtopf mit Wasser und zum Kochen bringen. Fügen Sie das gebratene Gemüse und Hühnerknochen, geviertelt Huhn, Salz und Zucker und zum Kochen bringen. Verringern Sie die Hitze moderieren und köcheln lassen, bis das Huhn gekocht wird, etwa 30 Minuten.
Mit einer Zange, übertragen Sie die geviertelt Huhn auf einem Teller und etwas abkühlen lassen. Entfernen Sie das Fleisch von den Knochen und im Kühlschrank lagern. Bringen Sie die Haut und Knochen zum stockpot und kochen für 2 Stunden länger. Der Stamm der Hühnerbrühe in einen großen Suppentopf und Koch über die hohe Hitze, bis zu 12 Tassen reduziert, etwa 15 Minuten. Stir in der Fischsauce.
In einer großen Schüssel mit warmem Wasser, genießen Sie die Nudeln bis geschmeidig, etwa 20 Minuten.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Lassen Sie die Nudeln, sie dann in den Topf hinzufügen und kochen bei starken Hitze bis sie weich ist, ca. 3 Minuten. Gut abtropfen lassen. Übertragen Sie die Nudeln bis 6 große Schüsseln bestreichen und mit den Schalotten. Fügen Sie den reservierten Huhn zu der Brühe und köcheln lassen, bis erhitzt durch. Schöpfkelle die Brühe und Huhn über die Nudeln. Servieren mit den Sojasprossen, Basilikum, Limetten, jalape- # 241; os, Chili-Knoblauch-Sauce und Hoisinsauce.
Make Ahead
Das Rezept kann durch Schritt 3 und gekühlt für bis zu 2 Tagen hergestellt werden.