Geschmortes Hähnchen mit oaxacanischen Schokolade Mole Sauce Rezept - Stephanie Valentine, Food & Wine
Zutaten
- 5 ancho Chilis
- 3 getrocknet New Mexico oder guajillo Chilies, stammten und entkernt
- 2 getrocknet chiles negros (siehe Hinweis), stammten und entkernt
- 1/3 Tasse Sesam, plus 1 Esslöffel zum Garnieren
- 3/4 Teelöffel Anissamen
- 1/2 Teelöffel Kümmel
- 1/2 Teelöffel Koriandersamen
- 2 Gewürznelken
- 12 schwarze Pfefferkörner
- Ein 1/2 Zoll Zimtstange
- 5 EL Schmalz oder Pflanzenfett
- 2 1/2 Esslöffel Rosinen
- 20 ganze Mandeln
- 1/3 Tasse rohe Kürbiskerne
- 1 Mais Tortilla, geviertelt
- 5-Medium Pflaume Tomaten
- 5 Knoblauchzehen, ungeschälten
- 1 kleine Zwiebel, geviertelt
- 5 Tassen Hühnerbrühe oder natriumarme Brühe
- 3 1/4 Unzen mexikanische Schokolade, grob gehackt (siehe Hinweis)
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- Zwei 3- bis 4-pound Hühner, geschnitten in 8 Stücke jeweils
- 2 Esslöffel gehackter Koriander
Wie dieses Rezept machen
In einer Schüssel, decken alle der Chilischoten mit heißem Wasser. Lassen Sie sie für 30 Minuten stehen lassen.
Unterdessen in einer großen Pfanne, kombiniert die 1/3 Tasse Sesam mit dem Anis, Kümmel, Koriander, Nelken, Pfeffer und Zimtstange. Toast über mäßig schwacher Hitze unter ständigem Rühren, bis sie duften, ca. 2 Minuten. Transfer zu einem Gewürzmühle und lassen Sie sie vollständig abkühlen lassen. Grind die Samen und Gewürze zu einem feinen Pulver.
In der gleichen Pfanne, in der Schmelze 1 Esslöffel des Schmalz. Stir in den Rosinen, Mandeln, Kürbiskerne und Tortilla. Kochen Sie die Mischung über mäßig schwacher Hitze, bis die Mandeln geröstet und die Rosinen sind plump, ca. 5 Minuten. Übertragen Sie den Inhalt der Pfanne in eine große Schüssel geben.
Fügen Sie die Tomaten in die Pfanne geben und kochen, drehen, bis die Haut leicht auf allen Seiten mit Blasen bedeckt sind, etwa 12 Minuten. Übertragen Sie die Blasen Tomaten in die Schüssel. Fügen Sie den Knoblauch und Zwiebel in die Pfanne geben und kochen, rühren, bis sie leicht gebräunt, ca. 8 Minuten. Übertragen Sie den Knoblauch und Zwiebeln in die Schüssel geben und abkühlen lassen. Leeren Sie das Gemüse auf eine Arbeitsfläche. Die Knoblauchzehen schälen und hacken sie grob zusammen mit den Zwiebeln und Tomaten.
Melt 1 Esslöffel des Schmalz in der Pfanne. Rühren Sie in den gehackten Gemüse und Gewürzpulver und Koch über die mäßig hohe Hitze, bis gewärmt durch, ca. 3 Minuten. Die abgetropften Chilis und die Hühnerbrühe, teilweise bedecken und kochen für 1 Stunde. Entfernen Sie von der Hitze. Arbeiten in den Reihen, übertragen Sie den Inhalt der Pfanne zusammen mit der Schokolade zu einem Mixer und Püree bis glatt. Würzen Sie die Molesoße mit Salz und Pfeffer.
Heizen Sie den Backofen auf 350- °. Würzen Sie das Huhn mit Salz und Pfeffer. Schmilzt den restlichen 3 Esslöffel Schmalz in einer großen, ovenproof Pfanne. Arbeiten in zwei Chargen, braun das Huhn über die hohe Hitze, dabei einmal wenden, ca. 10 Minuten pro Charge. Gießen Sie die Molesoße über das Huhn und bringen Sie zu einem Simmer. Abdeckung und Schmoren im Ofen, bis das Fleisch ist sehr zart, 1 Stunde. Übertragen Sie die Huhnmole auf eine Servierplatte, garniert mit dem restlichen 1 Esslöffel Sesamsamen und Koriander und servieren.
Make Ahead
Die oaxacanischen Molesoße kann für 2 Wochen im Kühlschrank gelagert werden und für 1 Monat eingefroren. Die Schmorhuhn und Molesoße können für 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Chiles negros aus Spezial-Food-Läden wie mexgrocer.com gefunden werden; sie können auch mit ancho Chilis ersetzt werden. Mexikanische Schokolade kann bei Lebensmittelgeschäften wie Whole Foods und online unter mexgrocer.com finden
Empfohlene Pairing
Eine fruchtige rote Mischung aus kalifornischem Central Coast ist ein guter Partner für einen reichen, chocolaty Molesoße.