Huhn Enchiladas in Red Chile Sauce Rezept, SAVEUR
Dieser klassische oaxacanischen-Stil Enchiladas, mit Huhn gefüllte und in einer süßen Chili-und-Knoblauch-Sauce übergoss, kommt aus Iliana de la Vega, Inhaber und Küchenchef von El Naranjo in Austin, Texas.
Auf Verkohlung frische Zutaten "Den Grundes, warum wir Tomaten verkohlen, frischen Chilis, Zwiebeln und Knoblauch, bevor sie in eine Schale wie die Enchiladas de Chile ajo Zugabe ist das Aroma zu konzentrieren, vor allem, wenn sie underripe sind. Es fügt auch eine subtile rauchige Tiefe der Gesamtgeschmack der Schale. ich koche sie auf einem comal oder mittlere Hitze Bratpfanne über oder unter einem Broiler, bis die Häute sind geschwärzt und, im Fall von Tomaten, das Fleisch weich ist.“ -Hugo Ortega, Inhaber und Küchenchef des Hugos in Houston, Texas
Dieser klassische oaxacanischen-Stil Enchiladas, mit Huhn gefüllte und in einer süßen Chili-und-Knoblauch-Sauce übergoss, kommt aus El Naranjo in Austin, Texas.
Zutaten
3 Unzen getrocknet guajillo chiles
8 Knoblauchzehen, geschält
6 Pflaume Tomaten, entkernt
2 serrano chiles, stammten
1 /2 große weiße Zwiebel, geschnitten in 1 /2 "Scheiben, plus 1 mittelgroße weiße Zwiebel, fein gehackt
1 Tasse plus 1 EL. Rapsöl
2 Tassen Hühnerbrühe
1 Teelöffel. getrockneter Oregano
1 Teelöffel. getrockneter Thymian
1 /4 tsp. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 /4 abgestanden bolillo (siehe Mexiko Daily Brot-) oder 1 Scheibe Weißbrot-Sandwich, getoastet und zerbröckelt
1 /4 Tasse fein piloncillo oder verpackt braunen Zucker gehackt
2 EL. frischer Limettensaft
18 (6-inch) Mais Tortillas
1 1 /2 Tassen geschreddert Huhn gekocht
3 /4 cup zerbröckelt Cotija, plus mehr zum Garnieren
Geschnittene weiße Zwiebelringen und Korianderblättern, zum Garnieren
Kosher Salz nach Geschmack
Anleitung
Erhitzen Sie eine 12" Pfanne bei hoher Hitze, und fügen Sie Chilis Koch, dabei einmal wenden, bis sie leicht geröstet, ca. 2 Minuten Übertragung auf eine Schüssel geben und mit 3 Tassen kochendes Wasser;... Lassen, bis sie weich sitzen, ca. 20 Minuten abtropfen lassen Chilies, Reservierung von Flüssigkeit Einweichen und entfernen Stielen und Samen Übertragen chiles in einen Mischer zusammen mit 1 1 /2 cup Einweichflüssigkeit;. Püree bis glatt und Chile Püree beiseite gestellt.
Rück Pfanne zu hohen Hitze, und fügen Sie Knoblauch, Tomaten, Chilis und große Zwiebelscheiben. Koch, je nach Bedarf drehen, bis das Gemüse leicht in ganz verkohlt ist, etwa 8 Minuten für den Knoblauch, 14 Minuten für die Tomaten, Chilis und Zwiebelscheiben. Bringen Sie Gemüse in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Rück Pfanne zu hohen Hitze, und fügen Sie 1 EL. Öl; Chile Püree und braten, dabei ständig rühren, bis verdickt zu einer Paste, ca. 12 Minuten. Rück Paste Mixer zusammen mit Gemüse, Lagern, Oregano, Thymian, Pfeffer und Brot; Püree bis glatt, wenigstens 2 Minuten. Gießen durch ein feines Sieb in Pfanne, und die Rück Pfanne mittlere Hitze; zum Kochen bringt und dann Hitze auf mittel-niedrig, und kochen, bis ein wenig reduziert werden, etwa 6 Minuten. Stir in Zucker und Saft, mit Salz und Enchiladasoße warm in Pfanne halten.
Wärme zurückbleibendes Öl in einer 12" Pfanne bei mittlerer Hitze. Chargenweise arbeitender, greift Tortillas mit einer Zange und brät in Öl bis biegsam, etwa 1 Minute. Übertragen Tortillas mit Enchiladasoße in der Pfanne, und in der Soße zu beschichten werfen, dann Platz auf einer Arbeitsfläche. Dividieren Huhn, Käse und gehackte Zwiebeln unter Tortillas, und jede Tortilla herum Huhn rollt dichte Rollen zu bilden. um zu dienen, übertragen enchiladas zu einem großen Servierplatte, bestreichen und mit mehr Käse, Zwiebelringen, und Koriander.