Hot Tamales Rezept, Alton Brown, Food Network
Zutaten
Für die Fleischfüllung:
Für den Wrapper:
- 4 bis 5 Dutzend getrocknete Maishülsen
Für das Maismehl Teig:
- 2 Pfund gelbes Maismehl, etwa 6 Tassen
- 1 1/2 Esslöffel reines Salz
- 1 Esslöffel Backpulver
- 7 1/2 Unzen Schmalz, etwa 1 Tasse
- 3 bis 4 Tassen reserviert Kochflüssigkeit
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Richtungen
Schneiden Sie den Boston Butt in 6 sogar Stücke und in einen 6 bis 8-Liter Topf. In der Hälfte der Gewürzmischung und genügend Wasser, 3 bis 3 1/2 Liter, um vollständig das Fleisch zu bedecken. Stellen Sie über die hohe Hitze, Abdeckung und zum Kochen bringen. Nach dem Kochen reduzieren die Hitze zu gering und köcheln lassen, bis das Fleisch ist sehr zart und fällt auseinander, 2 bis 2 1/2 Stunden. Das Fleisch aus der Kochflüssigkeit auf ein Schneidebrett. Lassen Sie die Kochflüssigkeit in den Topf. Sowohl Fleisch und Flüssigkeit müssen etwas abkühlen, bevor Teig machen und Handhabung. Entfernen Sie alle große Stücke von Fett und zerkleinern das Fleisch in kleine Stücke, Auseinanderziehen mit den Händen oder mit zwei Gabeln.
Legen Sie einen 4-Liter-Topf bei mittlerer Hitze und fügen Sie das Pflanzenöl. Einmal schimmernde, fügen Sie die Zwiebel und kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis sie halbdurchscheinend sind, ungefähr 3 Minuten. Fügen Sie den Knoblauch, Jalapeno, und die verbleibende Hälfte der Gewürzmischung und weiterhin für eine weitere Minute kochen. Fügen Sie das Fleisch und kochen, bis durch erwärmt, 2 bis 3 Minuten. Entfernen Sie von der Hitze.
Während das Fleisch kochen, legen Sie die Schalen in einer großen Schüssel oder Behälter und vollständig in heißem Wasser tauchen. Weichen Sie die Spelzen, bis sie weich und biegsam sind, mindestens 45 Minuten und bis zu 2 Stunden.
Legen Sie das Maismehl, Salz und Backpulver in eine große Rührschüssel und kombinieren. Fügen Sie den Schmalz und mit den Händen kneten zusammen, bis das Schmalz gut in die trockene Mischung eingearbeitet wird. Allmählich genug der reservierten Kochflüssigkeit hinzuzufügen, 3 bis 4 Tassen einen Teig zu schaffen, die wie dicke Kartoffelbrei ist. Der Teig sollte feucht, aber nicht nass. Decken Sie die Schüssel mit einem feuchten Tuch und beiseite bis zum Gebrauch.
Zur Montage der Tamales:
Entfernen Sie ein Maishülsen aus dem Wasser und trocken tupfen überschüssiges Wasser zu entfernen. Arbeiten in Chargen von 6 liegen die Schalen auf einem Handtuch und verteilen über 2 Esslöffel Teig in einer gleichmäßigen Schicht über das breite Ende der Schale auf 1/2-Zoll von den Rand. Löffel ca. 1 Esslöffel der Fleischmischung in einer Linie in der Mitte des Teigs. Rollen Sie die Schale so dass der Teig das Fleisch umgibt, dann falten Sie den Boden unter bis zum Ende der Erstellung der Tamale. Wiederholen, bis alle Spelzen, Teig und Füllung verwendet werden. Binden Sie die Tamales, um das Zentrum, einzeln oder in Gruppen von 3, mit Küchengarn.
Zum Kochen der Tamales:
Steht die Tamales aufrecht auf ihren gefalteten Enden, dicht nebeneinander in dem gleichen Topf verwendet, um das Fleisch zu kochen. Fügen Sie die reservierte Brühe aus dem Teig zu machen und zusätzlich erforderlichen Wasser, so dass die Flüssigkeit unter den Oberseiten der tamales bis 1 Zoll kommt. Versuchen Sie nicht, die Brühe direkt in die Wipfel der Tamales zu gießen. Cover, Ort über die hohe Hitze und zum Kochen bringen, etwa 12 Minuten. Entfernen Sie den Deckel, die Hitze reduzieren zu niedrig ist, einen niedrigen Simmer zu halten und kochen, bis der Teig fest und zieht weg leicht von der Schale, 1 bis 1 1/2 Stunden.
Servieren Sie die Tamales warm. Für ein ‚nasses‘ Hot Tamale, dient mit zusätzlicher schwelende Flüssigkeit. Lagern Sie übrig gebliebene Tamales, fest in Plastikfolie eingewickelt, in der Gefriertruhe, für bis zu einem Monat. Aufwärmen, entfernen Sie die Plastikfolie und Dampf bis erhitzt durch .;