How To Make Deer Jerky - Tipps von einem Profi Fleischschneider
JEDEN Preis Sie sehen, ist Ihr FINAL, Gesamtpreis !!
Jerky ist ideal für Camping, ideal für Backpacking und groß für jederzeit gesund naschen!
Wir werden zunächst mit einigen der Grundlagen beginnen, dann in das eigentliche Rezept bekommen.
(Und ich weiß von mindestens 50 verschiedenen Rezepten für Hirsch ruckelt machen, so dass ich Ihnen nur ein grundlegendes eines geben, mit zu beginnen. Sie können viele der Zutaten addieren oder subtrahieren, wie Sie experimentieren.)
1. werde ich darum, „ganzer Muskel“ Deer abgehackt sprechen. Dies ist nicht das gleiche wie Boden und geformt oder Hamburger Art ruckelt.
2. Wenn Sie nicht über irgendeine Art von mechanischer Schneidemaschine haben, empfehle ich Ihnen ein oder nehmen Sie die Hirsche Top-Runde zu einer Metzgerei zum Aufschneiden kaufen. Rival und Chefs' Choice sind zwei Unternehmen, die für den Einzelverkauf Allesschneider machen.
Der Grund, warum man einen braucht? Um wirklich gut ruckartig zu machen, das ruckelt Fleisch die gleiche Dicke über das Fleisch sein muss, ein Viertel Zoll dick ist Standard.
Es ist unmöglich, den oberen Rund von Hand durchgängig mit einem Viertel eines Inch zu schneiden.
Hier ist ein guter Tipp: gefriert die Spitze rund eine Stunde in dem Gefrierschrank vor dem Schneiden, das macht es einfacher zu schneiden!
Ich persönlich in Scheiben schneidet das Fleisch quer zur Faser. Ich denke, das etwa 50/50 in der realen Welt ist. Die Hälfte der Leute sagen, um es mit dem Korn zu schneiden, die andere Hälfte gegen den Strich.
Ich habe es getan in beiden Richtungen viele, viele Male, und es scheint, dass, wenn Sie gegen den Strich schneiden, ruckelt nicht so schwer zu kauen, wenn es getrocknet wird. (Und für Menschen mit schlechten Zähnen, wie ich, die es wert Slicing gegen den Strich versuchen!)
3. Ich benutze immer eine Unebenheit für meine „Heilung“ für Hirsch oder Dörrfleisch. Einige Leute benutzen eine Art von Flüssigkeit, wie Sojasauce oder Worcestershire-Soße, aber ich denke, das ruckelt ohne Flüssigkeit besser schmeckt. Dies liegt daran, Sie versuchen, die gesamte Feuchtigkeit aus dem Fleisch zu entfernen, wenn Sie ruckartig machen, so wird noch extra es.
4. Was wie das, was Gewürze zu verwenden? Ich verwende grundsätzlich Salz, schwarzen Pfeffer (frisch gemahlen), Paprika (Pulver und zerkleinerte), Knoblauchsalz oder Pulver und Natriumnitrit (mehr über Natriumnitrit in # 5-Schritt). Oder ich verwende, um die der traditionellen AC Legg verpackt ruckeln Würzen von selbst oder durch Mischen von anderen Gewürzen, um eine Vielzahl von Aromen zu machen.
5. Natriumnitrit. (Auch schnelle Heilung, Geschwindigkeit Heilung und InstaCure genannt), ist sehr sparsam verwendet. Die Empfehlung der Regierung beträgt 6,25%. Dies bricht zu 4 Unzen nach unten. pro 100 lbs oder 1 Unze pro 25 lbs.
Einige Leute benutzen nicht Pökelsalz ihre ruckartig zu machen, aber ich empfehle, die für Lebensmittelsicherheit. (Eine enge Annäherung würde 1 tsp sein. Pro 5 lbs. Fleisch).
6. I bestreuen die Würze auf beiden Seiten jedes Streifens abgehackt. (Sorry, aber ich habe immer nur „Augapfel“ dies, so kann ich Ihnen keine genauen Messungen geben.)
Ich stelle die erfahrenen abgehackt Streifen in einem Kunststoffbehälter, Deckel mit einem Stück Wachspapier oder Kunststoff lose wickeln, und in dem „Kühlschrank“ für 20 Stunden.
(Ich weiß nicht mehr als 24 Stunden empfehlen, ich denke, das ist das Fleisch matschig und weniger gut gewürzt macht.)
7. Ich dann lege die ruckartig Streifen auf Edelstahlsieb in meinem Räucherkammer für 6 bis 6 1/2 Stunden bei 150 bis 165 Grad. Legen Sie die Scheiben dicht beieinander, aber nicht berühren oder überlappen.
Sie können auch die abgehackt Streifen auf Speck Kleiderbügel hängen und sie in der Räucherkammer platzieren. Wir verwenden Hickorynussbaum Sägemehl unsere abgehackt zu rauchen mit (mit Ausnahme des Mesquite aromatisiert Jerky - damit wir Mesquite Chips verwenden), obwohl auch andere Holzarten verwendet werden können, mit ruckartig zu rauchen.
[Wenn Sie keine Raucher oder Räucherkammer haben, eine enge Annäherung an das würde für etwa zur gleichen Zeit und Temperatur in Ihrem Ofen sein. und erinnere mich an die Ofentür leicht geöffnet lassen.
Dies hilft, Luft über die Streifen bei der Bewegung und Trocknen des Fleisches.]
8. Trocknen, bis ein Stück ruckelt Risse aber nicht bricht, wenn es gebogen wird. Dies ist, wenn das ruckartig erfolgt. Richtig getrocknet abgehackt ist zäh und ledrig. Es wird so spröde wie ein grüner Stick sein, wird aber nicht wie ein trockener Stick schnappen.
Wenn Sie sich für eine „präzise“ Art und Weise der Suche nach zu testen, wenn Ihr Deer Jerky erledigt ist, können Sie eine Oberfläche Lese Infrarot-Thermometers verwenden. Für unsere Kunden, die für ein Infrarot-Thermometer schauen, um die Oberflächentemperatur der Jerky zu überprüfen, empfehlen wir Ihnen die Fluke FoodPro. Wir haben in den letzten 3 Jahren den Infrarot-Thermometer wurde mit und hatte noch nie ein Problem mit ihm - und wir sind eher „rough“ auf unserer Thermometer! Wir empfehlen das Rauchen / Trocknen Ihr Rindfleisch oder Deer Jerky, bis die Oberflächentemperatur 165 Grad liest.
Dies ist die sichere Temperatur von der FSIS empfohlen. Und lassen Sie sich nicht die Jerky Höher als dieses sind Ihre Jerky wird sehr spröde kommen!
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9. Für die besten Ergebnisse, die Haltbarkeit zu erhöhen und besten Geschmack und Qualität, gefriert die abgehackt, Vakuumverpackung in Vakuumbeuteln speziell für Lebensmittel verkauft (nicht zip-loc Taschen) und legen Sie ein Paket von Sauerstoffabsorbern in der Tasche halten. (Wir verwenden Sauerstoffabsorber.) Etiketten-und datieren die abgehackt Pakete.
Sauerstoffabsorber sind sehr günstig und gut ihren Preis wert für die Sicherheit aufgeschlossen. Im Folgenden finden Sie einen Link zu Amazon, wo Sie eine Bestellung aufgeben können. Wir verwenden 2 diesen Sauerstoffabsorber pro Vakuumbeutel mit 1 Pfund Jerky in dem Vakuumsack.
Diese exakt die gleichen Sauerstoffabsorber verwenden wir, wenn unsere Beef Jerky Verpackung.
Laut einer Studie von der American Medical Association veröffentlicht wurde, kann E.Coli überleben
Trocknungszeiten von bis zu 10 Stunden und Temperaturen von bis zu 145 Grad F. Es wird empfohlen, Wildfleisch für ruckartiges Trocknen soll auf eine Innentemperatur von mindestens 165 є F. vorgekochten wurde
Jäger und andere Verbraucher müssen verstehen, dass Wild sollte für anderes Fleisch empfohlen, mit der gleichen Vorsicht behandelt und gegart wird.
[Diese DVD-Arbeit ebenso gut bei der Herstellung von geräuchertem Rindfleisch Wurst, Rindfleisch Snack Sticks und Beef Jerky. Es ist genau der gleiche Prozess! Ersetzen Sie einfach mageres Rindfleisch oder Rindfleischstreifen, wo die DVD schlanke Reh oder Hirsch Streifen verwendet.]
Diese DVD ist 1 Stunde - 26 Minuten lang!
Dies ist eine Lehr-DVD detailliert den Prozess der Herstellung der geräucherten, Ready-To-Eat Deer Wurst, Hirsch Snack Sticks und Deer Jerky. Wir zeigen, wie zu mischen, Sachen und geräucherte Wurst Deer und Deer Snack Sticks.
Folgen Sie entlang, wie wir zeigen, wie Rehe zu mischen und Schweinefleisch, würzen, stopfen sie und rauchen sie in einer Räucherkammer. Wir berechnen $ 2.33 / lb Deer Wurst, 7.00 / lb zu machen Deer Snack Sticks und $ 13,88 / lb machen Deer Jerky $ zu machen! Mit der Verwendung dieses Videos kann Jäger einen Bruchteil dieser Kosten aufwenden, um ihren eigenen leckeren, hausgemachten Hirsch Wurst, Hirsch Snack Sticks und Deer Jerky zu machen!
Dies wird ein ausgezeichnetes Wert Jahr für Jahr sein!
Dörrfleisch zu machen ist der gleiche Prozess bei der Herstellung von Hirsch ruckelt in dieser DVD verwendet!
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