How To Make Schlagsahne, Kitchn
Schlagsahne ist etwas Besonderes, dass es aus Pfütze Milch in eine Schüssel von wogenden, süß schmeckenden Wolken in wenigen Minuten zu gehen. Es ist der Milchfettgehalt der Sahne, die dies möglich macht. Wie Sie die Milch wischen, beginnen die Fettmoleküle miteinander zu verbinden und Lufttaschen zu bilden. nach und nach Herstellung einer stabilen Struktur - Schlagsahne. (Und wenn Sie zu lange Peitsche, können Sie tatsächlich das Fett brechen wieder auseinander und Butter machen!)
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Was ist mit „Schlagsahne“ im Laden hat in der Regel einen Milchfettgehalt von 30% bis 35%. Schwere Creme hat tatsächlich einen etwas höheren Milchfettgehalt (ca. 36%), so dass Sie es verwenden können, um auch Schlagsahne zu machen. Aber versuchen Sie nicht Schlagsahne machen mit anderen Arten von Milch - der Milchfettgehalt einfach nicht hoch genug ist, in Schlagsahne peitschen. Es gibt nicht so etwas wie fettarmer Sahne in der realen Welt, leider für die von uns, die es lieben.
Sie können Schlagsahne in einem Standmixer machen, mit einem Handmischer, oder durch eine gute ol‘Muskelkraft mit einem Schneebesen und einer Schüssel geben. Halten Sie die Creme gekühlt rechts bis Sie bereit sind, es zu peitschen, so dass es so kalt wie möglich ist. Wenn es ein heißer Tag ist, kühlen Sie Ihre Schüssel und Schneebesen auch helfen. Wenn Sie einen Standmixer oder Handrührer verwenden, ein Auge auf Ihre Geschwindigkeit halten. Es ist verlockend, schnell zu gehen, aber die Geschwindigkeit zwischen Medium und Medium-High zu halten hilft sicherzustellen, dass Sie nicht die perfekte weich wogende Bühne überschreiten und starten körnig gehen. Ich in der Regel für „feste Spitzen“ mit meiner Schlagsahne zielen darauf ab, das ist, wenn die Creme hält Spitzen, aber die Spitzen etwas weicher. Viel über diese Stufe hinaus, und ich finde die Creme übermäßig steif beginnt immer und etwas körnig.
Schlagsahne ist am besten direkt nach dem es Peitsche. Es dauert nur ca. 5 Minuten zu machen, so ist dies eine Aufgabe, die ich oft bis zur letzten Minute. Dieser sagte, Schlagsahne wird für einige Stunden im Kühlschrank halten - gibt ihm ein paar robusten Peitschen mit einem Schneebesen es in volle Pracht wieder bis schäumen vor dem Servieren.
Creme Doppel in Größe, wenn es gepeitscht - 1 Tasse Sahne macht etwa 2 Tassen, die für 8 bis 10 Personen erhalten jeweils eine gesunde Portion auf ihrer Torte genug ist.
Wie man Schlagsahne
Ergibt etwa 2 Tassen
Was du brauchst
Zutaten
1 Tasse Sahne zum Aufschlagen oder Schlagsahne
1 Teelöffel Vanille oder andere Aromen (siehe Rezept Hinweise)
Ausrüstung
Standmixer mit einem Schneebesen Befestigungs
ODER
Metallbehälter und ein Handmixer mit Rühraufsätze
ODER
Metallbehälter und ein Schneebesen
Hinweis onWhipping Zeiten: Die Zeiten sind unten angegeben einen Stand-Mixer auf mittlerer Geschwindigkeit. Wenn Sie eine höhere Geschwindigkeit zu verwenden, wird die Zeit zwischen den Stufen kürzer sein. Wenn Sie von Hand peitschen, werden die Zeiten wahrscheinlich länger sein.
Anleitung
- Gießen Sie die Sahne in der Schüssel: Lassen Sie die Creme im Kühlschrank bis, bis Sie bereit sind, es zu peitschen. Wenn fertig, messen sie in die Schüssel eines Standmischers oder einer Metallschale. Fügen Sie die Vanille und anderen Aromen.
- Beginnen Schlag: Erhöhen Mischergeschwindigkeit auf mittlere und Schlag beginnen. Für die ersten paar Minuten wird die Creme sehr schaumig und sprudelnd sein.
- Achten Sie auf Routen in der Creme (4 bis 5 Minuten): Wenn Sie in der Creme sehen Wege beginnen, die nach dem Schneebesen bewegt nicht sofort auflösen, haben Sie erreicht, was „soft Plopp“ Bühne genannt wird. Wenn Sie Ihren Quirl aus der Schüssel nehmen, wird die Schlagsahne kaum auf den Schneebesen halten.
- Achten Sie auf weiche Spitzen (6 bis 7 Minuten): Wenn die Pfade in der Creme fester und ein tröpfeln Schlagsahne werden auf der Oberfläche der Creme bleibt schwebend, haben Sie „weiche Spitze“ Stadium erreicht. Wenn Sie Ihren Quirl aus der Schüssel nehmen, mehr der Creme wird dem Schneebesen hängen aber alle Spitzen schnell erweichen.
- Achten Sie auf festen Spitzen (7 bis 8 Minuten): Die Wege in der Creme wird steifer und steifer, und die Creme beginnt am Volumen zu nehmen. Wenn Sie Ihren Quirl aus der Creme nehmen, werden die Spitzen in der Schlagsahne halten fest, aber haben etwas Spitzen weich. Dies ist in der Regel die beste Phase der Creme zu stoppen Auspeitschung und servieren.
- Achten Sie auf festen Spitzen (8 bis 9 minuts): Wenn Sie peitschen fortsetzen, wird versteifen die Creme noch mehr und Sie können feststellen, es auf eine körnige Textur nehmen. Wenn Sie Ihren Quirl aus der Creme nehmen, werden die Spitzen ganz steif. Wenn Sie viel mehr über diese Stufe hinaus Peitsche, werden Sie Butter machen.
- Serve oder zu speichern: Wenn Sie Ihre ideale Bühne Schlagsahne erreicht haben, dienen dazu, die Schlagsahne sofort oder Abdeckung und bewahren Sie sie in den Kühlschrank für ein paar Stunden.
Rezept Hinweise
- Serving Menge: Creme etwa verdoppelt, wenn es gepeitscht wird. Eine Tasse Sahne wird etwa 2 Tassen Schlagsahne machen, das ist genug für 8 bis 10 Personen jeweils eine gesunde Portion auf ihrem Kuchen zu bekommen. Sie können oder Doppel halbieren (oder dreifach!), Um die Menge je nach Bedarf.
- Andere Gewürze: Bevor Sie peitschen starten, können Sie hinzufügen, orange oder Mandelextrakt, einen Spritzer Schnaps wie Bourbon oder Rum, einige Kakaopulver oder geschmolzene Schokolade, Fruchtpüree oder Zitrusfrüchten.