How To Make Weich - Chewy Caramel Bonbons, Kitchn
Ergibt etwa 55 Karamellen
Was du brauchst
Zutaten
1 Tasse Sahne
4 EL ungesalzene Butter
1/4 Teelöffel Salz
1 1/2 Tasse Kristallzucker
1/4 Tasse Maissirup
1/4 Tasse Wasser
1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
Ausrüstung
8x8 Backform (oder eine ähnliche Größe)
Pergamentpapier
2-Liter Topf
4-Liter Topf
Instant-Thermometer lesen oder Zuckerthermometer
Spatel
Schneebesen
Wachspapier
Anleitung
1. Vorbereiten des Karamel Schimmel. Linie eine 8x8-Backform mit Pergament so dass überschüssiges Papier hängt über die Ränder. Sprühen Sie das Pergament und die Seiten der Pfanne mit Antihaft-Spray.
2. Die Butter in der Creme. Bei mittlerer Hitze erwärmen die Sahne, Butter und Salz in den Topf 2-Liter, bis die Butter schmilzt. Vom Herd nehmen, aber halten Sie die Pfanne der Nähe.
3. Kombinieren Sie den Zucker, Maissirup und Wasser. In dem größeren 4-Liter-Topf, kombinieren Sie den Zucker, Maissirup und Wasser. Rühren, bis der Zucker gleichmäßig befeuchtet und Sie eine dicke körnige Paste bilden. Wischt die Seiten der Wanne mit einer feuchten Teig Bürste, so dass keine Zuckerkristalle über der Oberfläche des Gemisches von Zucker ist. Clip das Instant-lesbares Thermometers auf der Seite der Pfanne, so dass der Wärmesensor in dem Zucker eintaucht. Sie nicht den Zucker nach diesem Punkt rühren.
Hinweis: Der große Topf ist notwendig, weil der Zucker sprudelt und dreifach in Größe, wenn Sie die Creme hinzufügen. Sie nicht eine kleinere Pfanne ersetzen.
4. Kochen Sie den Zuckersirup. Stellen Sie den Topf mit dem Zucker-Mischung bei mittlerer bis mittlerer Hitze. Lassen Sie den Zuckersirup ohne Rühren zum Kochen bringen. Zunächst werden Sie kleine Bläschen um den Rand der Pfanne sehen, die schließlich nach innen bewegen. Rund 250 ° F, wird der Zuckersirup transparent drehen und schnell kochen. Rund 320 ° F, wird der Sirup verdunkeln leicht und riechen Karamell-like. Sie können jederzeit mit dem nächsten Schritt fortfahren, nachdem der Sirup 250 ° F erreicht und bevor es erreicht 325 ° F.
5. Whisk in der Sahne und Butter. Schalten Sie die Hitze unter dem Zuckersirup aus. Gießen Sie langsam die warme Sahne und Butter-Gemisch in den Zuckersirup, während sanft den Zuckersirup wischend. Der Zuckersirup perlt und dreifach in der Größe. Stoppen Sie wischend einmal alle die Milch und Buttermischung hinzugefügt wurde.
6. Erhitzen Sie das Karamell bis 245 ° C - 250 ° C. Bringen Sie die Pfanne auf mittlerer bis mittlerer Hitze. Lassen Sie die zum Kochen kommen Karamell ohne sich zu rühren. Es wird als ein weiches buttrig gelb und schließlich verdunkeln bis rötlich-braun Karamell beginnen. Vom Herd nehmen, wenn das Karamell 245 ° F bis 250 ° F erreicht.
7. Schneebesen in der Vanille. Schnell wischen Sie die Vanille in die Karamell.
8. Gießen die Karamellen in die Form. gießen sofort die Karamellen in die Form. Sie nicht die Pfanne kratzen (es manchmal schwer verbrannte Bits auf der Unterseite ist). Klopfen Sie die Pfanne agains der Zähler ein paar Mal Luftblasen ihren Weg zu helfen.
9. Lassen Sie die Set-Karamellen. Stellen Sie die Karamellen irgendwo aus dem Weg zu setzen, für mindestens zwei Stunden oder (im Idealfall) über Nacht. Sobald die Karamellen auf Raumtemperatur abgekühlt haben, können Sie die Pfanne abdecken.
10. die Karamellen Cut. Wenn die Karamellen eingestellt haben, heben sie von den Klappen und Pergamentpapier auf einem Schneidebrett der Pfanne heraus. Schneiden Sie die Karamellen in Bonbons mit einem sehr scharfen Messer. Wenn die Karamellen auf dem Messer kleben, Sprühen Sie Ihr Messer mit dem beschichteten Kochspray.
11. Wrap die Karamellen in Wachspapier. Schneiden Sie Quadrate Wachspapier ein wenig länger als Ihre Karamellen. Wickel jeden Karamel in Wachspapier und drehen die Ende geschlossen. Karamellen werden für etwa zwei Wochen bei Raumtemperatur halten.
Zusätzliche Bemerkungen:
• Weichere Karamellen: Die Weichheit der Karamellen ist in erster Linie eine Folge der Creme. Dieses Rezept macht ziemlich fest, zähe Karamellen. Für weichere, Toffee-wie Karamellen, Experiment mit einer zusätzlichen 1/4 Tasse zu 1/2 Tasse Sahne zu diesem Rezepte hinzufügen.
Caramel-Variationen:
• Gesalzene Karamellen - Fügen Sie zwei Teelöffel Salz in die Sahnemischung zu Beginn des Rezepts und streuen die fertigen Karamellen mit grobem Meersalz.
• Lebkuchen Bonbons - Fügen Sie 2 Esslöffel Melasse der Zuckermischung. Fügen Sie 1/2 Teelöffel Zimt, 1/2 TL gemahlener Ingwer, 1/4 Teelöffel Muskatnuss und 1/8 Teelöffel gemahlene Nelken zusammen mit der Vanille ganz am Ende des Kochens.
• Schokolade Bonbons - Erhöhen Sie die Menge der Creme auf 1 1/2 Tassen. Melt 10 Unzen guter Schokolade in die Sahnemischung zusammen mit der Butter.