Indian Kalk Gurke, Laura - s Mess
Vor ein paar Jahren, versuchte ich in der Schaffung meines eigenen Mango-Chutney, was sehr lecker, aber ein wenig verwest war. Dieser Kalk Gurke ist ähnlich, wenn nicht gleich sind; von der Küche inspiriert, die mir am Herzen liegt, aber natürlich nicht in meinem Gehirn verankert.
Wenn das Ende des Tages kam, nahm ich meine kleine Tasche von grünen Kugeln glitzern und trug sie nach Hause. Dann starrte ich sie für etwa zehn Minuten vor einigen Senfsamen in meinem Schrank zu suchen.
Aus dem Archiv meines Gehirns scheinen die meisten Kalk Gurken vier wichtigsten Zutaten enthalten: frische Limetten (uh, yep), Senfsamen (braun oder schwarz scheinen austauschbar verwendet werden), Knoblauch und Gewürze. Ich habe kränklich Süße und saure, heiße Sorten verkostet, die an der Rückseite der Kehle zu verbrennen. Obwohl alle mit einer Reihe von Curries groß sind, Naan-Brot und Eimer Safranreis, bevorzugen wir die weniger süß, würzigen Versionen mit anhaltender Säure und weich, zart Stücken von Limettenschal.
Es schmeckt köstlich mit traditionellen (oder nicht-traditionelle) Indische Currys, Reis und Brot ... oder, wenn Sie einen Regelbrecher wie ich, es auf ein Stück knuspriges Brot Französisch slather mit einigen großen Hartkäse zu genießen.
Indian Lime Pickle
Ergibt etwa 2 Tassen / 500 ml
- 8 ganzer, frischer Limetten unwaxed
- 1-2 EL Salz (beginnen mit einem kleinen und fügen Sie zusätzliche, um sicherzustellen, dass Ihre Limetten gründlich während des Härtungsprozesses abgedeckt sind)
- 2 EL Senfsamenöl
- 2 Teelöffel Senfsamen (I verwendet gelb)
- 3 Knoblauchzehen
- 2cm-Stück frischer junger Ingwer, gerieben
- 2 Teelöffel gemahlener Kümmel
- 2 Teelöffel gemahlener Koriander
- 1/2 - 1 TL Chilipulver, nach Geschmack
- 250 ml (1 Tasse) Wasser
- 125g (3/4 Tasse, leicht verpackt) brauner Zucker
- 2 EL Weißweinessig
Bereiten Sie Ihre Limetten: Schneiden Sie die einzelnen Kalk in 8 Keile. Legen Sie in einer großen Schüssel geben und mit Salz bestreuen. Mix, abdecken und zur Seite in einem kühlen, trockenen Ort für 2 Tage eingestellt, umrühren.
Kochen. Erhitzen Sie das Senfsamenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Senfsamen und kochen, ohne Rühren, bis die Samen Pop beginnen (hier vorsichtig sein, da sie springen). Fein hacken oder Ihre Ingwer und Knoblauch zerdrücken. Fügen Sie diese in den Topf mit dem Kümmel, Koriander und Chilipulver. Koch, Rühren 1 Minute oder bis aromatisch und leicht gebräunt.
Gut umrühren und zum Kochen bringen. Gelegentlich für 45-60 Minuten oder bis das Gemisch eindickt und die lime schält erweichen erheblich reduzieren sofort die Wärme zu niedrig, und Simmer, gerührt wurde. Das Fleisch wird brechen leicht ab und schafft eine schön aromatisch, glänzend Flüssigkeit. Geschmack und mehr Chili, Zucker oder Salz hinzufügen, je nach Bedarf.
- Wählen Sie unwaxed, schwere Limetten, die leuchtend grün und duftend sind. Diese haben den meisten Saft und die meisten Geschmack Ihrer Gurke hinzuzufügen.
- Senfsamenöl ist ein schön scharf, nussig und reiches Öl, das erstaunlich schmeckt, wenn sie zum indischen Essen kochen. Obwohl dieses Öl in gesättigtem Fett nicht Rang so hoch wie Kokosnuss-, Oliven- oder reines Walnussöl in Bezug auf Nährwert, ist es niedrig und es einige Herzen gesund Omega-3 enthält.
- Label, das Datum und speichert diese Gurke in einem kühlen Platz für bis zu 6 Monate. Einmal geöffnet, muss sie gekühlt werden, sondern wird für ca. 2 Monate unter normalen Bedingungen frisch halten. Ich meine, wenn Sie nicht über einen Curry Unhold lebt in Ihrem Hause haben. Oder wenn Sie nicht entdeckt haben, wie toll diese Gurke schmeckt mit Käse. Mm, Käse.
Super-Graben die Kalk Gurken und auch die schönen Handwerk tags - so schön!
Azita. Weit. Ich trank nur drei Viertel einer Flasche Rotwein und ich bin an Ihrer gefüllte Paprika Post anstarrte. Ich bin sicher, dass dieser Paprika bewegen (aber ... sind sie? Haha ... lieben die Animation, so groß!). Der Kalk Gurke war so gut. Ich kann das Essen nicht aufhören! Und das Handwerk-Tags waren wirklich billig, eigentlich. Etwa 2 $ aus einem Geschäft in der Stadt. Wirklich nett für Geschenke :) x
In allen meinen Jahren in der Küche habe ich noch nie von eingelegtem Limetten gehört ... Ich bin sehr, dieses Rezept zu machen, sehr bald, klingt wie mein Ding! Ich bin in hausgemachte alles gerade jetzt, von Likören Pfirsiche aus der Dose. Dies ist ein perfektes Projekt für den kommenden Winter! Ich bin zu sterben, um zu sehen, was diese wie Laura schmeckt!
Hallo Paula! Sie sind auf jeden Fall für eine Behandlung ... gebeizt Limetten sind so köstlich. Wenn man sie lange genug kochen, ihre Säure verwandelt sich in eine komplexe Art von Süße, die für Currys, biryanis und andere indische Spezialitäten absolut perfekt als Begleiter ist. Auf jeden Fall versuchen, dieses Rezept. Es ist einfach, schön und ideal für überflüssig Limetten mit up!
Hahahaha so wahr! Ich glaube nicht daran. Ich glaube, ich auf einer wahren britischen Tradition bin Tragen indische Nahrung von bastardizing;) Wie kedgeree. Ich liebe kedgeree!
Ich erkenne, dass Glas!
Ich kaufte auch einige leckere Birne und Erdbeere Cidre ... irgendwelche Ideen, was damit getan werden könnte?
E, Sie sind lächerlich aufmerksam! Ja, es war das Poach Birne Glas, die ich von Ihrer Wohnung vor Ewigkeiten squirreled weg ... nach dem Bad Santa Nacht (mit dem erstaunlichen Kolibri Kuchen), wenn ich mich recht erinnere! Re der Cidre. Gut, dass Sie Jungs hatten eine fantastische Zeit in den Süden! Hm ... auf jeden Fall trinken Sie es in der Gesellschaft von guten Freunden, mit noch besserem Essen (will meinen Platz kommen, um mit Dea? Fräulein Sie !!) xx
Ich bin mir nicht sicher, was die authentische Version soll wie sein, also werde ich nichts gegen Sie an dieser Front halten. Das sieht für mich sehr interessant.
Haha, dank Greg! Wir beide ... Ich habe noch nie in Indien gewesen, so bin ich nicht sicher, ob eine meiner lokalen Restaurants tatsächlich ‚echte‘ Versionen oder verwest diejenigen produzieren! Lime Gurke ist eigentlich köstlich. Als ich jünger war, hat mein Vater immer die gerüttelt ‚Pataks' Kalk Gurke mit unserem Currys zu Hause zu essen, und ich denke, dass dies besser ist. Wenn Sie Currys mit Naan-Brot und Gewürze mögen, probieren Sie es aus! Ehrfürchtig mit zusätzlichen raita :)
Oh wow, sieht köstlich und ich liebe Ihre Verpackung. Ich habe noch nie Kalk Gurke und jetzt muss ich es versuchen!
Danke Liebes! Auf jeden Fall versuchen, die Gurke, wenn Sie ein Fan der indischen Küche sind. Ich liebe Gewürze auf der Seite zu essen ... es scheint nur zu jedem Bissen ein bisschen extra ‚Zing‘ und Köstlichkeit hinzuzufügen. Es ist einfach, zu machen. Vor allem, wenn Sie eine Schwemme von Limes haben. Wie werden Izzy und Nando tun? Ich habe von euch denken! x
Sieht aus wie Sie sich wieder hervorgetan haben! Brilliant - ich würde nie denken, meine eigene Kalk Gurke zu machen!
Wir sind Curry Unholde auch in diesem Haus!
Ach, ich habe nicht die Zitrone Version Sam gesehen! Klingt zwar gut. Dieser Kalk Gurke hat sich schnell zu einer meiner Lieblinge. Genau die richtige Menge an Wärme :) Vielen Dank für die freundlichen Worte! xx
Hallo Laura, ich dachte, Ihr Kalk Pick Rezept sah fabelhaft. Ich habe 10x das Rezept, wie ich eine Menge wollte. Ein großes Problem. Es schmeckt so unglaublich salzig, seine ungenießbar. Ich überprüfte die Mengen mit großer Sorgfalt. Sehr ähnlich wie ein Rezept, das ich letztes Jahr gemacht, sah ich, dass sich zurück und stellte fest, dass es für die Limetten genannt gründlich, nachdem sie gesalzen, gespült werden, um das Salz abzuwaschen. Das ist möglicherweise eine kritische Unterlassung in Ihrem Rezept. Außerdem war es sehr flüssig und hat überhaupt nicht eingerichtet. Ich weiß, das mit Limetten passieren kann, aufgrund der Säure, und einige bicarb Soda kann dabei helfen. Leider wieder Ich habe zu werfen 24 Gläser hatte und beginnen :(
Hallo habe gerade diese, und ich würde es gerne machen! In Bulgarien habe ich nicht Senföl gefunden, aber wir Senfkörner haben. Ist das Öl dieses Rezept lebenswichtig? Kann ich überlasse es aus? Oder Pflanzenöl verwenden? Ich möchte soooo einige davon! x
Hey, machen Sie einen sehr guten Punkt! Um ehrlich zu sein, habe ich Gläser dieses und viele Gurken, die ich geöffnet haben und ein paar Jahre gegessen, nachdem ich sie gemacht (wie die Aromen zu verbessern halten!). Solange Sie die richtigen Sterilisation / Speicherprinzipien und stellen Sie sicher folgen, dass die Flüssigkeit für ein richtiges ‚Siegel‘ heiß genug ist, aufzutreten, wenn das Einmachen, sollen Sie auf unbestimmte Zeit diese Gurke speichern können. Ich erklärte, nur eine 8 Monate Lagerzeit, da ich ganz neu war Konserven zu machen, als ich dieses Rezept schrieb (ich hatte tatsächlich meine Empfehlungen noch einmal zu lesen, wie ich vergessen hatte). Ich las verschiedene Referenzen während meines Schreibprozess in Bezug auf die Speicherung von Gurken, mehr von denen einige angegeben 6 Monate und andere nach Mengen an Zucker / Salz / andere Konservierungsmittel in der Mischung. Aber im Nachhinein, mit allen Mitteln der Sterilisation Prinzipien folgen, die Sie mit vertraut sind und speichern Sie Ihre Gurke für so lange, wie Sie wünschen :) Danke für das Feedback und glücklich zu bewahren - (! So billig) Ich wünsche, wir Aldi hatten, wo ich wohne
Ich bin gerade dabei, einen Stapel von dem anderen Rezepte macht ich sah - eher eine Gurke als ein Chutney ...
In Stufe 1 zur Zeit (annähernd 24 Stunden anfänglicher 2 Tage ‚Einweichen‘ Stufe).
Hacken 40+ Limetten und dann Peeling 40 Knoblauchzehe war toll Therapie letzte Nacht nach 3 Tagen manischen von Software-Test!
Ich bin zur Zeit ihnen einen verdammt gut rühren alle 8 Stunden zusammen mit Salz geben - Chili dann morgen off aus, die Zutaten zu bekommen habe ich nicht für die Stufe 2 :)
Ich koche als Therapie Stress von meiner Arbeit zu entlasten - ich vor Backen von Kuchen ein paar Jahre nahm das zu tun - es ist etwas sehr therapeutisch zu Butter zu schlagen - Zucker zusammen! Ich weiß nicht einmal, wie Kuchen, aber meine Arbeitskollegen mag es, wenn ich an einem Sonntag ein ‚Back Kopf‘ hätte und wieder auftauchen im Büro mit ein paar meiner ‚Experimenten‘ :) Es ist nicht so oft wie ich meistens Arbeit von zu Hause, so dass nur etwa einmal im Monat ins Büro gehen neigen, so dass meine Backtag gehalten Art zu diesem Zeitplan :)
Konfitüren sind ein ganz anderes Thema, da muss ich nicht mein Büro Tage Zeit mit zusammenfallen, wie lange sie dauern :)
Vielen Dank für Ihre Antwort - ich werde auf jeden Fall bei Ihnen so schnell versuchen, wie ich einer anderen Charge von Limetten bekommen kann :)
Gestolpert diese über der Suche nach Kalk Gurke Rezepte - es stellte sich heraus, brillant - ich zwickte es um den Geschmack zu unseren Geschmack (wir gerne mehr Ingwer / Gewürz) und es ist fabelhaft! Auf jeden Fall stimmen mit Verkostung, wie Sie gehen, und schmecken, bevor Sie sie jar - super super zufrieden mit den Ergebnissen auf Cheddar und einem Cracker!
Oh, das ist so fantastisch zu wissen. Dank Chow, ich schätze das Feedback. Ich bin auch ein großer Fan von Gewürz - ich glaube, wir würden auf gut bekommen haha;)
Frohes neues Jahr zu Ihnen und zu Ihrem!
Chili + Knoblauch geröstet Brokkoli / weich gekochte Eier + Senf oder sriracha / geschwärzt mexikanische Straße Mais / pink-blushed Steinobst + griechischer Joghurt / ewige knusprig geröstet Bananenbrot + Butter / Thunfisch in Olivenöl / geräucherte gebrannte Mandeln / zitronig tabbouleh + Hummus / alle von der Müsli
