Indian Lime Pickle, Fermentation Rezept
Ich habe immer würzige indischen Stil Gurke Gerichte geliebt, vor allem Kalk Gurke. Es gibt etwas über den sauer scharf Kalk mit scharfen Gewürzen kombiniert, die meine eigenen Gaumen sehr betörenden finden. Seit ich aktiv in den letzten Jahren gären, suche ich immer für neue Experimente und dieses geschieht einen Homerun in meinem Buch zu schlagen. Obwohl die Fermentationszeit lang sein kann, wenn man heiße Gewürze schätzen, ist dies eine auf jeden Fall das Warten wert.
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Fermentationszeit: 5-6 Wochen
Ausbeute: 7 Tassen
2 Pfund Limetten (das war für mich 18 Limetten)
4T Salz
3T Kurkuma
1T weißer Essig
1c Olivenöl
1T asofoetida
1/2 c Senfsamen
1 / 4C Bockshornkleesamen zerkleinert
3T Cayennepfeffer
Ich glaube, ich geerbt, diesen indischen Kalk Pickles von meiner Mutter zu lieben, die immer in ihrem Kühlschrank ein Glas etwas oder andere wie diese hatten. Ihr zu Ehren haben Meerrettich fermentieren, die sie verwendet, um zu essen durch den Teelöffel ich auch, wie es vor kurzem begonnen wurde crack.
Hallo Clara, ich weiß ehrlich nicht, was auf der Bitterkeit gebracht hat dich sprechen. Könnte sein, besonders bitter Kalk Häute, aber die wahrscheinlichste Ursache ist die Senfsamen. Wenn roh, Senfkörner können eine ganze Bitterkeit zu ihnen haben. Geben Sie ihm ein wenig Zeit in den nächsten paar Wochen zu mildern und sehen, was passiert. Eine Option für die Zukunft, sollte es bitter bleibt die Senfkörner erwärmen würde, bevor sie verwendet wird. Fügen Sie sie bereits heißem Öl und legte einen Deckel auf die Pfanne. Halten Sie die Pfanne auf den Herd Schütteln, so dass sie alle gleichmäßig erwärmen. Nachdem sie knallen beginnen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Dies wird die würzige Wärme aus den Samen reduzieren.
Viel Glück und schreiben Sie sich zurück und lassen Sie uns wissen, was passiert, danke. Ted
Ich habe dieses Rezept für cumquat (Australian Schreibweise) Gurke. Ich habe es mit vier Kilo Kumquats und erwartet, dass es für die letzten Jahre, aber es war innerhalb von ein paar Wochen weg, wie jeder Gast ein Glas nahm. Fabelhaft.
Ich liebe es. Großartige Idee. Vielen Dank für die gemeinsame Nutzung ... mit mir und mit Ihren Gästen. Sie sind eine großzügige Seele!
ICH LIEBE Kalk Gurke auch mit einer Leidenschaft und ich versuche, Ihr Rezept zum ersten Mal. Morgen werden die 4 Wochen sind bis
(Ich bin so aufgeregt.), So kann ich die Phase 2 des Rezepts starten. Sie auf dem Laufenden halten….
Super aufgeregt über Ihr Rezept versuchen, wird es meine erste Versuch att Gärung sein. Es gibt ein paar Dinge, die ich frage mich, obwohl, und ich hoffe, Sie erarbeiten können.
1, als ich dieses Rezept verstanden habe, wird der Limes nicht in Flüssigkeit bedeckt sein, sie werden nur irgendwie mit dem Salz, Essig und Kurkuma für die ersten vier Wochen gemischt werden. Habe ich Sie richtig verstanden, so dass ich nicht Wasser hinzufügen oder alles Sorgen über nicht von Flüssigkeit bedeckt ist?
2, ich plane einen Glasbehälter zu verwenden, aber ich bin nicht sicher, welche Art von Kind zu verwenden. Kann ich den normalen Deckel verwenden, aber nicht verschraubt, aus dem Glas Gas zu ermöglichen, zu bekommen? Wäre das nicht auch Luft, in der sie verunreinigen könnte? Und wenn ein Handtuch anstelle einem Deckel verwendet, tun würde jedes Küchentuch? Und wenn ja, decke ich nur die Spitze mit dem Handtuch und befestigen Sie ihn mit einem Gummiband oder etwas ähnliches?
Cooler Blog, und ich bin wirklich gespannt gären zu beginnen.
Klingt wie Sie auf dem richtigen Weg hier mit Ihren Fragen sind. Sie sind richtig mit # 1, keine zusätzliche Flüssigkeit benötigt wird. In Bezug auf # 2, verwende ich nur einen normalen Deckel. Gasses brauchen zu entkommen. Tuch ist nicht so gut, eine Barriere, aber ich verwende diese Art von Verfahren in der Tat gelegentlich und befestigen ihn mit einem Gummiband. Viel Glück! Lassen Sie uns wissen, wie es herauskommt!
Ich habe einen Stapel von Zitrone Gurke aus einem Rezept, das ich vorher gemacht haben (sehr ähnlich Gewürze zu verkaufen, mit etwa dem gleichen Verhältnis von Salz, aber ohne Essig, und es verwendet Öl). Im vergangenen Jahr Gurke war köstlich, so freute ich mich noch in diesem Jahr zu machen.
So, jetzt bin ich nicht sicher, ob ich eine mögliche Katastrophe an den Händen haben, oder ob dies nur der normale Prozess.
Wie könnte ich versichern mir, dass ich nicht über mich selbst zu vergiften und meine Freunde? Ich würde es hassen, diese Zitronen alle zu werfen, wenn sie wirklich gut sind, aber ich würde wirklich hasse es, zu jedem krank zu machen!
Vielen Dank im Voraus für jede Beratung oder Anleitung!
Ich kann nichts definitiv für Sie da sagen, leider. Ich persönlich aufgeregt, wenn ich die Dinge sehe starten sprudeln, aber ich auch voll Vertrauen in die Sauberkeit der Umgebung, in der ich arbeite. Wenn es nach mir ginge, würde ich lass es gehen und sehen, was passiert. Es gibt Techniken selbst zu vermeiden Vergiftung wie wir einige auf der Wange Abtupfen und für eine Reaktion warten. Wenn nichts, dann auf der Zunge berührt und wieder warten. Wenn nichts, dann ist die kleinste von Knabbereien und wartet, usw. Auch ich empfehle nicht, aber diese sind Techniken, die ich in einer Klasse gelernt auf Wildpflanzen Nahrungssuche. Viel Glück!
Hallo,
Ich bin bis auf die letzten 2 Wochen mit meinem Lime Pickles - ich bin aufgeregt, aber auch ziemlich besorgt über die Asafoetida den ganzen Geschmack überwältigend! Wow, das Zeug ist stark riechend - und ich würde sagen, dass für mich ist es erinnert an eine Person mit superstarken BO eine rohe Zwiebel unter dem Arm zu reiben - dann die getrockneten Überreste des Venture in ein Gefäß Schaben - Gang es als ein Kraut aus. Blech! Alles, was ich gelesen habe, sagt ‚keine Sorge, wenn die Asafoetida sehr stark riecht wie die Garprozess Lektionen seiner Intensität‘ - nur gibt es kein Garvorgang hier soooooo ... Daumen drücken, dass die 2 Wochen Sie sollen die verlassen Mischung zu kombinieren, nachdem es tut die gleiche Sache hinzufügen, und mildert den beißenden Geruch - Geschmack (ja, ich schmeckte es already- ich sehr ungeduldig bin!).
Ich werde ein Update innerhalb von 2 Wochen nach dem - lassen Sie wissen, ob es angesiedelt oder ob ich diese Zutat beim nächsten Mal übersprungen!
Ich hatte gerade meinen ersten richtigen Geschmack davon mit Mittagessen - total begeistert! Ich erwäge einige der riesigen Glas verlosen die ich gemacht habe, aber ich denke jetzt, dass unsere fünfköpfige Familie durch alle zum Anschlag selbst, so dass ich denke, ich halte diese eine nur für uns!
Vielen Dank für das Rezept! Nun, da ich alle notwendigen Gewürze haben, ich brauche nur mehr Limetten auf dem nächsten Glas zu starten! Es ist wirklich so einfach, wie Chop, messen, gießen, umrühren!
Das ist aufregende Neuigkeiten! Danke für das Teilen!