Jager Rezept - Ein Rezept für deutsche Jaeger
Traditionell würden Sie nicht ein Kotelett für Jäger Mehl oder Brot, aber manchmal möchte ich eine dünne Schicht Mehl. Nicht Brot es, though. Das ist wiener schnitzel oder milanese. Beide sind gut, nur anders. Welche Pilze zu benutzen? Historisch gesehen würden Sie regelmäßig Champignons und Pfifferlingen verwenden. Ich sage verwenden, was Sie wollen, aber eine Vielzahl von Pilzen verwenden. Ich mag diese „Koch des Samplers“ packt man in den Laden zu bekommen.
Kurs: Hauptgericht
Bedient. 4 Leute
Autor. Hank Shaw
- 4 Wild oder Wildschweinmedaillons, Entenbrust oder 2 Wildbret Herzen
- Salz
- 1 bis 1 1/2 Pfund frische Pilze gemischt, gereinigt und grob gehackt
- 1/2 gelbe Zwiebel, grob gehackt
- 5 Esslöffel Speck, Schmalz oder Butter, geteilt
- Mehl zum Bestäuben (optional)
- 2 EL Mehl
- 1 Tasse Wild, Ente oder Rinderbrühe
- 2 bis 4 EL Sahne
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Das Fleisch zwischen zwei Stücken aus Plastikfolie und zerstoßen, bis sie etwa 1/8 Zoll dick sind. Tun Sie dies fest, aber jammern nicht auf das Fleisch oder Sie werden es reißen. Schneiden Sie die Koteletts auf eine gerade Form, wenn Sie wollen.
Stellen Sie eine große Bratpfanne über die hohe Hitze für 1 Minute, dann fügen Sie die Pilze in die heißen, trockenen Pfanne. Schütteln Sie sich um, damit sie nicht zu viel halten und die Pilze kochen, bis sie ihr Wasser geben, etwa 3 bis 4 Minuten. Fügen Sie 2 Esslöffel der Speck und Zwiebeln und unter Rühren braten, alles, bis die Zwiebeln bis braun, ca. 3 Minuten beginnen. Entfernen Sie die Pilze und Zwiebeln und beiseite stellen.
Staub die Koteletts in Mehl, wenn Sie wollen. Fügen Sie die restlichen Speckfett in die Bratpfanne und lassen Sie es über mittlerer Hitze erwärmen. Lassen Sie es nicht rauchen. Anbraten die Koteletts für 90 Sekunden auf der ersten Seite. Halten von ihnen mit einem Spatel Curling. Flip die Koteletts und versengen weitere 90 Sekunden bei mittlerer Garheit. Entfernen Sie die Koteletts auf einem Teller anrichten. (Wenn Sie eine Menge von ihnen haben, stellen Sie die Platte in den Ofen und setzen Sie ihn auf „warm“.)
Fügen Sie die 2 Esslöffel Mehl und vermischen sich mit dem Fett in der Pfanne. Schalten Sie die Hitze auf mittlere und lassen Sie das Mehl-und-Fett-Mischung kochen, bis es die Farbe von Kaffee-mit-Sahne ist. Gießen Sie langsam im Lager, sowie alle Säfte, die die Koteletts sich lösen haben, während sie ruhen. Sie sollten eine dicke Soße haben. Wenn es dünn ist, lassen Sie dieses einkochen einer Minute oder zwei. Wenn es wirklich dick ist, schalten Sie die Hitze, warten, bis die Sauce sprudeln zu stoppen ab und rühren in der Creme. Fügen Sie die Pilze und Zwiebeln zurück in die Pfanne geben und werfen zu beschichten in der Sauce. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gießen Sie diese über die Koteletts und dienen zugleich.
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