Japanische Oyakodon Hühnerei 15 Minuten Abendessen, Ernst Eats
[Fotos: J. Kenji López-Alt]
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Vor ein paar Wochen zurück, sagte ich, dass, wenn Ramen wie die Hamburger von Japan ist, dann Gyudon (gedünstet Rindfleisch und Reisschüssel) ist die Hot-Dog. Verlängerung der Analogie, würde ich sagen, dass Oyakodon ist seine Pizza-wenn Pizza waren die Art der Seele befriedigenden Komfort Lebensmittel, die zu Hause machen von Grund auf, mit minimalen Zutaten, in ca. 20 Minuten leicht ist. Mit der intensiven Hitze wir haben in den letzten Wochen auf der San Francisco-Halbinsel bekommen, und meinen ebenso intensiven Zeitplan in letzter Zeit, diese schnelle und einfache Ein-Topf Reisschalen haben in der Küche eine große Zeitersparnis für mich.
In der japanischen, oya bedeutet „Eltern“, und ko bedeutet „Kind“. Donburi. typischerweise verkürzt nur don. obwohl, wie „Paella“ bedeutet „Schüssel“ oder „Auflauf“, es ist auch der Name von jedem Gericht in einem donburi serviert. Diese Gerichte sind häufig (aber nicht immer), die aus Zutaten gedünstet zusammen in Brühe, dann über Reis gegossen. In diesem Fall sind die oya und die ko Huhn und das Ei.
Um es, beginne ich mit der klassischen japanischen süß-pikanter Kombination von Dashi. Sojasoße, Sake (stellen Sie sicher, einen trockenen zu verwenden), und Zucker. Einige Leute benutzen Mirin statt willen; entweder arbeiten. Nachdem diese Zutaten in einem Topf kombiniert und die Mischung zu einem Simmer bringen, füge ich eine dünn geschnittene Zwiebel. Wenn Sie möchten, auf dass das eine Menge alle Phantasie oder Plan zu erhalten. Sie können für eine donburi Pfanne springen. eine kleine, schalenartigen Pfanne speziell für Zutaten bestimmt für Reis-Belag ausgelegt Simmering. Andernfalls wird tun eine Pfanne in Ordnung. (Sie müssen nur die Zutaten zerquetschen ein wenig herum, um sie auf einer Schüssel Reis perfekt zu passen.)
Ich mag ein wenig mehr Brühe verwenden, als typisch-I beginnt mit etwa einer Tasse für alle drei Eier-weil Ich mag es kochen Sie die Zwiebel weich machen und den Geschmack der Aktie zu konzentrieren. Ich finde, dass vor der Zugabe von etwas in dünnen Scheiben geschnitten Huhn auf einem harten köcheln vollen fünf Minuten, um die Zwiebeln Kochen gibt ihnen genügend Zeit, um weich zu machen.
Ich mag auch ohne Knochen, ohne Haut Hähnchenschenkel verwenden, die saftig bleiben, wie sie kochen, obwohl man leicht Hühnerbrust verwenden können, wenn Sie es vorziehen. Nur sicher sein, das Huhn zu schneiden dünn, so dass es schnell kocht, und lassen Sie es nicht lange! Fünf bis sieben Minuten ist genügend Zeit für die Oberschenkel, und drei bis vier Minuten sollten für Brust tun.
Sobald das Huhn durch gekocht wird, füge ich ein paar Scheiben geschnitten Schalotten. Wenn Sie Ihre Hände auf mitsuba bekommen. dies ist der Ort, es zu benutzen. Es ist ein japanisches Kraut, das ein bisschen wie Petersilie aussieht und schmeckt, aber der Geschmack ist viel milder. Das Aroma erinnert mich ein wenig an Kresse, aber ohne die Pfeffrigkeit. Es wird nicht das Gericht machen oder brechen, aber es ist schön zu haben, wenn Sie es finden können.
Persönlich Ich mag die Dinge mischen, um ein bisschen durch ein zusätzliches Eiweiß zu den geschlagenen Eiern hinzufügen, die Reservierung der Dotter, das Kochen des Oyako bis mittelgroß, dann Zugabe der Zusatzrohmaterialien Eigelb zurück an die Spitze der Schale in zum Mischen.
Aber das ist nur meine Meinung.