Japanische rohe Wagyu Rindfleisch Schüssel (Yukke Gyudon) Rezept SBS Lebensmittel
Gyudon ist ein beliebtes Gehalt-Mann. Arbeiter ein billiges Mittagessen oder Abendessen suchen, können an den Schaltern von einem der Hunderte von Gyudon Mensen in ganz Japan zu finden sitzen, wolfing unten Schalen Reis garniert mit Rindfleisch und Zwiebeln für nur ein paar Dollar pro dienen. Tokio ansässige australische Küchenchef Matthew Crabbe schafft diese Fine-Dining-Version des bescheidenen Rindfleisch Schüssel mit hochwertigen wagyu Steiß, ein Wasabi jus und einem frischen Apfel Tara.
Vorbereitung
Fähigkeits Level
Zutaten
- 2 Tassen gekocht kurzfasrig Koshihikari Reis
- 12 Nanohana Blüten, blanchiert
- Kräuter, wie benitade, Mikro Schnittlauch, Baby mitsuba oder Shisokresse, zum Garnieren
Zu Wasabi jus
Apple und Ingwer Tara
Cooks Notizen
Ofentemperaturen sind für konventionelle; bei Verwendung von lüftern gezwungen (Konvektion), reduzieren Sie die Temperatur von 20 ° C. | Wir verwenden Australian Esslöffel und Tassen: 1 Teelöffel entspricht 5 ml; 1 Esslöffel gleich 20 ml; 1 Tasse gleich 250 ml. | Alle Kräuter sind frisch (wenn nicht anders angegeben) und Tassen sind leicht verpackt. | Alle Gemüse sind mittelgroß und geschält, sofern nicht anders angegeben. | Alle Eier sind 55-60 g, sofern nicht anders angegeben.
Anleitung
Um die Shizuoka Wasabi jus zu machen, heizt die braune Hühnerbrühe in einem Topf, bis das Sieden. Reduzieren Sie für etwa 2 Stunden oder bis dick und glänzend. Kurz vor dem Servieren, wischen sie im Wasabi und Sherry-Essig nur.
Um den Apfel und Ingwer Tara zu machen, alle Zutaten in einen Mixer geben und mischen zu einem feinen Püree.
Um die Butter gerösteten Schalotten zu machen, schneiden Sie die Schalotten in der Hälfte der Länge nach und halten Sie die Wurzel befestigt. Sehr dünn das Mittelteil des Schalotten in Scheiben schneidet eine blumenartige Form zu erhalten (ein Mandoline ist für diese Aufgabe nützlich). Erhitzen Sie das Ghee bis etwa 140 ° C und kochen bis sie braun und sehr knackig. Gut abtropfen lassen und mit Salz würzen.
Um die wagyu Yukke zu machen, alle Zutaten und rühren, bis alles gut vermischt ist. Mit Salz abschmecken.
Zu dienen, Form, um den Reis auf einen Teller oder eine Schale und oben mit dem wagyu Yukke. Garnieren Sie mit den Butter gerösteten Schalotten, nanohana Blüten und Kräutern. Gießen Sie rund um die Shizuoka Wasabi jus und oben mit Apfel und Ingwer Tara zu dienen.
Hinweis
• Zum Trocknen Kapern gründlich brined capers in kaltem Wasser und gut abtropfen lassen. Platz auf ein Tablett und trocken in einem warmen (ca. 50 ° C) heißen Ofen für 3-4 Stunden.