Karbonisierung und Alkohol, wie stark Cider Make - Easy Rezept, das Sie zu Hause machen können!
Natürliche Kohlensäure ( „carb“ oder „carbing“ in Gebräu sprechen) und Alkohol sind beide Produkte unserer Freunde-Hefe. Wenn Hefe Zucker zu essen beginnt, verdauen sie es, und Kohlendioxidgas und Alkohol sowohl als Abfallprodukt. Ja, wenn Sie Apfelwein (oder jedes anderes Gebräu) trinken Sie Hefe Poop trinken. Hat Ihnen nicht gefallen? Nun, Sie besser Brot geben. Hier ist eine vereinfachte Übersicht, wie der Prozess funktioniert und wie Sie Ihr Wissen verwenden können Ihren Apfelwein zu Ihrem Geschmack anzupassen.
Ein kurzer Blick auf Alkoholbildung:
Der „Alkoholgehalt“ von Ihrem letzten Gebräu wird dadurch bestimmt, wie viel Zucker Sie beginnen mit. Wenn Sie einen höheren Alkoholgehalt haben wollen, müssen Sie mehr Zucker zu Beginn des gärenden (Alkohol Herstellung) Prozess hinzuzufügen. Wie werden Sie wissen, wenn Sie mehr Zucker hinzufügen müssen? Ohne eine kompliziertere Ausrüstung (und Berechnungen), werden Sie tatsächlich nicht in der Lage sein, das Potenzial für die Alkoholproduktion Ihres Saft zu messen, oder den genauen Alkoholgehalt Ihres Gebräu. Die Menge an Zucker in einem bestimmten Charge von Apfelsaft kann in weiten Bereichen, von Jahr zu Jahr und Ernte zu Ernte variiert. Faustregel gilt, wenn Sie keinen zusätzlichen Zucker hinzufügen (das heißt Zucker, die ursprünglich nicht im Saft war, wie brauner Zucker, Honig, gefrorenes Apfelkonzentrat) Sie werden mit einem Cidre um 3,5-4,5% Alkohol enden. Wenn Sie 1/4 (12 Unzen) hinzufügen kann von gefrorenem Apfelsaftkonzentrat auf Ihre Gallone Cidre, können Sie (kein Wortspiel) dies etwa 5-6% bringen. Einen weiteren hinzufügen 1/2 Tasse brauner Zucker, um all dies, und Sie können rund 7 sehen - (! Yeeowza) 8%. Wenn Sie mehr als hinzufügen, sind Sie über Apfelwein zu machen. Dies geschieht, wenn die Hefe so viel Alkohol zu machen, dass die nicht in der giftigen Suppe überleben und sie absterben. (Wenn Sie möchten, Apfelwein machen, verwenden Sie die Lavlin EC 1118 Hefe, wie sie überleben können
Kleine Luftblasen. Die Grundlagen der Karbonisierung
Das erste, was Sie nach dem Hinzufügen Ihrer Hefe bemerken (na ja, in etwa 24 Stunden) ist die kleinen Blasen, die um die Spitze der Flüssigkeit zu bilden beginnen. In einem oder zwei Tagen werden diese sprudelnde Ihre airlock werden blooping aus mit einer Rate von mehr als ein bloop pro Sekunde. Natürlich, wenn Sie mehr Zucker hinzugefügt, werden Sie mehr bloops bekommen. Je mehr Zucker, der da drin ist, desto mehr kann die Hefe essen, und desto schneller werden sie sich vermehren. Mehr Zucker = mehr Hefe = mehr Blasen = mehr Alkohol. Die Höhe der Zeit es braucht, um die Hefe zu erhalten gehen ist auch abhängig von der Temperatur des Saftes. Mit der Nottingham Hefe (oder anderer Ale-Hefe) ist es empfehlenswert, Ihr Gebräu Raum zu halten ziemlich kühl 55 - 65F. Einige Cidre-Hersteller versuchen, es zu verlangsamen noch weiter durch Lager Hefen, die noch niedrigeren temps wie etwa 40 - 50F. Was Sie wollen, ist ein Raum, der Sie die Temperatur kontrollieren können, so dass Sie nicht wilden Schaukeln bekommen. Langsam und stetig gewinnt das Rennen, das ist sicher.
Wenn Sie einen fertigen Apfelwein suchen, die sprudelnden (wie in Kohlensäure) wird anstelle von noch (nicht Kohlensäure), haben Sie drei Möglichkeiten, um gute Ergebnisse zu erhalten:
Option eins: „Fast Erschöpft Karbonisierung“ Wenn Sie in es für die Geschwindigkeit sind, oder wollen nicht mehr Zucker am Ende hinzuzufügen, und Sie wollen über die carb Ebenen erraten ... wählen Sie die „fast erschöpft carb“ Abfüllmethode. Dies ist die Methode, die Sie erfordert eine Vermutung über nehmen, wie weit die Karbonisierung ist, und dann brauen Abfüllung, wenn die Blasen fast abgeklungen sind. Können Sie sehen, wie Sie zum ersten paar Mal um heikel sein könnte? Wie Sie wissen, wann die Blasen so gut wie fertig, wenn Sie nicht wissen, wie viel länger sie getan werden nehmen?
Für die fast erschöpft Carb Methode, empfehle ich einen Hydrometer (Kaufen Sie einen mit freiem Verschiffen für nur $ 6 auf Amazon)
Dieses Tool können Sie genau wissen, wo Ihre Hefe in Beziehung ist das spezifische Gewicht zu beginnen [die Messung Sie vor dem Hinzufügen von Hefe nahm] im Vergleich zu völlig verausgabt Zucker [am Ende]. Wenn dies klingt nicht wie Spaß, es glauben oder nicht, wenn Sie ein paar Liter Apfelwein bilden die gleiche Hefe mit dem gleichen Saft bei den gleichen Temperaturen verwenden, werden Sie einige konkrete Muster beginnen, die Sie in Zukunft nutzen können. Wenn Sie eine Aräometers tun haben, möchten Sie überprüfen, ob Ihr Gebräu bei oder unter 1.010 S.G ist, bevor Sie die Flasche.
Dies ist nicht die Methode, die ich für die ersten Timer empfehlen werde, nur weil es eine andere Sache ist es, Sie zu kaufen, und Sie werden ohne es in Ordnung zu tun. Wenn Sie einen Hydrometer verwenden Sie entscheiden und es richtig zu stoppen, die restliche Hefe und Zucker, das im Saft werden Karbonisierung in den Flaschen halten, bis der Zucker abläuft. So fügen Sie keinen zusätzlichen Zucker zum Zeitpunkt der Abfüllung, wie die Rücken-Carb-Methode. Dies würde alle die Hefe wieder in die volle Produktion treten und Sie werden mit über kohlensäure Flaschen Cidre am Ende, die Geysire machen, wenn Sie sie öffnen (wie das Foto auf der linken Seite) oder noch schlimmer, explodierende Flaschen. Mit dieser Methode, Aromatisierung und Stevia oder Xylitol
ist in Ordnung (mehr dazu auf der nächsten Seite), wie die Hefe kann nicht Karbonisierung oder Alkohol aus diesen machen.
Option zwei: „Back Karbonisierung“ Wenn Sie eine kontrolliertere Karbonisierung Erfahrung wollen, wählen Sie die „zurück Karbonisierung“ -Methode. Der Unterschied bei dieser Methode ist, dass man warten soll, bis hat Sprudeln fast gestoppt, und es gibt nur wenige kleine winzige Bläschen um die Oberfläche des Halses des Kruges. Sie lassen die Hefe des gesamten Zuckers (natürlichen und zugesetzten) in der Cidre zu Alkohol umwandeln, und der Apfelwein wird „trocken“. Dies sollte etwa 2 Wochen dauern. Nachdem Sie den Apfelwein auf dem sekundären Krug (mehr dazu in Abstich und Abfüllung) bewegen Sie es sogar noch länger sitzen lassen (ein anderer
2 Wochen) sicher, dass alle Zucker zu machen, ist aufgezehrt. Wenn Sie den Apfelwein in diesem Stadium schmecken, wird es sehr trocken sein, auch bitter. Aber keine Sorge. Wenn Sie Cidre wollen, fügen Sie einfach etwas Zucker Alkohol (wie das Xylit auf das Foto unten) mit dem Gebräu, das die Hefe nach oben nicht essen kann. Zurück Karbonisierung gibt Ihnen viel mehr Kontrolle darüber, wie trocken oder süß, und sogar noch oder fizzy Ihre Cidre ist. Wenn Sie eine schöne, sprudelnd Cidre möchten: bei der Abfüllung Zeit für eine Gallone, fügen Sie entweder:
- 1/8 - 1/4 Tasse braunen Zucker (für beste Durchmischung auflösen Zucker in 1/2 Tasse kochendem Wasser, bevor Sie es hinzufügen) OR
- 1/4 eine Dose gefrorenen Apfelsaftkonzentrat, OR
- Maiszucker (Dextrose 12 Schiffe $ frei von Amazon) Dies gibt Ihnen jene kleine kleine Brause Blasen.
- 1/8 Tasse Dextrose pro Gallone Cidre
- Oder 1/2 tsp. Dextrose hinzugefügt in jede PINT Flasche als Sie abzufüllen.
- Oder 3/4 Tasse Dextrose für 5-6 gallon carboy (jug)
Nachdem Sie den Zucker hinzufügen, werden Sie es in den Flaschen für ca. 2 Wochen verlassen. Dann Pop geöffnet zu überprüfen und sehen, wie Carbo entlang kommt. Sie sollten nur dann eine moderate Fizz haben. Mehr dazu im Rack und Bottle-Seite. Die Sache zu erinnern ist, dass das Hinzufügen von Zucker zurück zu Ihrem brauen wird nicht es süßer schmecken. Die Hefe wird diesen Zucker bis essen und es in Blasen (Karbonisierung) zu machen. Wenn Sie süßer Apfelwein, verwenden Sie einen Null-Kalorien niedrigen glykämischen Süßungsmittel wie Stevia (Ich mag diese NOW Marke, weil es keinen bitteren Nachgeschmack hat). oder ein
Zuckeralkohol wie Xylitol (ideal für Menschen, Gift für Hunde ...). Jeder Stoff, der Null-Kalorien bedeutet, dass Hefe kann nicht essen es-so ja, können Sie die chemische Material verwenden zu (pink, blau, Splenda, etc ...). Nicht nur versuchen und mehr Zucker in dem fertigen Cidre süßer zu machen. Sie machen wenig Bomben werden, und das ist eine Verschwendung von Apfelwein!
Wir werden viel mehr über alles auf dem Gestell und Flasche Seite sprechen.
Option drei: „Forced Karbonisierung. „Einfach Ihr fertig Gebräu mit CO2-Blasen aus einem Tank injizieren. Dies ist, wie kommerzielles Gebräu ist mit Kohlensäure (Cidre, Bier, Selters und soda pop). Es ist sicher, messbar, berechenbar ... und es hat ein bisschen von Investitionskosten. Ich habe vor kurzem einen Einfluß von einem fantastischen Start Karbonisierung System von Amazon die Fizz Giz Soda Rope genannt. Mit diesem Gerät $ 59, fügen Sie einfach Ihren eigenen kleinen CO2-Tank (die Sie jederSchweißVersorgung, medizinische Versorgung oder Feuerlöscher-Service für rund $ 3-5 füllen können). [HINWEIS:. Alle CO2-Tanks und Gas sind. „Lebensmittelqualität“ Alle Gastanks durch die gleiche Regierungsagentur zertifiziert werden müssen, so dass sie kein Öl oder Schmiermittel], um das Soda-Seil zu verwenden, einfach Sie es zu Ihrem Tank befestigen, und dann die CO2 in Kunststoffflaschen mit den injizieren Fizz Giz Kappen (im Kit enthalten, oder hier auf Amazon, 3 für $ 9). Ich habe dieses Gerät verwendet Liter Gebräu Carbonat, und hier ist das, was am besten funktioniert für mich:
- Bewegen Sie den Apfelwein in Plastik 2 Liter-Flaschen, so dass etwa 3 "leeren Raumes an der Spitze.
- Legen Sie die Flaschen in den Kühlschrank zu kühlen (CO2 bewegt sich in sehr kalte Flüssigkeit am besten)
- Entfernen gekühlt Gebräu aus dem Kühlschrank, legen Sie die Fizz Giz Kappe auf die leichte Schulter, und drücken Sie die Flasche die Luft herauszudrücken.
- Ziehen Sie den Fizz Giz Kappe, invertieren die Flasche, und drücken den Auslöser am Soda Seil, um die Flasche mit CO2 zu füllen. Halten Sie füllen, bis das Zischen aufhört.
- Schütteln Sie die Flasche hart! Dies hilft, den CO2 geht in das Gebräu, und die Flasche wieder kollabieren.
- Füllen Sie und schütteln Sie die Flasche, bis sie hart mindestens 2 weitere Male bleibt.
- Rück Flasche zum Kühlschrank zu kühlen. Am nächsten Tag, schüttelt und wieder füllen. Flasche sollte super hart sein und nicht zischen, wenn sie gefüllt.
- Rückkehr voll mit Kohlensäure Flasche Cidre zum Kühlschrank zu kühlen.
- Reinigen und sterilisieren Ihre Glasflaschen und Kappen. gießt langsam die carbed Cidre aus den 2 Liter-Flaschen in die Glasflaschen sie mit dem kohlensäure Cidre zu füllen. Ja, Sie werden ein wenig CO2 verlieren, aber der Apfelwein wird immer noch sehr spritzig sein.
- Erledigt! Perfekt carbed Cidre, bereit zu trinken!
Wenn Sie ein Selters oder Limonade Trinker sind (oder wollen Bier oder Sekt setzen) ist dieses System ein Lebensretter, und kann für sich in ein paar Monaten zahlen! Der Erfinder Mike Spike (aka Mr. Fizz) ist ein heckava netter Kerl zu, und Sie können hier einige seiner YouTube-Videos ansehen. Wenn Sie sich für ein schlüsselfertiges System ohne hastle eines größeren Tanks suchen, er bietet auch eine kleinere 49 $ version Soda Maker hier auf Amazon genannt, die aus dem kleinen CO2-Kanister läuft. Das ist großartig, wenn Sie nicht ein paar Gebräu zu machen, oder wenn Sie eine Karbonisierung Sytem haben möchten, können Sie zu einer Party nehmen!
Bereit mit der Herstellung Ihrer Cidre auszukommen? Ich glaube, Sie sind bereit, die Herstellung harter Cider Seite zu besuchen!