Kartoffel-Käse Pierogi (Pierogi Ruskie)

Umhüllungen: 6 bis 8 als Hauptgang oder 12 bis 14 als Beilage

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Zutaten

Für die Füllung

1-1 / 2 lb. Rotkartoffeln, geschält und in 1-Zoll-Stücke
Koscheres Salz
3 Esslöffel. ungesalzene Butter oder Olivenöl
3 mittel weiße oder gelbe Zwiebeln, fein geschnitten (etwa 3-3 / 4-Becher)
10 Unzen Landwirt Käse, zerbröckelt (ca. 2 Tassen)
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für den Teig

2 lb (7 Tassen) ungebleichtes Allzweckmehl; mehr als nötig
4 Unzen. (1/2 Tasse) ungesalzene Butter, erweicht
2 Tassen warmes Wasser

Zum Kochen und Servieren

Koscheres Salz
4 Unzen. (1/2 Tasse) gesalzene Butter
1 Tasse Sauerrahm

Nährwert-Information

Nutritional Probengröße 3 Kartoffel-Käse Pierogi. Hinweis: Braten den Piroggen fügt eine zusätzliche 90 Kalorien, 10 g Fett und 25 mg Cholesterin

Kalorien (kcal). 490

Fettkalorien (kcal): 190

Fett (g): 21

Gesättigte Fettsäuren (g): 11

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren (g): 1,5

Einfach ungesättigte Fettsäuren (g): 7

Cholesterin (mg): 50

Natrium (mg): 320

Kohlenhydrate (g): 62

Faser (g): 3

Protein (g): 12

Vorbereitung

Machen Sie die Füllung

Die Kartoffeln in einem 4-Liter-Topf mit ausreichend kalten Salzwasser zu decken; zum Kochen bringt bei starken Hitze. Verringern Sie die Hitze einen stetigen köcheln zu halten und kochen, bis die Kartoffeln weich sind, wenn sie mit einer Gabel durchbohrt, etwa 15 Minuten.
Ablassen, kehren die Kartoffeln in die Pfanne, und trocknen Sie sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis sie einen leichten Film auf dem Boden der Pfanne, ca. 3 Minuten aussehen mehlig und verlassen. Mash mit einem Kartoffelstampfer, bis glatt. Übertragung auf eine große Schüssel geben und beiseite stellen.
Die Butter in einer 12-Zoll-Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebeln und kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis tief golden-braun und weich, 15 bis 20 Minuten. Reserve Hälfte der Zwiebeln zum Garnieren und fügen Sie die andere Hälfte zu den Kartoffeln geben. Fügen Sie den Käse, 1 TL. Salz und 1/2 TL. Pfeffer und mischen, bis alles gut vermischt ist. Lassen Sie auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie.

Machen Sie den Teig

Das Mehl in eine große Schüssel geben. Fügen Sie die Butter und mit den Fingern, arbeiten sie in das Mehl, bis die Mischung die Textur von Schrot hat. In 1-3 / 4 Tassen warmen Wasser und rühren Sie mit den Fingern, bis die Mischung zusammen zu kommen beginnt. Wenn die Mischung trocken ist, können Sie bis zu 1/4 Tasse mehr warmes Wasser, 1 EL hinzuzufügen. zu einer Zeit bildet, bis er eine zottige noch zusammenhängende noch Masse.
Drehen Sie den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche und sanft kneten nur, bis sie weich und elastisch; der Teig wird nicht völlig glatt sein, aber es sollte mit einer Play-Doh artiger Konsistenz leicht zu formen, sein. Vermeiden Sie overkneading, oder der Teig wird hart. (An dieser Stelle können Sie mit dem Rezepte gehen, oder lassen Sie den Teig ruhen auf einer bemehlten Fläche, mit einem sauberen Geschirrtuch bedeckt, bis zu 1 Stunde.)

Rollen und schneiden Sie den Teig

Linie ein großes Backblech mit Pergament und mit Mehl bestäuben. Den Teig in 6 orange-size Kugeln (etwa 8 Unzen pro Stück). Arbeiten mit 1 Stück Teig zu einer Zeit auf einer Arbeitsfläche mit Mehl, und hält die andere bedeckt, so dass sie den Teig in ein 1/8-Zoll-dick nicht austrocknen, rollen, 10- bis 11-Zoll-weiten Kreis .
Unter Verwendung einer 3-Zoll-Mehled runden Ausstecher oder invertiert Glas, ausgeschnitten Kreisen des Teigs. Übertragen Sie die Kreise auf das Backblech, Staub mit einem wenig Mehl und oben mit einem Blatt Pergament, damit sie nicht austrocknen. Wiederholen Sie mit dem restlichen Teig, die Kreise zwischen den Blättern von bemehlten Pergament Stapeln und Nachwalzen die Fetzen, bis alle den Teig verwendet wird.

Füllen Sie den Teig

Arbeiten mit 1 Teig Kreis zu einem Zeitpunkt, putzen jedes überschüssiges Mehl und den Kreis in der Handfläche halten. Löffel ein wenig 1 EL. die Füllung in die Mitte des Kreises und faltet es in der Mitte. Mit den Fingern klemmen fest, die zusammen Kanten mit einer 1/2-Zoll-Grenze zu versiegeln und zu schaffen. Ordnen Sie die gefüllten Piroggen auf einer leicht bemehlten Fläche oder großes umrandeten Backblech legen und Staub sehr leicht mit Mehl; lose Abdeckung mit Plastikfolie oder einem sauberen Geschirrtuch. Wiederholen Sie mit den restlichen Teig Kreise und sättigend.

Kochen Sie die Piroggen

Positionieren Sie eine Zahnstange in der Mitte des Ofens und heizen Sie den Backofen auf 175 ° F. Bringen Sie einen 6- bis 8-Liter-Topf Salzwasser zum Kochen bei hohen Hitze. Arbeiten in Chargen von 10 bis 12, fallen die Piroggen in das kochende Wasser und geben ihnen eine sanfte rühren, damit sie nicht aneinander oder an den Seiten des Topfes kleben. Wenn sie schwimmen nach oben 5 (nach 1 bis 2 Minuten für die Raumtemperatur pierogi, 3 bis 4 Minuten gekühlt, und 7 bis 10 Minuten eingefroren), einen Schlitzlöffel, um sie zu einer Platte zu übertragen und im Ofen warm halten beim Kochen der restlichen Partien.

Servieren Sie die Piroggen

Sie können die Piroggen entweder gekocht oder gebraten dienen.
Für gekocht Pierogi, schmelzen Sie die Butter in einem 1- bis 2-Liter Topf. Streuen Sie die Piroggen mit dem reservierten Zwiebel und Nieselregen mit geschmolzener Butter. Heiß servieren mit der sauren Sahne auf der Seite.
Für frittierte Teigtaschen, schmelzen 4 EL. die Butter in einer 12-Zoll-Heavy-Duty-Pfanne bei mittlerer Hitze. Arbeiten in Chargen von 10 bis 12, kocht das gekochte Piroggen, Spiegel einmal, bis goldenbrown und knusprigem auf beiden Seiten 6.en 4 bis 5 Minuten pro Charge. Übertragung auf eine Platte und warm halten in den Ofen. Wiederholen Sie, mehr Butter in die Pfanne Zugabe nach Bedarf. Streuen Sie die frittierten Teigtaschen mit dem reservierten Zwiebel, wenn Sie mögen, und dient mit der sauren Sahne auf der Seite.

Die Füllung kann bis zu 1 Tag vor gemacht werden; bedecken und im Kühlschrank lagern. Gefüllte Teigtaschen können für bis zu 2 Stunden vor dem Kochen abgedeckt und im Kühlschrank aufbewahrt werden, oder für bis zu 6 Monate eingefroren; gefriert in einer einzigen Schicht auf einem Pergament ausgekleideten Tablett, überträgt dann zum Gefrierbeutel.

Rezept Hinweise

Rezept Verdienste beiseite (I # sind sicher, dass es # 's gut), nur darauf hinweisen wollte, dass es die Union der Sozialistischen Sowjetrepubliken war, nicht (wie der Text steht fälschlicherweise) die Vereinigte Sozialistische Sowjetrepublik.

Diese waren wunderbar. Ich habe einen dreifachen Ansatz mit einem Freund und wir jede endeten mit 2 1/2 Gallone Taschen von gefrorenen Piroggen auf. Mein Sohn und ich aß sie oft zum Mittagessen mit einem Salat oder einige sautierten Gemüse.

Seine ukrainischen Herkunft weiß, dass ich eine gute Piroggen, wenn ich einen Geschmack. Diese sind erstaunlich. Ich habe sie für meine Freunde und Familie gemacht und alle waren begeistert. Dies ist nun meine Go-to-Rezept.

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