Wie man Pierogi von Grund auf neu
Ich war in Polen und aufgewachsen in den ersten Jahren meines Lebens in einem abgelegenen Dorf in den Ausläufern des Riesengebirges von meiner Großmutter Józefa, einem professionellen Koch und Sammler von pflanzlichen Heilmitteln geboren. Mindestens zweimal in der Woche, ich sah, wie sie Piroggen machen, die Ravioli-wie Pasta Taschen, die waren und sind, mein Lieblingsessen.
Erstens hatte der Küchentisch meiner Spielsachen und Zeichnungen gelöscht werden, um Platz für das große Holzbrett zu machen, dass sie den Teig verwendet. Ich liebte ihre kleine Hände zu beobachten, wie sie schnell durch einen Berg von seidig Mehl und glitzernder Butter bewegte, Mischen und die beide mit Wasser in eine weiche, geschmeidige Kugel kneten. Sie hat triumphierend den Teig auf das Holzbrett mit einem Plumps fallen lassen, in Stücke schneiden und rollt sie in nicht allzu dick oder allzu dünne Bleche mit ihrem schweren Holz Teigrolle.
Als nächstes würde meine Großmutter eine Teetasse verwenden Kreise aus dem Teig auszuschneiden. (Wanting helfen, ich durfte mit dem Teig Fetzen spielen.) Sie ist auf jedem Kreis einen Haufen würziger Füllung legen würde, falten Sie den Teig über die Füllung und kneift die fest miteinander Kanten.
Beliebte Rezepte
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Rindfleisch kurze Rippe Pierogi (Pierogi z Miesem)
Kohl und Mushroom Pierogi (Pierogi z Kapusta Grzybami i)
Wie Shape und Koch Pierogi
Mischen Sie gerade genug, um warmes Wasser in den Teig eine zusammenhängende Masse zu schaffen. Der Teig wird an dieser Stelle zottigen sein, aber es sollte in einem Ball zusammenhalten.
Verwenden Sie eine leichte und sanfte Hand, wenn Sie den Teig kneten, arbeitet es nur, bis sie weich und geschmeidig. Es sollte wie Play-Doh fühlen, aber nicht ganz glatt sein.
Der ausgerollten Teig wird glatt, sondern leicht klebrig, wo Sie es geschnitten haben, so Mehl Ihrer Arbeitsfläche und Cutter Kleben zu verhindern.
Um die Piroggen zu halten austritt, wenn sie gekocht sind, fest klemmen die Ränder des Teiges zusammen, um sicherzustellen, dass keine Füllung zwischen den beiden Teig Kanten gekommen ist.
Wenn der Piroggen Schwimmer nach oben, sind sie fertig. Bringen Sie sie mit einem Schaumlöffel oder Skimmer in eine warme Servierplatte. Es gibt keine Notwendigkeit, sie trocken tupfen.
Pierogi sind groß gekocht, aber Sie können auch die gekochten Teigtaschen in Butter, bis sie knusprig und goldbraun braten. Der strukturelle Kontrast mit der flaumigen Füllung ist köstlich.
Die Zutaten für die Füllung variiert mit der Jahreszeit-im Sommer, sie machte süßen Piroggen mit den wilden Erdbeeren und Heidelbeeren wir während unserer langen Wanderungen in den Bergen gesammelt; sie hat diese besonderen Leckereien mit Schlagsahne oder Vanillepudding zum Nachtisch servieren. Im Herbst hat sie Rindfleisch und Gemüse zusammen in einem Versuch, Hackfleisch, mich zu ermutigen, rot, Fleisch zu essen, ich war noch zu jung, um ein Steak mit einem Messer und Gabel zu bewältigen. In der Weihnachtszeit, die Sommer Pilze nahm ich hatte, jetzt getrocknet wurden mit Sauerkraut gemischt, um die Piroggen für unseren Urlaub Tabelle zu füllen. Aber meine Lieblingsversion war die herzhafte Ruskie (russisch) Füllung von Landwirte Käse, Kartoffelpüree und gebratenen Zwiebeln, die nur für mich, sie die ganze Jahr über gemacht.
Kochen sie wäre meine Großmutter ein Dutzend Piroggen zu einer Zeit, in einen großen Topf werfen von kochendem Salzwasser, fischen sie aus, wie sie an die Oberfläche stieg. Die erste Charge, mit gebratenen Zwiebeln und beträufelt mit geschmolzener Butter garniert, war immer für mich da, der Koch ist stolz Assistent und größter Bewunderer.
Dieses Bild von meiner Großmutter Kochen hat mein Gedächtnis nie verlassen, und jetzt, wo ich sie Piroggen in meinem eigenen Edelstahl-Küche in Sydney zu machen, ich bin sofort wieder in ihre warme, gemütliche Küche in Polen gemacht. Begleiten Sie mich es meine Großmutter Rezept zu machen. Ich hoffe, sie machen Sie so glücklich, wie sie mich immer gemacht haben.