Kasutera (Castella) Japanisches Biskuitteig Rezept; Plus oyatsu, 3-o - Uhr Snack-Zeit, JustHungry
In meiner vorherigen Post über japanisches Essen. Ich sprach über das, was eine typische japanische Mahlzeit macht, das zum Frühstück, Mittagessen und Abendessen gilt. Es gibt eine vierte Mahlzeit, die sehr viel ein Teil der japanischen Nahrung Leben ist - oyatsu. Oyatsu ist Snack-Zeit, und es ist in der Regel bei 3 Uhr nachmittags gegessen.
Oyatsu besteht aus einem Getränk, das für Erwachsene und Milch oder Erfrischungsgetränk für Kinder in der Regel Tee ist, und einem süßen oder pikanten Snack. Viele der japanischen Snack-Industrie ist auf oyatsu Produkte ausgerichtet. Es ist leichter als ein englischer Nachmittagstee - es ist mehr wie elevenses (der Snack, die traditionell um 11 Uhr morgens in England verbraucht wurde). Es hilft hungrigen Kinder zu halten bis zum Abendessen gehen, und bietet eine gute Entschuldigung für die Erwachsenen eine Pause zu machen.
Die bekannteste Massenprodukt kasutera Marke ist Bunmeido. Das ist das, was wir die ganze Zeit gegessen, als ich aufwuchs. Ich kann mich noch erinnern, Jingle, was nicht Sinn dann gemacht hat und immer noch keinen Sinn jetzt macht -
kasutera ichiban, denwa wa Niban,
sanji kein oyatsu wa Bunmeido
(Kasutera Nr.1, Telefon-Nr. 2, 03.00 Snack ist Bunmeido)
Diese Jingle wurde von einer Reihe von Teddy gesungen trägt den Cancan tun. (Hier ist ein YouTube-Video, wo Sie den Jingle hören können, obwohl diese Jungs etwas weniger süß sind als die ursprünglichen Teddybären.)
Früher habe ich für ein Unternehmen von einer Familie von Nagasaki laufen zu arbeiten. Obwohl mein Chef sehr schwierig war, mit in vielerlei Hinsicht zu behandeln, erlöst er fast selbst in meinen Augen, indem sie immer einen Block von leckerer kasutera mit ihm zu bringen, wenn er aus Japan zurück flog.
Ein Stück kasutera ist die perfekte Begleitung zu einer Tasse heißen grünen Tee, ungesüßt natürlich.
Wenn ich in Japan lebte, ehrlich gesagt glaube ich nicht, dass ich meine eigene kasutera macht wegen all der köstlichen Marken gibt. Es ist auch nicht so einfach zu machen, da es die klassischen Kuchen Herstellungsverfahren von wischend zusammen ganze Eiern und Zucker in einer Schüssel über heißes Wasser verwendet, bis sie dick ist. Aber es ist schwer, hier gut kasutera zu bekommen, so gelegentlich ich meine Rührbesen schleppen und loslegen. Die Ergebnisse sind in der Regel den ganzen Aufwand wert. Die einzige schlechte Sache ist, dass die kasutera so schnell verschwindet.
Kasutera (Castella)
Bitte beachten Sie, dass die Messungen für das ursprüngliche japanische Rezept, das ich für diesen angepasst habe in Metrik ist, und im Gegensatz zu vielen anderen meines Rezepte ist es am besten ziemlich genau für diesen in Ihren Messungen zu sein. So habe ich Mengen in Gramm / Unzen anstatt Tassen gegeben.
- 8 ganze "groß" (55g) Eier
- 300g (10,5 Unzen) Zucker, Roh-Rohrzucker bevorzugt, oder verwenden Sie regelmäßigen Kristallzucker, plus ein wenig mehr Zucker zum Bestreuen
- 200 g (7 Unzen) Allzweck- oder Brotmehl (nicht Kuchenmehl)
- 100cc (etwa 1/2 Tasse oder 3,5 Unzen Flüssigkeit) Milch
- 4 EL. Honig, plus ein zusätzliches Tbs. für die oberen
Ausrüstung und andere Vorräte:
- Rührbesen
- Eine rechteckige Kuchenform oder eine quadratische 25 cm / 8-Zoll-Kuchenform, siehe Anmerkungen
- Pergamentpapier
- Eine große Rührschüssel
- Eine Pfanne groß genug, um den Boden der Rührschüssel passen
- Eine Hand wischen
- Ein Spatel
- Ein Backpinsel
- Ein Plastikbeutel ziplock
Heizen Sie den Backofen auf 170 ° C / 340 ° F oder 150 ° C / 300 ° F, wenn Sie einen Umluftofen verwenden.
Schneiden Sie das Pergamentpapier, so dass es groß genug ist, den Boden und die Seiten des Kuchens Pfanne mit etwas Überschuss zu passen. Falten Sie, bis es vollständig den Boden und die Seiten bedeckt, so dass eine sie hängen über. (Um es in die Pfanne kleben zu machen, Abstrich ein wenig Butter oder Verkürzung auf der Pfanne zuerst.) Streuen Sie ein wenig Zucker über den Boden, auf dem Papier.
Füllen Sie den Topf mit Wasser und zum Kochen bringen, dann die Hitze ab.
Messen Sie das Mehl und Zucker. Doppel-Mehl sieben. (Das bedeutet, dass es durch Ihre Sichter oder Sieb zweimal vorbei.)
Wenn Sie den Teig fertig sind wird dick genug sein, weiche Spitzen zu bilden, wenn Sie wischen erstellen. Wenn Sie Ihre erstes auf der Oberfläche mit dem Schneebesen schreiben, sollte es bleibt dort lange genug für Sie, es zu lesen, bevor es verschwindet.
Whisk in der Milch und Honig Mischung. Das Mehl mit der Hand wischt einen Esslöffel zu einem Zeitpunkt, zu schlagen, bis es keine Taschen Mehl.
Den Teig in die Pfanne bis an die Spitze. (Siehe Hinweise über das, was mit jedem übrig gebliebenen Teig zu tun.) Legen Sie in den Ofen und backen für ca. 50 Minuten oder bis ein Spieß stecken in der Mitte kommt sauber heraus.
In der Zwischenzeit verrühren 1 Esslöffel Honig und ein wenig heißen Wasser, um eine Glasur zu machen.
Sobald der Kuchen aus dem Ofen ist, bürsten Sie die Spitze mit dem Honig-Wasser-Gemisch.
Wenn es kühl genug zu handhaben, aber immer noch warm, heben es aus der Pfanne, Papier und alle, und in eine Plastiktüte. Seal die Tasche und in den Kühlschrank für mindestens mehrere Stunden. Dieser Schritt ist wichtig, die kasutera hat eine feuchte Konsistenz zu gewährleisten. Wenn Sie es auf Raumtemperatur abkühlen lassen, bevor es in der Plastiktüte, wird es ein wenig trocken enden.
Um zu dienen, mit einem sehr scharfen Messer saubere Schnitte zu machen. Schneiden Sie die Seiten (Koch treat) und machen kleinen, sauberen Scheiben - einen oder zwei pro Person. Serve mit heißem oder kaltem ungesüßten Tee.
Danke für ein tolles Rezept. Ich habe mehrere kasutera Rezepte ausprobiert und verschiedene Pfannen. Ich habe bemerkt, dass viele der kasutera Bäcker Holz Pfannen verwenden. Eines der erfolgreichsten Versionen Ich habe mit einem Tablett aus einem Aktenordner aufgebaut gemacht wurde, mit einer Folie ausgekleidet und Kleenex-Boxen (großer größer ist). Ein Trick aus einem Kochbuch der chinesischen Freund ist, den Kuchen auf der Plastikverpackung auf einem glatten Zähler zu drehen, wickeln Sie es, dann in einem dampfenden Handtuch wickeln. Ich denke, dass das gleiche Konzept wie Ihre Plastiktüte ist. Drehen Sie es aus, gibt aber eine schöne flache Oberseite wie ein gekaufte Kuchen. Auch ein Video hier (in Chinesisch) zeigt eine kasutera in einem Holzrahmen mit vielen Papier ausgekleidet, und der Kuchen hat nackte Seiten direkt aus der Pfanne. Das war ähnlich wie Kuchen in Pappschachteln gebacken. Ich dachte, ich ein paar Notizen hinzufügen würde.
Ich folgte den Anweisungen auf einem T-Stück und alles schien gut zu laufen. Als ich es das oben aus dem Ofen nahm war sauber die abgedunkelten braun und die Zahnstocher herauskommen. Es war schwammig im Griff und ich es schnell in den Kühlschrank stellen.
Leider, wenn ich in sie geschnitten war es eine dichte, super feuchte Schicht auf dem Boden mit einem sehr dünnen Schwamm artigen Schicht! Dies gilt nicht bei allen aussehen kasutera!
Eaaak, was hätte schief gegangen? Ich bin ein erfahrener Bäcker und in der Regel sehr gut tun, und ich habe noch nie irgendwelche Probleme mit Ihrem Rezepte vor. Ich würde versuchen, wieder, aber ich habe Angst, weitere 8 Eier verschwenden.
Hallo, vielen Dank für das Rezept.
Diese Honigkuchen ist wirklich lecker!
Hallo Maki San, vielen Dank für das Rezept und die ausführliche Anleitung! Ich habe Ihr Rezept gefolgt und modifiziert es ein wenig durch den Zucker zu reduzieren und das Hinzufügen von Matcha. Ich habe vergessen, wie die Castella schmecken wie, aber ich bin insgesamt sehr zufrieden mit den Ergebnissen - auch es mir Gedanken über Variationsmöglichkeiten begonnen hat. Die meisten inspirierend. -)
Ich habe es immer geliebt, die castella Rührkuchen aber Ich mag auch backen. Ich las Ihr Rezept und sah auch das Video. Es ist erstaunlich, die Zeit, diese Jungs wischend den Teig zu verbringen. Ich wünsche, ihre Energie und Begeisterung haben. Gott sei Dank, wir Rührbesen haben. Ihre Empfehlungen sind einfach und präzise! Allerdings habe ich ein Problem. Nach dem Video, wischen sie die Weißen und Eigelb getrennt, aber es gibt keine solche Trennung in der Rezeptur. Glauben Sie, der Kuchen „schwammiger“ sein wird, wenn ich die Weißen zuerst schaumig wischen und dann das Eigelb integrieren? Was sind Ihre Gedanken und was empfehlen Sie? Danke, Lola.
Ich gesehen unzählige Rezepte für Castella (kasutera) Kuchen, aber so weit, dies ist die authentische schauen. Ist es möglich, diesen Kuchen mit Reismehl zu tun?
Nach 5 mal, habe ich es schließlich ähnlich eine Marke von Castella, Ich mag (ich den Namen nicht erinnern, aber es ist eines der teuersten, dass ich bei $ 20 ein Laib gekauft habe). Sowieso habe ich 7 Eigelb und 1 Eiweiß. Mein Mann und ich denke, beide das Endergebnis ein bisschen etwas eggy war, so dass wir auf der einen Dotter zurückgeschnitten und es hat auf jeden Fall den Trick! Ich habe auch 1/2 Teelöffel Vanille ihm einen Hauch von Komplexität zu geben.
Aus welchem Grunde auch immer, in unseren ersten vier Versuchen konnten wir die Ei-Mischung auf die Textur nicht erhalten erforderlich (ein paar Mal gaben wir ein wenig zu früh, nach mehr als 15 Minuten Mischen). Nicht sicher, ob es etwas damit zu tun hat, wo wir leben oder Feuchtigkeit oder was auch immer, aber wir geschworen, nicht aufzugeben, bis die richtige Textur auf dem fünften Versuch erreicht wurde.
Wie auch immer, hier ist das, was wir haben hofft, dass es jemand helfen wird, die das gleiche Pech gehabt hat (eine Hand und -Küchenmaschine verwendet).
Trennen Sie das Eigelb und Eiweiß (diese sollte nicht kalt, mit zu beginnen). Peitschen Sie das Eiweiß in einer Schüssel auf mittlere Geschwindigkeit über ein heißes Wasserbad bis sehr weiche Spitzen bilden (dies hat mich
10 Minuten). Bringen Sie das Eiweiß, Eigelb und Zucker in den Stand-Mixer Schüssel und Peitsche auf mittlerer Geschwindigkeit, bis die Textur als im Rezept angegeben ist oben (ich kein Wasserbad für den Stand Rührschüssel zu haben brauchte, aber ich habe warme es vor, indem sie in dem heißen Wasserbad platziert, ich habe es nicht aufwärmen). Diese zweite Phase des Mischens nahm eine andere
20 Minuten. Es dauerte insgesamt 30 Minuten Misch- / peitschte die richtige Konsistenz zu erhalten.
Der Rest ist ein Stück des Kuchens, wie oben im Rezept angegeben, also werde ich es hier nicht wiederholen.
Ich habe versucht, Kristallzucker und Allzweck ein paar Mal Mehl, sondern verwenden Rohrrohzucker und Brot zum fünften Mal Mehl, und ich denke, es ist einen *** riesig *** Unterschied macht. Rohrrohzucker gibt einen schönen Crunch auf der unteren Ebene des Kuchens während Kristallzucker nicht. Das Brotmehl scheint es mehr verfeinert / weich in der Textur zu machen.
Sowieso nicht aufgeben und hoffen, das hilft! Und natürlich danke für das Rezept!
8 Medium Eier (7 oder große)
250 g Zucker
50 ccm Milch
80 g Honig
200 g Brotmehl
Schritt 1: Heizen Sie Ihren Backofen auf 355 F / 180 C. In einer großen Schüssel mischen leicht Eier. Dann fügen Sie alle Zucker und auf einmal auf einem Standmischer für 10 Minuten (Stufe 7 auf einem KitchenAid Standmischer) mit hohen Geschwindigkeit vermischt. Die Eier sollten im Volumen verdoppeln oder verdreifachen.
Schritt 2: In einer separaten Schüssel, Mikrowelle, die Milch. Dann fügen Sie den Honig und mischen, bis der Honig vollständig gelöst ist.
Schritt 4: Setzen Sie den Teig in einer Backform mit Aluminiumfolie ausgekleidet. Tippen Sie auf die Pfanne gegen einen Zähler, um loszuwerden, alle Luftblasen.
Schritt 5: Legen Sie das Backblech in den Ofen für 10 Minuten (die Sie bereits bei 355 F / 180 ° C vorgewärmt haben).
Schritt 6: Reduzieren die Temperatur auf 320 F / 160 ° C und nach ca. 35-40 Minuten backen. Einen Zahnstocher in die castella; es sollte sauber herauskommen.
Schritt 7: Das Castella aus dem Ofen herausnehmen und sofort drehen Sie sie auf ein Blatt Wachspapier. Dadurch wird dazu beitragen, das Erscheinungsbild Ihres castella zu verbessern. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie den castella aus dem Wachspapier Peeling, da die Oberfläche leicht reißt.
* Hinweis: Das schmeckt besser, wenn es vollständig abgekühlt ist.
Ah! Ich habe erkannt, dass ich bei der Vorlage, dass die Übersetzung einen großen Fehler gemacht. Sie müssen das MEHL Sift. Tut mir leid, dieses Versäumnis! Viel Glück machen dies. Castella ist nicht die einfachste Sache zu backen, aber es ist auf jeden Fall erfüllt das erste Mal, wenn Sie es richtig machen. (:
Meine Mutter ist von Nagasaki Perfecture, und ihre Schwestern manchmal schickte Pakete von kasutera. Mom verpassten es genug, dass sie es ein paar Mal gemacht - ich dachte, es genauso lecker war, aber sie sagte es immer als ihre Mutter war nicht so gut, oder so gut wie das Geschäft der.
Ich habe es so gut gemacht - ich glaube nicht, die Art, die japanischen Läden US importiert wird so gut wie entweder Mutter oder die Art meiner Tanten geschickt - und es ist zeitaufwendig, aber nicht schwer.
Es ist sehr viel Geschmack meiner Kindheit.
Obwohl lecker, schmeckt nicht wie im Laden gekauften Castella. Es ist zu süß (wahrscheinlich rechtfertigen 2 Unzen weniger Zucker und einem Esslöffel Honig weniger), und auch eggy. Eine Möglichkeit, dies zu umgehen wäre meist zu verwenden (oder alle) Eiweiß aber das ist viel schwieriger zu schlagen warm steife Spitzen.
Ich werde es versuchen, wieder mit meinen Einstellungen, und geben Sie ein Update.
Hallo Maki san,
Ich möchte wissen, ob ich einen grünen Tee Kasutera machen will, kann ich ersetzen Sie einfach den Honig mit grünem Teepulver? Und wie viel brauche ich bitte? Dank für Ihre Zeit. -)
Aileen
Danke für das Rezept
Ich habe es vor kurzem und es kam heraus schön. Ich habe eine Frage. wenn ich den Zucker auf dem Teig statt auf dem Boden ist es möglich, streuen, damit es nicht kleben bleibt? Ich bin nur 14 und niemand in meinem Haus backt. traurig, Ihre Zeit in Anspruch nehmen. Wir freuen uns 2 Ihre Antwort
Vielen Dank für das Rezept, dieser Kuchen ist genial! Liebe die zähe noch flauschige Textur und zart Honiggeschmack.
Eine Änderung: Ich verquirlt das Eiweiß und Zucker und dann hinzugefügt, um den Eigelbe nacheinander.
Hallo Maki san, Vielen Dank für die Buchung dieses Rezept online, es ist ein Schatz!
. Für jeden Info, ich habe dies nur gemacht und verwendet, um eine 8x8" Backform Da will ich nicht überschüssigen Teig haben, reduzierte ich die Zutaten wie folgt:
- 6 Eier
- 240gm Zucker
- 160gm Mehl
- 3 Flüssigkeit oz Milch
- 3,5 Esslöffel Honig (aber ich habe 4 Esslöffel)
So erstaunlich glücklich
Es ist lecker und sehr lecker!
Nach dem Essen dieses Kuchens, fragte mein Vater meine Mutter, wo sie es gekauft haben. Er dachte, dass sie es von einer Bäckerei gekauft!
Vielen Dank so so so viel für dieses Rezept! Es war der brennende Muskelschmerzen wert: D Die Wartezeit war, obwohl Folter. Ich war so besorgt, dass etwas schief gelaufen könnte, aber ich musste mehrere Stunden warten, bis es tatsächlich geschnitten und sehen, ob es ein Erfolg war.
Mein Ziel ist eine Zukunft patissiere zu werden und dank euch, ich einen weiteren Schritt in Richtung zu meinem Traum genommen haben. Ich werde einen Blog oft besuchen! ^ _ ^
Hallo, Ive, was bedeutet, dieses Rezept ausprobieren für eine Weile. aber ich frage mich, wird die Messung für das Mehl vor und nach dem Mehl sichten?
vielen Dank für die Zeit nehmen, meine Frage zu beantworten
-Mii
Es wird genau das gleiche, ob Sie vor oder nach der Messung Sichten, da Sie das Mehl wiegen vielmehr, dass Tasse Maßnahmen verwenden.
Hallo, ich habe versucht, den Kuchen heute machen. Es schmeckt wirklich toll. Vielen Dank für dieses wunderbare Rezept und eine detaillierte Erklärung zu teilen. Ich habe den Zucker von 60g reduziert, wie ich es nicht mögen zu süß. Es stellt sich heraus perfekt, außer dass die oben in Richtung der Mitte schrumpfen und hat Falten statt eine glatte Oberfläche. Do u wissen, was die mögliche Ursache sein könnte?
Ich habe diese Woche diesen Kuchen, genau die Art von Kuchen Ich mag, feucht und süß, und auch ich mag Honig Geschmack davon. Aber ich hatte einige Anpassungen zu tun, ich war wischend die Eier und Zucker für 45 Minuten so, wie Sie erklärt hatte, aber ich habe nicht überall bekommen, so dass am Ende ich meinen Mixer auf der schnellsten Geschwindigkeit setzen und bekam die weiche Spitze, ich folge der Rest, wie sie ist.
Vielen Dank, dass Sie es ist köstlich, und ich werde es immer wieder machen.
Vielen Dank für dieses Rezept zu teilen. Ich liebte kasutera in Japan aufwächst und wenn wir japanische Besucher bei der Arbeit erhalten, die als Geschenk einig in meinem Büro bringen, ich bin in der Regel des ersten in der Linie :)
Ich wollte schon immer versuchen, meine eigene kasutera machen und endlich um das Rezept zu machen Sie geteilt. Es stellte sich heraus schön und es schmeckt! Es dauerte etwa eine Stunde von wischend, so ist dies definitiv kein Rezept, das ich aus irgendeinem ol‘Gelegenheit machen werden.
Danke nochmal!
Ich habe diesen Kuchen gestern gebacken (und das optische Ergebnis war gut) und wir aßen es heute. Aber meine Familie mochte es nicht so viel. Sicher ist der Geschmack war gut (aber nichts Besonderes), aber es war wirklich wie ein Schwamm. Ich ziehe es weiche Kuchen.
Hallo, ich kam über Rezept, das für Standardgröße castella Holzform nennt. die Messung für Eier ist 1034g. Sie wissen, was die Größe der Standard-Holzform ist? danke für Ihre Hilfe. )
hallo, ich habe das Kuchenrezept geliebt und ich bin so großes Interesse an einem solchen Kuchen, ich habe den Kuchen gestern gemacht, aber es füllen und es ist Textur wurde das Bild nicht wie es war auch mehr gelb-ish. 8 ganze Eier, drehte sich aber nicht weiß nur die Spitze der Mischung, die sprudelnde war, war fast weiß. hmm es hat kein Backpulver?
Hallo Maki,
Vielen Dank für das Rezept veröffentlichen.
Können Sie mir sagen, wo ich die Holzform hergestellt in Japan für diesen Kuchen kaufen?