Klassisches Ei weiße Schokolade, Buttercreme, Echt Backe mit Rose Levy Beranbaum
Meine Rezepte sind in der Regel Eigelb für ihr wundervolles Aroma und Emulgierfähigkeit begünstigen Mischungen glatt und eben zu machen. Aber ich habe einige wirklich besondere Rezepte Eiweiß benötigen. Fast hätte ich vergessen diesen Favoriten ein, wie wenn ich denke, Schokolade Butter meinem Kopf sofort zu dunkel intensiv Ganache springt.
Klassische Ei weiße Schokolade, Buttercreme ist ein Rezept, das ich vor der Kuchen-Bibel 25 Jahren erstellt. Es ist glatt und cremig, mit einer Milchschokolade Farbe, sondern packt einen starken Schokoladengeschmack. Dies liegt daran, ungekocht Eiweiß eine weichere Butter so mehr Schokolade produzieren kann, ohne sie immer zu steif hinzugefügt werden!
Dies ist eine der einfachstenen Buttercreams zu machen, aber wie das Eiweiß nicht gekocht wird, ist es am besten, pasteurisierten Eiweiße wie Safest Wahl zu verwenden.
Klassische Egg White Chocolate Butter
Macht: 3-3 / 4 Becher / 35 ounces / 1 kg (genug, um zu füllen und Frost zwei 9 von 1-Zoll-Schichten)
Ihre Lieblings-Zartbitterschokolade 56 bis 63 Prozent Kakaofeststoffe / 10 ounces / 284 Gramm, geschmolzen und bis nicht mehr warm anfühlen abgekühlt, aber noch flüssig
ungesalzene Butter. (65˚ bis 75f / 19˚ bis 23C): 4-Stick / 1 lb / 454 g
4 großer Eiweiß (Raumtemperatur): 1/2 Tasse (118 ml) 4,2 Unzen / 120 g
Zucker. 1 Tasse / 7 ounces / 200 g
In einer Rührschüssel oder die Schüssel eines Standmischers mit dem Schneebesen beater ausgestattet, schlug die Eiweiße bis weiche Spitzen bilden, wenn der Klopfer angehoben wird. Allmählich int er schlägt Zucker, bis steife Spitzen bilden, wenn der Klopfer langsam angehoben wird.
Schlagen Sie in der Butter durch den Esslöffel. Wenn die Mischung leicht geronnen sieht, erhöhen Sie die Geschwindigkeit ein wenig und bis glatt schlagen, bevor Sie fortfahren mehr Butter hinzufügen.
Fügen Sie die geschmolzene und abgekühlte Schokolade auf einmal und schlagen, bis glatt und gleichmäßig in der Farbe.
Store: 6 Stunden Raumtemperatur, 1 Woche gekühlt, 8 Monate eingefroren.
Wenn gekühlt, lassen Sie es auf Raumtemperatur kommen, bevor rebeating Gerinnen zu verhindern.