Kuchen Donuts
2/3 Tasse (165 Gramm) granulierter Weißzucker
1 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt reiner
3 Tassen (390 Gramm) Allzweckmehl
3 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Salz koscher
3/4 TL frisch geriebene Muskatnuss
3 Esslöffel (40 Gramm) ungesalzene Butter, geschmolzen und gekühlt auf lauwarm
1/2 Tasse (120 ml) Milch, Raumtemperatur
4 Unzen (115 Gramm) halb süße Schokolade, fein gehackt
1/2 Tasse (120 ml), halb und halb Creme oder leichte Sahne (Rahm mit 12% Fettgehalt)
1 Esslöffel (13 Gramm) Butter
1/2 Teelöffel Vanilleextrakt reinen
2 Tassen (240 Gramm) Konditorzucker (pulverisiert oder Puderzucker), gesiebt
Anleitung:
Kuchen Donuts: In einer separaten Schüssel, wischen Sie zusammen das Mehl, Backpulver, Salz und frisch gemahlene Muskatnuss.
In der Schüssel Ihres Elektromixers, mit dem Paddelzubehör ausgestattet (oder mit einem Handmischer), schlagen Sie die Eier und den Zucker bis dick und ein hellgelbes (ca. fünf Minuten). Schlag im Vanilleextrakt. Mit dem Mischer auf langsamem, fügen Sie abwechselnd die Mehlmischung (in drei Zusätzen), mit der Milch und die geschmolzenen Butter (in zwei Zusätzen), Beginn und Ende mit dem Mehl. (Der Teig wird ganz weich sein.) Mit Plastikfolie abdecken und lassen bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten sitzen (oder bis Teig ist fest genug, um zu rollen).
Dann den Teig auf einer bemehlten Oberfläche und mit einem leicht bemehlten Teigrolle, den Teig auf eine Dicke von etwa 1/4 Zoll (0,5 cm). Den Teig in 3 Inch (7 cm) runden, einen leicht Mehled donut Schneider oder Ausstecher Verwendung (benötigen einen kleineren Ausstecher das Zentrum „Loch“ auszuschneiden). Platzieren Sie die Donuts auf einem leicht bemehlten Backblech, mit Pergament oder Wachspapier ausgekleidet. Sammeln Sie die Fetzen auf, rollen, und ausgeschnitten restlichen Donuts. Wenn Sie möchten, können Sie die Donut Löcher halten separat zu braten. Lassen Sie die Donuts bei Raumtemperatur sitzen, während Sie das Öl erhitzen.
Clip ein Zuckerthermometers an die Innenseite eines großen, tiefen, schweren Boden Topf (Schmortopf) und bei mittlerer Hitze, bringen etwa 2 Zoll (5 cm) Öl (Raps, Gemüse, Erdnuss oder Mais) bis 375 Grad F (190 Grad C). Sorgfältig die Donuts in das heiße Öl legen, etwa 2 bis 3 zu einem Zeitpunkt, in Abhängigkeit von der Größe des Topfes (nicht über Masse). Fry jeder Seite, bis sie goldbraun sind, ca. 60 Sekunden pro Seite. Die Donut Löcher werden nur ca. 30 Sekunden pro Seite nehmen. Sorgfältig die Donuts mit dem Ende eines hölzernen Löffel aus dem heißen Fett entfernen, Zangen, Schaumlöffel, Bambus Ess-Stäbchen, oder chinesische Skimmer. Auf ein Backblech mit sauberen Papiertüchern ausgekleidet. Lassen Sie das Öl Rückkehr zu 375 Grad F (190 Grad C) vor mehr Donuts Zugabe. Nachdem die Donuts etwa eine Minute oder zwei abgekühlt sind, können Sie sie in granulierten Weißzucker wälzen. Oder lassen Sie vollständig abkühlen und dann Staub mit Puderzucker oder Bad in der Schokoladenglasur.
Schokolade Glasur: Legen Sie die Schokolade in einer heatproof Schüssel. In einem kleinen Topf (oder in der Mikrowelle) erwärmen, um die Sahne und Butter nur zum Kochen bringen. Gießen Sie die heiße Sahne-Mischung über die Schokolade und leicht umrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Rühren Sie das Vanille-Extrakt. Dann wischen Sie im Konditorzucker. Belasten Sie, wenn nötig.
Macht etwa 12 bis 14 bis 3 Zoll (7 cm) Doughnuts.
Zubereitungszeit 60 Minuten.
Beschreibung:
Kuchen Donuts ist Spaß zu machen und es hört nie auf, mich zu überraschen, wie gut sie direkt aus der Friteuse schmecken. Dies ist, wenn ihre goldbraune Kruste ist schön und knackig, aber innerhalb der Donut ist wunderbar weich, fast kuchenartige Textur (daher der Name). Und wenn das nicht genug wäre, anders als eine Menge Dinge, die frittiert werden, dieses Kuchen Donuts Geschäft wirklich gut. Manchmal denke ich, sie sind noch besser, nach einem Tag, wenn ihre Kruste weich und ihr Aroma entwickelt wirklich. Während ich sie oft schlicht essen (vor allem, wenn es frisch hergestellt), sind sie mit einem Abstauben der pulverisierten oder Zimtzucker sehr gut. Und sie werden ganz besondere, wenn sie in einer Schokoladenglasur getaucht. Natürlich bunten Streuseln, Schokolade jimmies (besprüht), und / oder sind geschreddert oder geflockt Kokosnuss optional.
Dies ist, was Sie ein altmodisches Kuchen Donut nennen. Ich mag den feinen Geschmack von Muskatnuss in diesen Donuts, also nicht versucht sein, es wegzulassen. Jetzt erhält Kuchen Donuts ihren Aufstieg, nicht aus Hefe, sondern aus Backpulver, das sie ziemlich schnell und einfach zu machen macht. Der Teig ist ähnlich wie ein Schwamm Kuchenteig, und einmal gemacht, abdecken und lassen bei Raumtemperatur sitzen, bis fest genug, um zu rollen (ca. 30 Minuten). Während Sie eine tatsächliche Donut Cutter kaufen können die Donuts auszuschneiden, verwende ich zwei rund geformten Ausstechformen (ein großes und ein kleines für das innere Loch) nur. Sobald die Donuts geschnitten werden aus ruhen lassen, während das Öl aufheizt. Dies ermöglicht es Zeit für die Donuts ein bisschen eine Außen Kruste zu bekommen, die sie aus dem Einweichen das heiße Öl, wenn es in der Fritteuse platziert zu verhindern hilft.
Um die Krapfen frittieren benötigen Sie einen schweren Boden Topf (Schmortopf) oder Friteuse. Verwenden Sie ein geschmackloses Öl wie Mais, Raps oder ein Pflanzenöl. Erhitzen Sie das Öl über mittlere Hitze, bis 375 Grad F (190 Grad C) (dies könnte etwa 20-30 Minuten dauern). Es ist wichtig, dass die Temperatur zu halten, wie bei dieser Temperatur des Öl der Außenseite des Donut abdichtet, damit es nicht in nicht einweichen. Sie sehen, wenn das Öl zu heiß der Donut auf der Außenseite erhalten zu braun und knusprig ist, bevor das Innere hat Zeit durchgegart werden. Umgekehrt, wenn das Öl nicht heiß genug ist, absorbieren die Krapfen zu viel von dem Öl und die Textur wird matschig und fettig sein. So befestigen Sie ein Zuckerthermometer an der Innenseite der Pfanne, so dass Sie ständig die Temperatur des Öls überwachen, die Anpassung der Wärme wie nötig. (Wenn Sie nicht ein Zuckerthermometer haben, Test, um zu sehen, ob das Öl, indem man einen kleinen Brotwürfel in das heiße Öl bereit ist. Wenn es in etwa 30-45 Sekunden braun, das Öl bei der richtigen Temperatur ist.) natürlich immer sehr vorsichtig sein, wenn Frittieren. Haben Sie eine Schüssel mit Eiswasser in der Nähe, falls Sie sich verbrennen. Haben Sie auch einen Feuerlöscher zur Hand und nie verlassen das heiße Öl unbeaufsichtigt. Sobald Sie Ihre Donuts machen Sie müssen nicht das Öl wegzuwerfen. Es kann zum Frittieren andere Lebensmittel, wie Fisch oder französisch frites angespannt und wiederverwendet wird.