Küchen-Fenster The Hard-Boiled Wahrheit über Egg Suppen NPR
Jeder so oft, jemand würde uns fragen: „Was machen Sie mit all den Eiern zu tun?“ Acht Hennen jede Verlegung etwa fünf von sieben Tagen entspricht etwa 40 Eier pro Woche, wenn sie an ihrem geschäftigsten sind, und nicht die Häutung oder krank oder zu alt oder zu kalt zu legen. Es könnte für nur vier Leute wie viel klingen, aber wir sind eine Familie von Ei-Esser. Wir essen alle Eier zum Frühstück, und wir haben jeweils einen anderen Favoriten: Rührei, pochierte, gedünstet oder würzig / Tomaten-y. Wir machen regelmäßig Desserts mit Eiern. Wir essen auch Eier (gelegentlich Eiersalat) für das Mittagessen. Wenn wir krank sind, ist es immer Eiersuppe.
Ich weiß nicht, warum ich immer Eiersuppe machen, wenn die Kinder nach Hause mit den sniffles sind. Ich nehme an, es ist, weil es einfach mit dem, was dem rund um das Haus an einem Tag zu machen, wenn ich nicht erwarten, jemand anderes Mittagessen zu machen. Die dampfende Brühe fühlt sich gut in verstopften Nebenhöhlen und Nase, und das Protein aus dem Ei gibt Ihnen eine wenig Energie, wenn Sie nicht viel bekommen haben zu ersparen. Und man kann es machen, wenn es auf der Hand für Hühnersuppe kein Überbleibsel Huhn ist.
Meine Mutter Eiersuppe auch für mich zu machen, wenn ich krank war, aber sie war absolut basic: Eier, Rührei und mit einer Dose Hühnerbrühe gemischt. Soweit ich mich erinnere, hatte die Weißen einen Weg gloppily zusammen in einer Art und Weise von anhaftendem ich hart gefunden hätte zu nehmen, wenn ich nicht die Invaliden aufgeschlossene Haltung über Suppe hatte.
Als ich Runde bekam Eiersuppe für meine eigenen Kinder zu machen, hatte ich starke Ideen. Ich fühlte, sollte es voll von Dingen, die gut schmecken auch, wenn Sie nicht krank sind, wie Shiitake-Pilze und karamellisierten Schalotten. Das erste Mal, dass ich es gemacht, habe ich zufällig einige Lager von Dämpfen irgendein Huhn mit Shaoxing Wein und Honig in der vergangenen Nacht über zu halten kann. Die letzte Suppe war so gut, dass der Wein und Honig Teil des Rezeptes wurden, wie Fischsauce und gehobelten Wan-Tan-Skin haben.
Die dampfende Brühe fühlt sich gut in verstopften Nebenhöhlen und Nase und das Protein aus dem Ei gibt Ihnen eine wenig Energie, wenn Sie nicht viel bekommen haben zu ersparen. Und man kann es machen, wenn es auf der Hand für Hühnersuppe kein Überbleibsel Huhn ist.
Hinweis: Ich habe diese Rezepte abgespeckte zu einem großzügigen bowlful, weil sie wirklich herrlichen Einzelportionen für eine Seele stärk Mittagessen zu Hause machen kann, oder für einen kranken geliebten Menschen. Aber wenn Sie möchten, dass mehr dienen, einfach proportional skalieren.
Rezept: Stracciatella
Es gibt vielleicht so viele Versionen dieser Suppe, wie es kocht. Einige haben Spinat oder Mangold; einige halten den Grieß. Ich mag dies, weil es ein bisschen Körper wird es ist, und die fein gehackte Petersilie ergibt einen ausgeprägten grünen Geschmack, ohne die Suppe im Laub überschwemmen.
2 Esslöffel fein gehackte glatte Petersilie
1 1/2 Esslöffel frisch geriebener Parmesan
2 Teelöffel Grießmehl
In einem kleinen Topf, bringen die 2 Tassen Hühnerbrühe zu einem bloßen sieden.
In einem Messbecher mit einer Tülle, kombinieren die restlichen 2 EL Hühnerbrühe, Ei, Petersilie, Parmigiano, Grieß und eine Prise Salz, kräftig mit einer Gabel wischend keine Grieß Klumpen aufzubrechen.
Spitze vorsichtig die Ei-Mischung in die brodelnde Brühe, die Brühe ständig wischend. Whisk lebhaft für feine Ei Fasern oder mehr languidly für dickere. (Wenn Sie dünne Suppe bevorzugen, halten Sie ein wenig von der Ei zurück). Das Ei wird in wenigen Augenblicken festgelegt. Wenn es der Fall ist, entfernen Pfanne vom Herd sofort. Abschmecken und servieren kochend heiß.
Rezept: Nicht meine Mutter Egg Drop Soup
Ich meine keine Respektlosigkeit gegenüber meiner Mutter, die eine hervorragende Köchin sein könnte. Aber sie war auch pragmatisch und hätte nie Hacken Gemüse für eine Einzelportion Suppe gestört, wenn eine Dose Suppe und ein Ei tun würde. Dieses Ei Tropfen Suppe ist mehr Südost-Asien im Geschmack als die üblichen chinesischen Restaurant Suppe. Wenn Sie zufällig einige Ersatz Wan-Tan-Skins zur Hand haben, machen sie grandios, einfach Nudeln, die immer angenehm für die Kleinen sind.
1 Medium shallot, in dünne Scheiben geschnittenen Ringe
2 oder 3 Shiitakepilz Kappen, in dünne Scheiben geschnitten
2 Teelöffel Shaoxing Kochwein
1 Teelöffel Fischsauce
2 Tassen Hühnerbrühe (vorzugsweise selbst gemachte)
1 oder 2 wonton Fellen, fein in Scheiben geschnittenen Nudeln (optional)
Ein paar Tropfen Honig zum Abschmecken
Einige Zweige Koriander, fein gehackt
Gehackte Schalotten (optional)
In einem kleinen Topf (gerade groß genug, um die ganze Einzelportion Suppe aufzunehmen), Öl-Wärme Teelöffel, bis es schimmert nur. In Scheiben geschnitten Schalotten und kochen, sanft, bei mittlerer Hitze, bis sie in Flecken (4 oder 5 Minuten) zu karamellisieren beginnt.
Heben Sie Hitze zu hoch und fügen Sie den restlichen Teelöffel Öl und in Scheiben geschnittenen Champignons. Wenn Pilze beginnen, ein wenig brutzeln, Hitze zu reduzieren und Deckel Pfanne Dampf Zärtlichkeit zu helfen, noch ein paar Minuten.
Inzwischen wischt Ei gründlich mit shaoxing und Fischsauce. Wenn Pilze zart sind, Hühnerbrühe hinzufügen und zu einem bloßen sieden bringen. Wenn Wan-Tan-Haut Nudeln verwenden, fügen Sie jetzt.
Spitze vorsichtig die Ei-Mischung in die brodelnde Brühe, die Brühe ständig wischend. Whisk lebhaft für feine Ei Fasern oder mehr languidly für dickere. Geschmack zum Würzen und fügen Sie ein paar Tropfen Honig zu schmecken.
Garnieren mit gehackten Koriander und Schalotten, falls gewünscht. Heiß servieren.
Rezept: Doppel Lemon Avgolemono Suppe
