Kurze Frage zum Hefe-Verhältnis in Brot
Annie, ich glaube, Sie es gut erklärt. Mehr Hefe im Teig bedeutet ein schnelles steigen und auch ein yeastier schmeckenden Brotprodukt. Weniger Hefe bedeutet einen langsamen Aufstieg und die Entwicklung von komplexeren Aromen. Auch hier, wie Sie bereits gesagt, ist keine Methode „richtig.“ Es ist alles subjektiv. Und viel hängt davon ab, wie viel Zeit Sie bereit sind, lassen den Teig aufgehen zu widmen.
Ich wage zu sagen, dass die meisten mageren oder artisinal Artbrote brauchen einen langen, langsamen Anstieg Geschmack zu entwickeln. Brote, die Süßstoffe, Eier oder Milchprodukte schmecken gut mit diesem hefig Unterton enthält.
Ich werde in meinem Honig Vollkorn auf der Hefe zurück geschnitten und Weißbrot, wie empfohlen. Es spielt für mich keine Rolle, wie viel länger es, zum größten Teil steigen nimmt.
Ich werde versuchen, Ihre Methode Teresa, unter Verwendung von 2 1/4 TL Hefe für die 6 Tassen. Vielleicht sollte ich ein bisschen mehr Hefe verwenden, weil ich 4 Tassen verwenden Vollkorn und 2 Tassen Weißmehl.
Nein „kneten“ mehr Hefe zu verwenden, wenn Vollkornmehl mit - ich die gleiche Menge an Hefe verwenden, selbst wenn 100% Vollkornbrot zu machen. Ich eigentlich nicht wirklich sogar die Hefe genau messen. Ich schöpfe nur mit einem Esslöffel Maßnahme, um die SAF Instant-Hefe heraus, mir ein wenig einen Esslöffel zu geben.
Das erste Mal, dass ich ein Brot Rezept versuchte zu verdoppeln, verdoppelte ich die Hefe, und neu erstellt „The Blob“ von Steve McQueen Film. Das ist, als ich erfuhr, dass große Mengen von Hefe sind nicht unbedingt erforderlich. Ich habe Annies Brot, obwohl gemacht, und es stellte sich heraus, wunderbar. Ich habe AnnT Rezept, auch, und fand es auch gemacht. Ich liebe das Brotbacken ist so nachsichtig, flexibel und magisch.
Happy Day, wenn ich meine üblichen Laib Brot backen, muss ich die erste Aufstieg in eine Schüssel (Obwohl nach Weihnachten werde ich einen Teig steigenden Eimer verwenden bekommen!). Dann mache ich die Brote, lassen Sie sie in ihren Pfannen steigen, dann kleben sie in den Ofen, wenn sie genug gestiegen habe in den Ofen zu setzen. Es gibt viel mehr erreicht Brot Bäcker auf diesem Forum, though.
Oh, Sie verwenden Instant-Hefe, Teresa. Dementsprechend soll ich ein bisschen mehr Hefe als Ihr EL verwenden.
Ich werde mit ihm an diesem Wochenende spielen, um zu sehen, wie es funktioniert.
Ich werde eine Haftnotiz setzen, ich bin so daran gewöhnt, nur meinen 4 1/2 TL mit, die 1 EL ist und 1 1/2 tsp. Ich kann nur 1 EL verwenden, und wie es Tarife sehen. (Mein Honig Vollkorn).
Ich meine wirklich nicht über denken das und quälende über die Messungen zu sein. scheint nur zu sein Mengen zu widersprechen.
Annie, wie du, ich bin kein großer Fan von Sauerteig Brot. Ich wuchs nur einen Sauerteig Starter so dass ich Brot für Matthew machen könnte. Er liebt Sauerteig.
Einer der Gründe dafür mag ich ein langen, langsamer Anstieg für den entwickelteren Geschmack ist, aber ohne die „sauer“.
Ich kaufe meine Hefe im Massenspeicher und in kleineren Gefäß (e) in der Gefrierschrank. Ich kaufte das Döschen aus dem Laden einmal, und halte jetzt meine Hefe im frig, dass. Der Rest geht in dem Gefrierschrank.
Ich mag es auch nicht Sauerteig. Ich habe das nicht-kneten Brot, wo es in 18 Stunden oder so steigt. Das ist gut!!
Ich liebe auch Butterrollen ‚Bumblebeez, die über Nacht in den Kühlschrank steigen.
Also werde ich auf der Hefe zurückgeschnitten, und aufgehen lassen, wie lange es will.
Happyday, vermute ich, indem Sie Ihre Worte „eine versunkene Klumpen“, dass das Brot hat über gestiegen.
Wenn Sie sie in Ihrem Laibwannen nach der Formgebung setzen, lassen Sie sie nicht auf die Größe steigen Sie sie, nach dem Backen sein wollen.
Lassen Sie sie an die Spitze der Brot Pfannen steigen, oder ein wenig höher. Sie steigen höher, wenn sie die Hitze des Ofens getroffen. Dies ist „im Ofen“.
Wenn Sie sie vor dem Backen weit höher, lassen Sie steigen, steigen sie sogar noch höher, mit der Hitze des Ofens, fallen dann.
Happyday, ich bin einverstanden, dass Sie Ihr Brot sind overproofing, wahrscheinlich. Wenn Sie es zu hoch gehen lassen wird es auf sich selbst zusammenbrechen und Sie werden feststellen, dass versunkene Klumpen erhalten. Fragen Sie mich, wie ich weiß. (Grinsen)
Ann T, das tue ich über Nacht Brotteig und es ist gut, ich habe es geschafft bis zu zwei Tage im Kühlschrank und es ist gut, aber ich halte es mehr, als dass ich es scheint, einen Geschmack zu entwickeln, die ich ähnlich wie milden Sauerteig finden. Elery liebt es, so ist er immer in der Hoffnung, dass ich keine Zeit habe, dass Teig zu backen, LOL.
jasdip, werden Sie nicht eine konsistente Hefe Menge in Brotrezepte finden. Einige haben mehr und einige weniger, je nach Geschmack der Urheber des Rezepts für geschossen wurde und gemocht. Wie bereits erwähnt wurde, Brot ist einfach und verzeihend, können Sie mehr Hefe oder weniger verwenden, können Sie Vollkorn oder wissen oder Marke Mehl, Öl oder Butter oder keine, Milch, Wasser, Kaffee, was auch immer, und es wird in der Regel kommen verwenden Alles gut.
Ich habe gerade ein Brot für Elery, die eine Tasse Flüssigkeit nahm, habe ich 3/4 Tasse Wasser und 1/4 Tasse Sriracha Sauce, zusammen mit etwas trockenem Senf und etwas schwarzem Pfeffer. Weiß Vollkorn statt alle Zwecke. Er liebte es, ich bin nicht einmal versucht, es zu versuchen! Ich hatte ein ähnliches Rezept im Internet gesehen, aber ich habe nicht das Gefühl, wie es nach oben, so habe ich es aus, was für mein Gedächtnis passiert und es war immer noch ganz gut und eine absolut schöne Farbe.
Hefe ist eine liebevolle Sache. bestimmte Lebensmittel (Mehl und / oder Zucker) wächst. Mehr Hefe „füllt“ das Brot mit Hefe schneller und steigt schneller, weniger Hefe dauert länger t er Brot zu „füllen“, zu wachsen und es steigen lassen. Die Temperatur beeinflusst auch, wie schnell die Hefe gezüchtet. wärmer und es wächst schneller. zu heiß und Sie töten es, zu kalt und es überwintert. Es wird gesagt, Hefe ist wie ein ein Baby sie warnen aus Zugluft und fütterte oft gehalten werden muss, damit es wachsen und gedeihen.
Zu fragen, wie viel Hefe ist genug, um Ihr Brot steigen zu lassen ist ein wenig wie die Frage, wie viele Kaninchen es dauern wird, eine Wiese zu füllen. es hängt davon ab, ob. nur 2 wird die Arbeit tun, aber es wird länger dauern.
Deshalb kein kneten Brot mit nur 1/4 TL fo Hefe hergestellt werden!
Linda C