Kürzen vs
Kürzen in Plätzchen
Pflanzenfett ist ein festes Fett aus pflanzlichen Ölen, wie Soja oder Baumwollsaat. Es wurde traditionell durch Transformieren von Öl zu einem Feststoff durch partielle Hydrierung, was zu Transfettsäuren hergestellt. Nun gibt es Verkürzungen zur Verfügung, wo das Öl statt vollständige Hydrierung unterzogen, die in gesättigtem Fett resultierende statt Trans-Fettsäuren.
Kürzen ist zu 100 Prozent Fett, was bedeutet, kein Wasser drin ist und kein Dampf erzeugt wird während des Backens. Der Mangel an Wasser bedeutet auch, dass eine Verkürzung nicht Gluten Produktion nicht erhöht, so mit Verkürzung hergestellt Cookies sind in der Regel weiche und zart sein.
Kürzen hat einen höheren Schmelzpunkt, so dass das Mehl und Eier in den Cookies haben mehr Zeit, bevor die Verkürzung Schmelzen zu setzen, in Cookies führen, die größer sind und nicht so flach. Es hat keinen wirklichen ausgeprägten Geschmack, obwohl mit Butteraroma Verkürzungen jetzt zur Verfügung stehen.
Welches soll ich verwende in Plätzchen?
Cookies, die mit Verkürzung backt größer und ist zart, aber nicht so gut gewürzt.
Kann Butter und Kürzen synonym verwendet in Cookies werden?
Butter und Verkürzung kann in der Regel für jede andere in Plätzchenrezepte ersetzt werden, wenn man ein paar Dinge im Auge behalten: Da Butter Wasser und weniger Fett enthält als Verkürzung, werden Sie mehr davon als Ersatz verwenden müssen. Halten Sie auch im Verstand, dass die Texturen und Formen der Cookies wird anders sein, aufgrund von Feuchtigkeitsgehalt und Schmelzpunkte.
Wenn Sie das Beste aus beiden Welten zu bekommen - buttrig Geschmack, aber auch Zärtlichkeit - eine Kombination aus Butter und Verkürzung verwenden. Nicht jedoch Ersatz Butter mit in Cookies wie Butterkekse oder Zucker Cookies zu verkürzen, wo Butter wirklich ein Schlüssel Aroma ist.