Machen Sushi-Reis von zu Hause, Make Sushi
Anleitung
Reis ist an der Basis von jeder Art von Sushi. Auch bezieht sich das Wort Sushi-Reis. Wörtlich bedeutet es ‚sauer Verkostung‘, eine Erinnerung an die Tatsache, dass ursprünglich fermentiertem Reis verwendet wurde. Heute stattdessen verwenden wir vinegared Reis.
Bevor Sie kochen den Reis beginnen, stellen Sie sicher, dass Sie Sushi-Reis-Essig bereit haben. Verwenden Sie das unten Rezept, es selbst zu machen. Oder sehen, wie es in den Reis kochen Video gemacht hat. Es ist wirklich einfach. Machen Sie so viel wie Sie in einem Rutsch wollen. Es dauert praktisch für immer! Alternativ können Sie natürlich bereit gemacht Sushi-Reis-Essig kaufen.
Do it yourself Sushi-Reis-Essig
- 200 ml Reisessig
- 90 g regelmäßiger Weißzucker
- Großes Stück Kombu getrockneter Seetang
- 20 g Meersalz
Brechen Sie die Algen in kleinere Stücke, fügen Sie alle Zutaten zusammen und ruhen lassen, bis alles gelöst ist. Dieser Vorgang dauert mindestens eine Stunde. Es ist am besten Sushi-Reis-Essig ein paar Tage im Voraus vorzubereiten. Das wird sicherstellen, dass die Aromen wirklich kommen durch.
Koch großer Sushi-Reis in 5 Schritten
Nun, da der Sushi-Reis-Essig ist bereit, lassen Sie sich den Reis vorzubereiten. Der einfachste Weg, Sushi-Reis zu kochen ist in einem Reiskocher. Sie können eine ganz billig, und das Ergebnis ist fast garantiert gut. Allerdings Reiskocher sind nicht zur Standardausrüstung in den meisten Küchen. Der klassische Weg Sushi-Reis kochen ist in einem Topf oder Pfanne. Wenn Sie einen Reiskocher verwenden wollen, bewusst sein, dass Sie die meisten der unten aufgeführten Schritte in der gleichen Art und Weise tun müssen. Nur Schritt 2 ist anders. Schritt 2b anstelle von Schritt 2a einfach folgen, wenn Sie einen Reiskocher verwenden.
Schritt 1: Den Reis waschen
Beginnen Sie mit der Menge an Reis zu messen. Nehmen Sie etwa 80 Gramm von rohem Sushi-Reis pro Sushi-Rolle. Ich empfehle ein bisschen mehr zu kochen, als Sie denken, Sie brauchen. Dies soll verhindern, die mehr in Eile, um zu kochen, da es ziemlich lange dauert, Sushi-Reis vorzubereiten.
Den Reis in einem Sieb und waschen Sie es sanft unter der Küchenarmatur mit kaltem Wasser. Der Zweck des Reis Waschens von überschüssiger Stärke loszuwerden. Legen Sie Ihre Hand zwischen dem fließenden Wasser und dem rice.This der Reiskörner verhindert ein Brechen, die sonst freigeben würden mehr Stärke.
Dem Reis ein paar Mal nach dem Spülen, den Reis in einer großen Schüssel geben und mit kaltem Wasser füllen. Wieder stellen Sie sicher, das Wasser nicht direkt auf die Reiskörner getroffen. Weiter um den Reis zu waschen, indem Sie vorsichtig mit den Händen reiben, oder es in Kreisen mit den Fingern gerührt wird.
Halten Sie den Reis waschen, bis das Wasser nahezu klar. Dies sollte 7 oder 8 Wäschen nehmen. Beachten Sie, dass das Wasser nie ganz klar wird. Daher mehr Waschungen sind in der Regel nicht erforderlich.
Sie nicht den Reis waschen stürzen. Es ist sehr wichtig, um die Stärkekörner zu befreien, sonst sind Sie links mit dem, was die Japaner nennen stinkende Reis ", die für die Herstellung großer Sushi ist nicht gut. Richtig den Reis Waschen ergibt einen sauberen, frischen Geschmack.
Schritt 2a: Kochen des Reises
Den Reis in einem Sieb (mit Löchern klein genug, um Reis, die durch verhindern), gib ihm noch eine Spülung und lassen Sie das Wasser ablaufen lassen. Dann legen Sie den Reis in einen Kochtopf oder Pfanne. In 120% kaltes Wasser auf den Reis. Also für 100 Gramm von rohem Reis hinzufügen Sie 120 ml Wasser. Lassen Sie den Reis 30 Minuten ruhen lassen sie Wasser aufnehmen.
Jetzt legen Sie den Deckel auf dem Topf oder eine Pfanne und es für 9 Minuten auf dem Herd bei mittlerer Hitze setzen. Lassen Sie den Deckel auf und erhöht die Hitze auf maximal 4 Minuten. Schalten Sie die Hitze und lassen Sie es für 15 Minuten ruhen, noch mit dem Deckel auf. Jetzt ist der Reis fertig.
Hinweis: Wenn der Reis zu matschig scheint oder zu trocken nach dem Kochen, stellt beim nächsten Mal die Menge an Wasser, dieses Problem zu beheben. Verwenden Sie etwas weniger Wasser, wenn es zu matschig ist. In etwas mehr Wasser, wenn es zu trocken ist. Versuchen Sie nicht, wieder um den Reis zu kochen es weniger matschig oder trockener zu machen, weil das den Reis ruinieren.
Schritt 2b: Kochen in einem Reiskocher
Den Reis in einem Sieb (mit Löchern klein genug, um Reis, die durch verhindern), gib ihm noch eine Spülung und lassen Sie das Wasser ablaufen lassen. Dann legen Sie den Reis in den Reiskocher. In 150% Wasser auf den Reis. Also für 100 Gramm Reis hinzufügen Sie 150 ml Wasser.
Schließen Sie den Reiskocher und schalten Sie ihn ein. Sobald der Reiskocher kochen stoppt, lassen Sie den Reis in den Kocher mit dem Deckel für 10 Minuten geschlossen. Denken Sie daran: nie den Deckel während des Kochens entfernen. Dies wird nur den Garvorgang vermasseln.
Hinweis: Wenn der Reis zu matschig scheint oder zu trocken nach dem Kochen, stellt beim nächsten Mal die Menge an Wasser, dieses Problem zu beheben. Verwenden Sie etwas weniger Wasser, wenn es zu matschig. In etwas mehr Wasser, wenn es zu trocken ist. Versuchen Sie nicht, wieder um den Reis zu kochen es weniger matschig oder trockener zu machen, weil das den Reis ruinieren.
Schritt 3: Würzen Sie den Reis
Verwenden einer Antihaft Paddel oder Holzpaddel den Reis sanft in einer großen Schüssel schaufeln. Verwenden Sie kein Metall Paddel verwenden. Das wird die Körner beschädigen.
Traditionell eine große als ‚Hangiri‘ bekannt Holzschal oder ‚Oke‘ verwendet. Das Holz des Hangiri hilft überschüssigen Reisessig zu absorbieren. Wenn Sie keinen Hangiri haben, können Sie einfach eine Plastikschüssel verwenden. So stellen Sie sicher, es ist groß, vorzugsweise mit einem flachen Boden.
Versuchen Sie nicht, den Reis vom Boden zu kratzen. Das Reis neigt knusprig oder sogar verbrannt zu werden, die für Sushi auf jeden Fall nicht gut ist. Wenn es auf den Boden geklebt ist, verwenden Sie es nicht. Nur der gekochte Reis weich wird für großartiges Sushi tun.
Nun fügen Sie Sushi-Reis-Essig. Dies wird dem Reis, dass spezielle leicht säuerlichen Geschmack geben. In 20% des Volumens des ungekochten Sushi-Reis. Um die Dinge einfach zu halten, zählen 1 Gramm als 1 ml. Zum Beispiel: Wenn Sie mit 500 g rohem Reis beginnen, zählen sie als 500 ml. In 20% der 500 ml = 100 ml Sushi-Reis-Essig.
Für die besten Ergebnisse fügen Sie den Sushi-Reis-Essig, wenn der Reis noch warm ist. Aber nicht einfach gießt es über. Verwenden Sie das Paddel, um den Essig über den Reis zu verbreiten. Dann rühren Sie vorsichtig den Reis wie in dem Video. Dies stellt sicher, dass die einzelnen Reiskörner alle von dem Sushi-Reis-Essig beschichtet sind.
Schritt 4: Kühlen des Reises
Nun lassen Sie den gewürzten Reis kühl auf Körpertemperatur. Ja, das ist richtig: Körpertemperatur (zwischen 35-40 ° C / 95-104 ° F). Serving es kühler wirkt sich negativ auf die richtige Konsistenz und Geschmack. Die Körpertemperatur ist auch die beste Temperatur, den Reis in eine Form zu bilden, während die Weichheit des Reis zu halten.
Sie können entweder mit einem Handgebläse, einen elektrischen Ventilator oder einen improvisierten Ventilator den Kühlprozess beschleunigen. Während Abkühlen der Reis über sanft drehen, es gleichmäßig abzukühlen.
Schritt 5: Der Reis Speicher
Nun schöpfen den Reis zu einer Seite der Schüssel und decken Sie es mit einem feuchten Tuch. Drücken Sie das Tuch leicht gegen den Reis und lassen Sie es für 5 bis 10 Minuten eingestellt. Dies hilft, den Reis-Stick besser zu sich selbst zu machen, was es später leichter macht, den Reis zu formen. Es verhindert auch die oberste Schicht vor dem Austrocknen. Wenn Sie den Reis wie diese speichern, können Sie große Sushi-Rollen mit ihm machen bis zu 3 bis 4 Stunden nach dem Kochen. Halten Sie es an einem warmen Ort (zum Beispiel ein Ofen auf niedriger Temperatur) gespeichert zu halten, den Reis auf Körpertemperatur so viel wie möglich.
Tipp für den Reis Handhabung
Mischen Sie 1 Teil Wasser mit 1 Teil Reisessig. Tauchen Sie Ihre Hände darin und die Hände klatschen des größten Teils der Feuchtigkeit loszuwerden. Dadurch entsteht ein dünner Film der Flüssigkeit auf der Hand. Als Ergebnis bleibt der Reis, um Ihre Hände nicht, so dass es viel einfacher, den Reis mit den Händen zu behandeln.