Japanisch Basics Wie im japanischen Stil nur Reis und Sushi-Reis machen, JustHungry
Reis ist das Grundnahrungsmittel der japanischen Küche und macht es richtig nur ziemlich schwierig sein kann, wenn Sie nicht wissen, wie. Wenn Sie denken, werden Sie Reis regelmäßig vorbereiten, ein elektrischer Reiskocher wird Ihr Leben so viel einfacher machen. (Siehe Reiskocher.) Sie können kochen nicht-japanischen Stil Reis und anderen Getreidesorten in einem zu Reiskocher.
Japanischer Reis oder Japonica-Reis, ist eine ganz besondere Sorte. Für traditionelle japanische Gerichte kann man einfach nicht ersetzen, um Langkornreis, Jasminreis, Basmati-Reis, Carolina Art Reis, und so weiter. Ich höre manchmal sagen Leute Dinge wie „Ich kann aber mit Jasminreis machen onigiri ganz gut, solange ich es zu kochen, damit es matschig ist und die Körner zusammenhalten“. Nein nein Nein Nein Nein. Eine gute onigiri, eine gute Sushi-Rolle, ein guter Nigiri-zushi, und vor allem einer guten Schale Reis nicht aus zerstoßenen, wässrig, matschig Reis; sie sind aus leicht klebrigen Reiskörner, die zusammen sanft geschoben werden. Darüber hinaus Jasminreis und andere Arten von Reis haben einen Geschmack, der sich von der Japonica-Reis völlig anders ist. Wenn Sie Normaljasminreis mit einer japanischen Mahlzeit dienen, wird es einfach falsch schmecken.
Die eine nicht-japonica-Sorte, die sa Ersatz ziemlich gut funktioniert ist Italienisch Vialone Reis, der ein mittelkörniger Reis ähnlich wie Japonica-Reis ist. Arborio, Carnaroli und der Reis als ‚Milchreis‘ oder ‚Milchreis‘ in einigen Ländern verkauft sind auch mittelkörniger, aber sie neigen dazu, zu viel Reisstärke zu haben, die, was das cremige Textur in Risotto oder Milchreis macht, ist. Vialone weniger dieser stärkehaltig Beschichtung und damit gut funktioniert. Siehe Bei Reis Suche nach mehr Informationen über die verschiedenen Arten von Reis.
Idealerweise sollte der Reis ganz frisch sein. Der beste Reis ist neuer Reis shinmai genannt. innerhalb von 3 Monaten nach der Ernte erworben. Leider ist es fast unmöglich, Reis, dass frische außerhalb von Japan zu kaufen. Nur kaufen, um den besten Reis Sie sich leisten können. Wenn Sie lernen, wie man Reis richtig zu machen, werden Sie wirklich den Unterschied zwischen den verschiedenen Arten von Reis schmecken.
Einige beliebte ‚erste Klasse‘ japanische Reis-Sorten umfassen Sasanishiki. Koshihikari und Akita Komachi. Sie neigen dazu, teuer zu sein.
Rezept und Verfahren: im japanischen Stil nur Reis
Um 4 Tassen gekochten Reis, benötigen Sie:
Setzen Sie Reis in einem Reiskocher oder Topf. Fügen Sie das Wasser auf den Reis. An diesem Punkt sollten Sie den Reis für eine Weile einweichen lassen. Die Länge der Zeit hängt von der Qualität und Frische des Reis. Je älter der Reis, desto länger braucht es einweichen. Einweichen für mindestens 30 Minuten bis eine Stunde im Allgemeinen empfohlen, aber nicht einweichen für mehr als 8 Stunden oder so oder der Reis etwas wässrig und verliert jeden Geschmack bekommen. Und wenn das Wetter zu heiß ist, kann es sogar zu gären beginnen! (Einiger Reis How-Tos betont die Bedeutung des Einweichens, aber ich denke, das Waschen und Spülen ist der kritischste Teil richtigen Reis zu machen, weshalb es hier so ausführlich beschrieben wird.) Brauner Reis jedoch vor getränkt werden muss, um Kochen (siehe Kochen braunen Reis).
Wenn Sie einen Reiskocher verwenden, einfach einschalten (oder wenn Sie den Reis später benötigen, stellen Sie den Timer, die Sie hier in der Einweichzeit berechnen können.) Wenn Sie einen Topf verwenden, bringen dann zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze setzen an einem dicht schließenden Deckel. Koch auf 1 Minute lang hoch, dann reduzieren Sie die Hitze auf mittlere und kochen für weitere 4-5 Minuten, bis Sie die Oberfläche des Reis sehen können, dann für etwa 10 Minuten auf niedriger Hitze reduzieren oder bis das Wasser vollständig absorbiert. (Öffnen Sie den Deckel nicht spähen!) Schalten Sie für ein paar Sekunden, um hohe Hitze bis zu jeder überschüssige Feuchtigkeit loszuwerden, wenn nötig.
Wenn Sie einen Topf verwenden, es vom Herd nehmen und ein Tuch über die Pfanne für ca. 10-15 Minuten drapieren lassen sie vollständig die Feuchtigkeit aufnehmen und Erholung. Dieser letzte Schritt macht wirklich einen Unterschied, ob man Körner wollen, die zusammenhalten, sind aber nicht matschig oder wässrig. Ein guter Reiskocher enthält diese Ruhezeit in dem Kochzyklus und ermöglicht auch die Kondensation zu verdunsten, so dass Sie das Tuch drapierten Schritt nicht brauchen.
Sushi-Reis
Sobald Sie nur Reis gemeistert haben, ist es in Sushi-Reis (shari) drehen erfordert nur ein paar Schritte. Sushi-Reis (genannt shari von Sushi-Köche) ist Reis, der mit Dashi, Reisessig und Salz gewürzt wird.
Ersatz gekühlt dashi Lager für das Wasser. Kochen gemäß den obigen Anweisungen.
Sie werden eine große Schüssel oder Platte für den nächsten Schritt benötigen, vorzugsweise ein Holz eines zu diesem Zweck einer Hangiri genannt gemacht. Sie können eine Hangiri jeder japanischen Küchengeräte Speicher kaufen, und sogar von Amazon. Der Vorteil eines Holz Hangiri ist, dass das unbehandelte Holz aus dem Reis überschüssige Feuchtigkeit absorbiert. Sie können auch eine große Portion Platte oder eine Schale verwenden, obwohl das nicht die Feuchtigkeit absorbierende Qualität hat.
Sie müssen auch ein robustes Reis Paddel oder Spachtel. Reiskocher sind mit Reis Paddel.
Nehmen Sie 1/4 Tasse in Flaschen oder hausgemachten Sushi-Essigs (Sushi-zu oder awase-zu, siehe Rezept unten). Befeuchten Sie Ihre Spachtel oder Paddel mit ein wenig Essig. Verwandeln Sie Ihren heißen Reis in die Schüssel oder Platte, Gießen Sie die Sushi-Essig über den Reis.
Arbeiten schnell, drehen und den Reis mischen, dabei nicht um die Körner zu zerquetschen. Sie sollten einen Schnitt Turn-fache Bewegung verwenden Art, wie wenn man in Eiweiß in einen Kuchenteig mischen. Das man mit einer Hand. Mit dem anderen, Ventilator schnell der Reis um ihn zu kühlen, so schnell wie möglich. Dadurch wird sichergestellt, dass die Körner schön sein und glänzend und nicht matschig. Seil in einem Assistenten die Fanning zu tun, oder tun, was ich tue und mit einem Fön auf der ‚cool‘ Einstellung. Fahren Sie bis der Reis den Essig absorbiert hat, und abgekühlt auf etwa Körpertemperatur (es sollte auf die Berührung nur ein bisschen warm sein).
Wichtig! Sushi-Reis soll serviert werden, wenn es etwas warm ist, oder zumindest bei Raumtemperatur - nicht gekühlt. Deshalb ist der beste Nigiri-zushi (das Standard-Sushi, dass jeder denkt an einem ‚Sushi‘ - ein ovaler Ball von Sushi-Reis mit einem Stück Fisch getoppt) gegessen wird direkt nach dem es gemacht ist, an der Sushi-Theke - kühl, aber nicht kalt Fisch auf den kaum warm Sushi-Reis.
Wenn Sushi zu Hause, tun kühlt Ihren Reis nicht, wenn Sie es vermeiden können; die Textur und Geschmack schnell verschlechtern, wenn es abgekühlt ist. Wenn Sie Ihren Sushi-Reis im Voraus machen müssen, es einpacken, während es vor Kälte noch ein bisschen warm in der Plastikverpackung ist. Die eingeschlossene Feuchtigkeit wird dazu beitragen, die Reiskörner von hardenening zu halten. Wenn Sie den Reis benötigen, wärmen für ein paar Minuten in der Mikrowelle, dann öffnen sich wieder abkühlen auf Raumtemperatur.
Rezept: Sushi-Essig-Mischung (awase-zu)
Wenn Sie nicht bereit, Sushi-Essig bekommen können Sie es so:
Mischen Sie 1/4 Tasse Reisessig oder milden Apfelessig, 1 Esslöffel Zucker, 1/2 Esslöffel Mirin, Sake oder süßen Branntwein und 1/2 Esslöffel Salz. Hitze bei schwacher Hitze in einem kleinen Topf, und rührt, bis der Zucker und Salz aufgelöst hat. Das ist genug, um den Geschmack 4 Tassen Reis, so stellen Sie die Menge entsprechend der Menge von Reis Sie haben.