Master-Sushi-Reis-Rezept, Ming Tsai, Food Network
Zutaten
- 4 Tassen Sushi-Reis (Calrose / short Korn)
- Wasser bis zum Mount Fuji, siehe unten
- 1 Tasse Reisweinessig
- 1/4 Tasse mirin
- 1/2 Tasse Zucker
- 1/4 Tasse gari (eingelegter Ingwer) Julienne
- 1/4 Tasse geröstetes Sesamsamen
- 1/4 Tasse gehackte grüne Schalotten
- Soja-Sirup
- Wasabi Öl
HERB Krabbensalat Maki-Sushi
- 1/2 Esslöffel Honig
- 1/2 Esslöffel Dijon Senf
- 1/2 Zitrone, entsaftet
- 1/2 Esslöffel Canolaöl
- 1/2 Pfund frisch gepflückten Krabbe
- 1/4 Tasse gehackte Koriander
- 1/4 Tasse gehackte glatte Petersilie
- 1/4 Tasse Basilikum chiffonade
- 1 Schalotten, zerhackt
- Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
- 4 Blatt yaki-Nori
Garnelen-Tempura HAND ROLLS
- 2 Tassen Reismehl
- 1/2 Esslöffel togarashi oder Chili-Pulver
- 1 Liter kaltem Sodawasser Wasser
- 8 große Schmetterling Garnelen, geschält und de-geäderten
- 1 Paket Daikon Sprossen
- 4 Blatt yaki-Nori, halbieren
- 8 Schalotte Fans
- Wasabi Öl
- Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
WASABI OIL
- 1/2 Tasse Wasabi Pulver
- 1 Esslöffel mirin
- 1 Teelöffel Zucker
- Wasser
- 1/2 Tasse Canolaöl
- 2 Tassen dünn Sojasoße
- 1/2 Tasse brauner Zucker
- 1 lime entsaftet
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Richtungen
Reis waschen mindestens 3-mal oder bis das Wasser klar ist. Füllen Reiskocher mit Wasser auf etwa 1 Zoll über Reis oder verwenden Mt Fuji-Methode. Ich empfehle einen Reiskocher hoch - es gibt einen Grund mehr als 2 Milliarden Menschen in Asien sie verwenden. Hitze langsam Essig, Mirin und Zucker bis sehr heiß, aber nicht kochen. Falten Sie in ‚so‘ (Essig und Zucker) mit dem heißen Reis, fügen Sie genug, so dass der Reis eine Torte / süßen Geschmack hat. Reis sollte glänzend, nicht matschig sein. Sorgfältig reinigen Innenrand der Schüssel mit einem feuchten Tuch, zudecken und 30 Minuten ruhen lassen.
HERB Krabbensalat Maki-Sushi
In einer Schüssel verquirlen Honig, Senf, Zitronensaft und Öl. In Krabbe, Kräutern und gehackten Schalotten. Mit Salz und Pfeffer würzen und Kontrolle Geschmack.
Lay Nori, glänzenden Seite nach unten auf Sushi-Matte und leicht klopfen auf Reis auf der unteren Hälfte von Nori, 1/4 Zoll dick. Legen Sie Krabbe 2/3 bis auf Reis füllen. Roll, befeuchten Ende Rest zu versiegeln und lassen.
In einer Schüssel Mehl mit togarashi oder Chilipulver, und wischen in Sodawasser, bis ein Pfannkuchenteig Dicke erreicht wird. Tauchen Sie die Garnelen und Schalotten in der Tempura und braten, bis sie goldbraun sind, ca. 4 Minuten. Ablassen auf Papierhandtüchern und mit Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie das Nori vertikal mit der glänzenden Seite nach unten. Verwendung nasse Hände, legt leicht eine 1/4-Zoll dicke Schicht aus Reis auf der unteren Hälfte des Nori. Legen Sie eine Garnele und Schalotten Fan diagonal über den Reis von der linken oberen Ecke zur rechten unteren Ecke. Lay Daikon Sprossen auf der Oberseite und einen Hauch von Wasabi Öl. Rollen einen Kegel durch die untere linke Ecke des Nori bringen auf halber Höhe der rechten Seitenkante, dann rollen. Befeuchten der oberen Kante zu kleben. Wiederholen Sie den Vorgang.
In einer Edelstahlschüssel verrühren Wasabi, Mirin und Zucker. In Wasser, bis ein loses Püree erreicht wird. Whisk in Öl. Für zusätzliche Wärme, verbrauchen weniger Öl.
Alle Zutaten und reduzieren bei einem Simmer, bis ein Sirup Konsistenz erreicht wird, um eine 60 bis 70 Prozent Reduktion. Abkühlen lassen.
Auf einem riesigen weißen Teller, Sprühregen Sojasirup, Wasabi Öl, Sesamsamen, gari und der ganzen Schalotten. Scheibe Maki-Sushi sowohl Bias und gerade Schnitte verwenden. Legen Sie Handrollen gelehnt Sushi. Genießen.
Weinempfehlung: Haru Junmai-Ginjo Sake
Cooks Hinweis
* "Mt. Fuji Methode": Der Mt. Fuji-Verfahren ist ein Weg, um die richtige Wassermenge für jede Menge Reis zu bestimmen. Zuerst waschen Sie den Reis, bis das Wasser klar bleibt die ganze Stärke abzuwaschen. Dann sind Sie es in die Pfanne legen, legen Sie Ihre Hand flach auf dem Reis, und füllen Sie den Topf mit Wasser, bis es den ersten Knöchel des Zeigefingers (Knöchel nächste Handfläche) erreicht. Es funktioniert immer, egal, was die Größe Ihrer Hand.