Sushi-Reis - Ming Tsai
Richtungen
1. Setzen Sie den Reis in eine Schüssel geben und Wasser fügen Sie es großzügig zu decken. Swish den Reis im Wasser in einer einzigen Richtung Reststärke abzuspülen. Lassen Sie das Wasser, füllen Sie die Schüssel, und Rascheln wieder. Wiederholen, bis das Wasser klar ist. Sie nicht den Reis reiben zusammen mit den Händen, weil sie die Körner brechen könnte.
2. Den Reis abgießen und in einem mittelgroßen Topf mit einem dichten Deckel ausgestattet. Flatten den Reis mit einer Palme und ohne die Hand zu entfernen, Wasser hinzufügen, bis sie gerade in die Mitte berühren und höchsten Knöchel Ihrer Hand. Dies ist die „Mt. Fuji“-Methode. Bedecken Sie und bringen das Wasser zum Kochen für 10 Minuten. Hitze auf mittel-hoch und kocht für 20-25 Minuten. Schalten Sie die Hitze und lassen Sie den Reis stehen, aufgedeckt, plump, für 10-15 Minuten.
3. In der Zwischenzeit in einem kleinen nicht-reaktiven Topf, kombiniert den Essig, Mirin und Zucker und Wärme bei mittlerer Hitze bis heiß, ca. 5 Minuten; nicht die Mischung aufkochen. Halten Sie heiß.
5. Befeuchten Sie ein sauberes Geschirrtuch. Mit den Händen drücken, sanft den Reis zusammen einen lockeren Hügel zu bilden. (Verteilt Reis würde trocken.) Deckel mit dem Handtuch und lassen Sie den Reis für 20 Minuten ruhen seinen Geschmack zu entwickeln. Der Reis ist nun einsatzbereit.
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