Darüber hinaus Salmon Technik der Woche Wie Sushi-Reis machen
Technik der Woche: Wie Sushi-Reis machen
Da die „How to Abschnitt eines orange“ Post bekam einen so warmen Empfang, dachte ich, ich werde eine Technik der Woche Spalte beginnen :) auf dem Bild Basierend, könnte man denken, dass ich Ihnen sagen, wie man Sushi machen. Nun, noch nicht. Das ist eine Technik, die ich muss noch an mir arbeiten. Aber ich kann Ihnen sagen, wie groß Sushi-Reis machen, da es etwas, das ich endlich gemeistert.
Ob Sie es glauben oder nicht, erschrocken Reis mich mehr als die Fische. Ich besitze nicht einen Reiskocher und in einem Topf eine kleine Menge Reis machen immer lässt mich mit einem verbrannten Boden. Mein Plan war Cooks Illustrated Backverfahren zu verwenden. Es simuliert einen Reiskocher durch den Reisbehälter mit noch indirekter Wärme umgibt und wirkt Wunder auf braunen Reis. Meine Hoffnung war, dass es auch für Sushi-Reis funktionieren würde.
Während mindestens 5 Rezepte für Sushi-Reis on-line und in meinen Kochbüchern der Suche durch, fand ich heraus, warum der Reis wir für Sushi in der Schule so schrecklich war gemacht. Zunächst einmal übersprungen wir den Spülvorgang. Sie haben Reis gründlich spülen vor dem Kochen es extra Stärke loszuwerden. Zweitens haben wir nicht ruhen lassen nach dem Kochen. Drittens haben wir aus einem Paket Würze statt unsere eigenen zu machen. Und viertens, wir deckten es nicht mit einem feuchten Handtuch, damit er nicht austrocknet, nachdem es geschehen ist.
Mit dem folgenden Cooks Illustrated Backverfahren und Ming Tsai Rezept Würze bekam ich wirklich fantastisch Reis - glänzend, toothsome, und gerade noch süß. Schließlich hatte ich Reis, der würdig New Deal Fisch war.
Wie man Sushi-Reis machen
Macht genug Reis für 8 Rollen
2 Tassen kurzfasrig Japanische Sushi-Reis
2 Tassen Wasser
1/2 Tasse Reisweinessig
2 EL Mirin (japanischer süßer Sake)
1/4 Tasse Zucker
2 Teelöffel Salz
Reiskocher Verfahren
- Legen Sie Reis in ein feines Sieb und legen Sie das Sieb in eine Schüssel mit Wasser. Gründlich wobei das Wasser in der Schüssel mindestens 3-mal bis das Wasser vollständig sauber, wenn Sie das Sieb aus der Schale entfernen. Gut abtropfen lassen.
- Legen Sie Reis und Wasser in den Reiskocher, schalten Sie ihn ein, und warten Sie auf Reis zu kochen. Fahren Sie mit dem Abschnitt Endverarbeitung Rice.
- Heizen Sie den Backofen auf 375F.
- Legen Sie Reis in ein feines Sieb und legen Sie das Sieb in eine Schüssel mit Wasser. Gründlich wobei das Wasser in der Schüssel mindestens 3-mal bis das Wasser vollständig sauber, wenn Sie das Sieb aus der Schale entfernen. Gut abtropfen lassen und in einen 8x8 Pyrexschale.
- Bringen Sie 2 Tassen Wasser zum Kochen bringen.
- Kochendem Wasser übergießen Reis und bedecken die Pyrexschale fest mit Folie. Platz in der Mitte des Ofens für 20 Minuten. Fahren Sie mit dem Abschnitt Endverarbeitung Rice.
- Lassen Sie Reis zugedeckt 20 Minuten ruhen.
- Kombiniert den Essig, Mirin, Zucker und Salz in einem kleinen Topf nicht reaktiven und setzte bei mittlerer Hitze, bis die Mischung heiß und Zucker auflöst. es nicht zulassen zu kochen.
- Invert Reis in eine große Holzschale. Wenn Sie noch kein Konto haben, können Sie ein Glas oder Edelstahl ein verwenden, aber Holz am besten funktioniert.
- Falten Hälfte der Essig Mischung in Reis mit einem Gummispachtel oder einem Holzlöffel. Verwenden, um ein Schneiden und Faltbewegung bei Reis Rühren Quetschen der Reiskörner zu vermeiden und Lösen ihrer Stärke. Schmecken Sie den Reis. Es sollte einen angenehm süß-sauer Rand hat. Falls nötig, mal mehr Essig-Gemisch in.
- Befeuchten ein Geschirrtuch (oder 2 Lagen Papiertuch) und decken den Reis. Lassen Sie es für 20 Minuten ruhen Geschmack zu entwickeln. Halten Sie Reis bedeckt, während die Rollen formen.