In El Salvador Pupusas mit Curtido und Salsa Roja - Drei viele Köche
Wir füllten unsere pupusas mit Bohnen und Käse, weil es billig und einfach ist. Traditionelle pupusas kann auch mit Schweinefleisch gezogen und anderen leckeren Sachen gefüllt werden. Experiment, wenn Sie möchten; es ist ziemlich schwer zu schief gehen.
Für die Füllung:
1 kann (15- bis 16-Unzen) Pintobohnen, abgetropft
½ Tasse Hühnerbrühe
½ Teelöffel Oregano (Mexican, wenn Sie es finden können)
1 großes Lorbeerblatt
1 Tasse milde Käse wie geriebener Queso Blanco oder Mozzarella oder zerbröckelt Queso Fresko
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
Für den Teig:
4 Tassen masa harina
½ Teelöffel Salz
Für die Füllung: Bringen Bohnen, Brühe, Oregano, Lorbeer und 1/2 Tasse Wasser in einem mittleren Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und köcheln lassen, teilweise abgedeckt, bis Aromen mischen und Bohnen beginnen zu brechen, mehr Wasser, wenn nötig Zugabe von 10 bis 15 Minuten. Mash-Bohnen mit einem Kartoffelstampfer oder dem Rücken eines hölzernen Löffel; weiter zu kochen, bis sie die Konsistenz von gebackenen Bohnen sind. Entfernt von Hitze und entsorgen Sie das Lorbeerblatt; rühren in Käse. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
Für den Teig: Inzwischen mische masa, Salz und 2 ½ Tassen warmes Leitungswasser in einer großen Schüssel; kneten sie in einen weichen Teig, mehr warmes Wasser wie nötig, bis ein kleiner Abschnitt gedrückt zu einer Scheibe reißt nicht um die Kanten hinzugefügt wird.
Inzwischen Hitze eine große ungreased Bratpfanne bei mittlerer Hitze. Koch pupusas, dabei einmal wenden, bis sie braun und Blasenbildung, 2 bis 3 Minuten pro Seite. Warm servieren mit Curtido und Salsa Roja.
In El Salvador, sie machen diese Würze mit Ananas-Essig. Da ich nicht, dass in New Haven finden kann, habe ich die Hälfte weißen Essig und halb Apfelessig, dass Hauch von Süße und tang zu erreichen.
½ kleiner Kohl, geschreddert
1 Karotte, geschält und gerieben
3 Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten
1 kleiner jalapeno, entkernen und Gehacktes
1/3 Tasse weiß oder Reisweinessig
1/3 Tasse Apfelessig
Salz
Bringt 4 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Setzen Sie den Kohl und Karotten in einer großen heatproof Schüssel. Gießen Sie Wasser über Kohl Kochen und Karotten; lassen sich für 5 Minuten. Drain-Mischung, so viel Wasser wie möglich Auspressen.
Rück Kohl und Karotten in die Schüssel; fügen Sie Schalotten, Jalapeno, Essige, etwa 2/3 Tasse Wasser und Salz abschmecken. Schmecken Sie und justieren Gewürze.
Wie ich schon sagte, neigt dazu, in El Salvador Essen nicht sehr scharf zu sein, also mehr Jalapeno, wenn Sie möchten.
3 EL Olivenöl
½ mittlere Zwiebel, gewürfelt
3 kleine Knoblauchzehe, gehackt
1 kleiner jalapeno, entkernen und Gehacktes
2 ½ Tassen gewürfelte Tomaten (aus der Dose oder frisch) und ihre Flüssigkeit
2 Teelöffel getrockneter Oregano (Mexican, wenn möglich)
Salz und Pfeffer
Öl in Medium Pfanne bei mittlerer Hitze. Zwiebeln; sauté bis weich, 3 bis 5 Minuten. Knoblauch und Jalapeno; sautieren bis sie duften, eine weitere Minute. Fügen Sie Tomaten, Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken. Kochen, bis Aromen gemischt haben und die Salsa hat auf die gewünschte Konsistenz verdickt. Lassen Sie die Salsa kühlen, und dann surrt es bis glatt in einem Mixer oder eine Küchenmaschine.
Hinweis: Sie essen pupusas mit den Händen, sie Aufreißen, während sie noch heiß sind und setzen die Salsa und curtido an der Spitze.