Mom - s Huhn Enchiladas Rezept
Zutaten
- Olivenöl, Rapsöl oder Reiskleieöl
- 12 Mais-Tortillas (dick und stabil)
- 2 14-Unzen-Dosen von roten Chile Enchiladasoße oder 3 Tassen hausgemachter Enchiladasoße *
- 2 Tassen gekochtes Huhn, geschreddert oder gehackt **
- 2 Tassen geriebener Käse (etwa 1/3 lb)
- 1 mittelgroße rote Zwiebel, gehackt, in einer Mischung aus Halb gewürzt Reis Essig und halb Wasser getränkt
- Gehackte frische Koriander
- Thinly Salat geschnitten Eisberg mit Salz und Essig gewürzt, kein Öl
- Sauerrahm
- Geschnittene Avocados oder Guacamole
- 1 EL Pflanzenöl
- 5 EL Chilipulver
- 1/2 Teelöffel Cayenne
- 1/2 Tasse Tomatenpaste
- 3 Tassen Wasser
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1 Teelöffel Zwiebelpulver
- 1/2 Teelöffel gemahlener Kümmel
- 1/2 Teelöffel gemahlener Oregano
- 1 Teelöffel Salz
- 1 EL Maisstärke mit 3 EL Wasser gemischt unter Bildung einer Aufschlämmung
** Wenn Sie nicht bereits Hühnerfleisch gekocht haben, können Sie wildern 1 Pfund roh ohne Knochen, ohne Haut Huhn (vorzugsweise Oberschenkel) in 2 Liter Wasser mit 1 EL Salz. Setzen Sie Huhn in kaltem Salzwasser, schalten Sie Wärme, lassen Sie zu einem Simmer kommen, kochen für eine Minute, schalten Sie Wärme, lassen Sie für 10 Minuten in Nachwärme sitzen. Entfernen Sie aus dem Topf nehmen, abkühlen lassen, zerkleinern oder hacken.
Bereiten Sie die 1 Enchiladasoße (wenn hausgemachter machen, sonst verwenden Dosen und zum nächsten Schritt übergehen). Das Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Rühren im Chilipulver und Cayenne. Lassen Sie kochen nur für eine halbe Minute (wenn länger die Chili brennt), und fügen Sie das Wasser und Tomatenmark. Whisk bis glatt. In die Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Kümmel, Oregano, Salz und Maisstärkeaufschlämmung. Lassen Sie zu einem Simmer kommen und vom Herd nehmen. Geschmack für Wärme. Wenn Sie es würziger wollen, mehr Chilipulver oder Cayenne hinzufügen. Beachten Sie, dass die Tortillas und Huhn einen Teil der Wärme absorbieren, so ermöglichen, dass ein und lassen Sie es ein bisschen würziger als das, was Sie in der fertigen Speise wollen.
2 Mix in 1/4 Tasse der Soße mit dem gekochten Huhn. Beiseite legen.
3 Bereiten Sie die Tortillas. Traditionell würde man die Tortillas in etwas Sauce tauchen und sie dann leicht in ein wenig Öl braten, und dann rollen sie. Es ist eine gute Möglichkeit, die Tortillas mit dem Chili-Sauce ziehen lassen, aber es ist wirklich chaotisch und viele Tortillas sind nicht stabil genug, diese Behandlung zu behandeln, ohne auseinander zu fallen.
Anstatt also, erweichen wir die Mais-Tortillas zuerst, und sie dann in die Sauce tauchen, bevor sie rollen. Erweichen sie und wirft sie ein wenig Geschmack von Bräunung geben, werde ich Ihnen Methode meiner Mutter zeigen für die Tortillas Kochen ohne viel Fett zu verwenden.
Man erhitzt einen EL Öl (ein hohen Rauchpunkt Öl, wie Erdnussöl, Rapsöl bevorzugt, oder Reiskleieöl) in einem kleinen Topf zur Beschichtung der Pfanne. Legen Sie eine Tortilla in der Pfanne und Hitze für einige Sekunden, bis die Tortilla beginnen, einige Luftblasen zu zeigen. Verwenden, um einen Metallspatel für ein paar Sekunden auf die andere Seite zu kippen. Dann fügen Sie eine weitere Tortilla auf dem ersten Teil der überschüssigen Öl aufzusaugen. Flip sie beide zusammen und fügen Sie noch eine andere Tortilla. Halten sie das Hinzufügen überall dort, wo einige überschüssige Öl zu sein scheint. Die Idee ist, die Tortillas zu erwärmen und sie mit der minimalen Menge an Öl erweichen. Da die Tortillas weich und erhitzt werden, entfernen Sie sie mit einem Papiertuch noch mehr überschüssiges Öl aufzusaugen. Wenn Sie finden Sie mehr Öl in der Pfanne benötigen, fügen Sie es.
4 Heizen Sie den Backofen auf 350 ° F. Montieren Sie die Enchiladas. Verwenden Sie eine 9x13-Zoll-Pyrex-Backform. Eine nach der anderen, tauchen eine Tortilla in der Enchiladasoße und in der Backform. Legen Sie 2-3 Esslöffel gehackte Huhn in jedem Tortilla. Streuen Sie mit ein wenig Käse. Aufrollen die Tortilla. Legen Sie in der Backform und wiederholen, bis alle Dutzend Ihrer Tortillas fein säuberlich in Reihen in der Auflaufform angeordnet sind. Deckt die Tortillas Rollen mit der restlichen Soße.
Bestreichen und mit dem restlichen geriebenen Käse. Beachten Sie, dass ich oft erinnern an ihnen diese Huhn Enchiladas mit sehr wenig Käse zu essen. (Meine Mutter, ihre Seele segnen, hat keine Erinnerung an das Huhn Enchiladas ohne bestreut Käse. Aber sie ist in ihren 70er und manchmal nicht, diese Dinge nicht erinnern. Oder erinnert sie sich später und erinnert sich nicht an, dass sie in die vergessen haben, sie jemals erste Stelle. Aber was solls, ich bin in meinem 40er und mein Gedächtnis ist nicht das, was es verwendete, um entweder zu sein.)
5 Stellen in dem Ofen und 10 Minuten kochen, bis der Käse ist sprudelnd.
Verwenden, um einen Metallspatel zu dienen.
Servieren mit dünn geschnittenem Eisbergsalat, der mit Essig und Salz (kein Öl), gehackten roten Zwiebeln gewürzt wurde, die für mindestens ein halbe Stunde in Essig und Wasser, Guacamole oder Avocado-Scheiben und Sauerrahm getränkt hat. Garnieren mit Koriander.
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Original Huhn Enchiladas Foto
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Elise, ich habe einen Blog seit Jahren beobachtet und wirklich Ihr Essen genossen. Ich habe einige der Gerichte zu Bewertungen Rave. Früher habe ich dieses Rezept für Enchiladas nach oben ziehen und sie oft zu machen. Vor ein paar Jahren, bemerkte ich das Rezept geändert. Ich versuchte es, aber wir haben es nicht annähernd so viel wie wie das Original - in Dosen Feuer gebratene Tomaten, Zucker, Wasser, etc. habe ich versucht, die alte Version zu machen, aber meine Erinnerung daran hat flockig worden. Haben Sie noch das alte Rezept irgendwo hier?
Sehr schöne Arbeit präsentieren und Ihre Familie Prozess erklärt, für Huhn Enchiladas machen.
Diese Enchiladas waren leicht zu machen und besonders schmackhaft. Mein Mann und ich werden auf jeden Fall diese wieder zu machen. Vielen Dank für die einfachen Anweisungen zu folgen.
Danke so sehr lieben. Ich suchte und für ein echtes Huhn Enchilada Rezept mit Maisfladen gesucht! Sie haben eine tolle Arbeit geleistet uns Bilder von dem Prozess und alles zu geben! Kudos mein Freund. Sie hat meine Familie eine große Enchilada Erfahrung haben! Und Gott segne deine Mutter auf ihrem heiligen tex mex Rezept für das Bestehen. Ich bete u es weitergeben und die Chicano Kultur lebendig und blühende halten! Die Welt muss wissen, dass Chicano Kultur real ist. Danke noch einmal