Napa Kohl Kimchi aus - Maangchi - s Echt koreanischen Koch
Es gibt Hunderte von verschiedenen Arten von Kimchi, aber der baechu-Kimchi ist König von allen. Manchmal fragen mich meine Leser und Freunde, „Wie viele Portionen macht es?“ Meine Antwort: „Bitte quäle mich nicht mit dieser Frage!“
Koreaner denken nicht an Kimchi hinsichtlich der Portionen: Wir haben eine Menge davon machen und es für alle möglichen Dinge. Wenn Sie diese Kimchi in Ihrem Kühlschrank halten, können Sie leicht machen Suppe, Eintopf, Knödel, Pfannkuchen, oder gebratenen Reis. Dann, wenn es zu Ende geht, mehr machen. Es ist eine einfache Gewohnheit zu bekommen, wenn Sie oft koreanisches Essen zu machen. Viele meiner nicht-koreanischen Leser haben mir gesagt, dass sie 8 Pfund zu einer Zeit auf einer regelmäßigen Basis zu machen. Um die Arbeit zu erleichtern, können Sie Ihren Lebensmittel-Prozessor verwenden, um die Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln und zu schleifen.
Der Klebreismehl wirkt wie ein Klebstoff, die Gewürze helfen, an den Kohl zu klammern. Ohne sie würde die Paprika Flocken aus dem Kohl fallen. Wenn Sie noch nie Korean Paprika Flocken verwendet haben und nicht wissen, ob sie die Haut reizen wird, können Sie Ihre erste Partie tragen Gummihandschuhe mischen.
6 Pfund Napa Kohl (ca. 2 groß oder klein 3 oder 4)
¾ Tasse reines Salz
3 Esslöffel klebriges Reismehl (chapssal-garu)
2 ½ Tassen Wasser
2 Eßlöffel granuliert oder Rohrzucker
20 Knoblauchzehen, zerhackt (½ Tasse)
2 Teelöffel geschälten Ingwer gehackter
1 kleine Zwiebeln, gehackte (½ Tasse)
½ Tasse Fischsoße
1 ½ Tassen Korean Paprika Flocken (gochu-garu)
12 Unzen Korean Rettich (mu) oder daikon, geschält und geschnitten in Stifte (1½ Tassen)
1 mittlere Karotte, geschält und in Streichholz (1 Tasse)
10 Schalotten, gehackt
3 Unzen Asian Schnittlauch oder zusätzliche Schalotten, zerhackt (1 Tasse)
Cut jedes Kraut in der Hälfte durch den Kern, geschnitten, dann mit einem Schlitz durch den Kern 2 Zoll über dem Schaft, so dass die Blätter gelöst sind, aber immer noch angebracht. Tauchen die Hälften in einer großen Schüssel mit Wasser, um alle Blätter zu benetzen. Setzen Sie auf eine Arbeitsfläche. Streuen Sie das Salz zwischen den Blättern und dem Kohl in einer großen Schüssel setzen. Lassen Sie stehen für 1 ½ Stunden, den Kohl über alle 30 Minuten drehen.
Inzwischen kombiniert das Reismehl und Wasser in einem Topf geben und bei mittlerer Hitze kochen, rühren, bis er Blasen, etwa 10 Minuten. Fügen Sie den Zucker und kochen, rühren, bis der Brei ein wenig durchlässig ist und dünner, noch ein paar Minuten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen auf Raumtemperatur.
Spülen Sie die cabbage Hälften unter fließendem kaltem Wasser, um die Blätter Kräuseln Schmutz zu entfernen, und das überschüssige Salz. Aufgeteilt jede Hälfte der Länge nach in 2 Stück. Gut abtropfen lassen.
Setzen Sie den abgekühlten Brei, Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln, Fischsauce, Paprika Flocken, Rettich, Karotten, Schalotten und Schnittlauch in einer großen Schüssel. Gut mischen. (Dies ist die Kimchi-Paste.)
Verlassen der Kohl Viertel intakt, verbreiten einige Kimchi über jedes Blatt einfügen. Packt die cabbage Viertel in Gläser oder andere luftdichte Behälter und Deckel. stehen lasse bei kühler Raumtemperatur, bis die Oberfläche Blasen und das Kimchi riecht und schmeckt sauer, 1 bis 2 Tage, je nachdem, wie warm Ihre Küche ist.
Sobald die Kimchi fermentiert wird, im Kühlschrank aufbewahren je nach Bedarf zu verwenden.
Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von Maangchi Real koreanischer Küche von Maangchi (Houghton Mifflin).
Mehr Gemüse gebeizt zu lieben: