Over-the-Top-Pilz Quiche Rezept - Thomas Keller, Food & Wine
Zutaten
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 Pfund Austernpilzen, Stengel geschnitten und große Kappen halbiert oder geviertelt
- 1 Pfund Champignons, in dünne Scheiben geschnitten
- Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer
- 1 Esslöffel ungesalzene Butter
- 2 kleine Schalotten, fein gehackt
- 1 Esslöffel Thymian, gehackt
- 3/4 Tasse geschreddert Comte oder Emmentaler Käse (2 1/2 Unzen)
- Buttery Pastry Shell
- 2 Tassen Milch
- 2 Tassen schwere Sahne
- 6 große Eier, leicht geschlagen
- Frisch geriebene Muskatnuss
Wie dieses Rezept machen
Heizen Sie den Backofen auf 325- °. In einer sehr großen Pfanne das Öl erhitzen. Fügen Sie die Auster und Champignons, mit Salz und Pfeffer würzen und kochen bei starker Hitze unter ständigem Rühren, bis zum Beginn, ca. 5 Minuten zu erweichen. Reduzieren Sie die Hitze zu moderieren. Fügen Sie die Butter, Schalotten und Thymian und kochen, unter häufigem Rühren, bis die Pilze weich sind, ca. 12 Minuten länger. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
Verstreuen 1/4 Tasse des Käses und die Hälfte der Pilze gleichmäßig über den Boden der Buttery Pastete. In einem Mixer, mischte jede Hälfte der Milch, Sahne und Eier und Saison mit 1 1/2 Teelöffel Salz, 1/8 Teelöffel Pfeffer und eine Prise Muskatnuss mit hohen Geschwindigkeit bis schaumig, ca. 1 Minute. Gießen Sie die Custard in die Pastete. Oberteil mit einer anderen 1/4 Tasse Käse und den restlichen Pilzen. Machen Sie eine zweite Charge von Pudding mit dem restlichen Milch, Sahne und Eier sowie die gleiche Menge an Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach wie vor und in die Schale gießen. Streuen die restlichen 1/4 Tasse von Käse auf die Oberseite.
Backt die quiche für etwa 1 1/2 Stunden, oder bis die reich an der Spitze gebräunt und der Vanillepudding ist kaum in der Mitte eingestellt. Lassen Sie kühl in der Pfanne bis sehr warm.
Unter Verwendung eines gezahnten Messer, schneiden die Pastete bündig mit der Oberseite der Pfanne. Heben Sie den Ring Springform von der Quiche. Schneiden Sie den Pilz Quiche in Keile, auf Teller und warm servieren.
Make Ahead
Die ungeformte quiche vollständig abgekühlt wird, dann über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt. Zum Servieren schneiden Sie vorsichtig die Quiche in Keile, arrangieren auf ein Backblech und backen in einem 350 ° Ofen, bis warm, 10 Minuten.
Empfohlene Pairing
Mit ihren hellen getrockneten Früchten und relativen Mangel an Tanninen und Eiche, Provençal Rosés machen eine großartige Ergänzung zu Quiche.