Perfekte Cheesecake Rezept
Fotografie Bildnachweis: Elise Bauer
Suche nach dem perfekten Käsekuchen? Es dauert ein bisschen Hybris ein Rezept als „perfekt“ zu beschreiben, vor allem für ein Rezept wie Käsekuchen, für die so viele ihre eigenen persönlichen Favoriten haben.
Aber das ist einfach die besten, schönsten Käsekuchen ich je hatte, und habe überhaupt. Es basiert auf einem Grundrezept, von dem Meister der Backen selbst, Dorie Greenspan.
Mein junger Freund Audrey und ich machte einige geringfügige Änderungen an Dorie der Basisrezept. Wir haben die graham Kruste auf der Unterseite verdickt und nicht die Seiten reiten nicht lassen. Wir oben auch den Kuchen mit einer cremigen Sahne Topping und servieren es mit einem würzigen hellen Himbeersauce.
Vielen Dank an Dorie für gnädig ermöglicht es uns, mit Ihnen ihr Rezept zu teilen!
Perfekte Cheesecake Rezept
- Kochzeit: 3 Stunden
- Ausbeute: Macht 16 Portionen
Zutaten
- 1 3/4 Tassen (230 g) von Graham Brotkrumen (von etwa 15 Graham Cracker)
- 2 EL Zucker
- Prise Salz
- 4 Tbsp plus 1 Teelöffel (60g) ungesalzene Butter (bei Verwendung von gesalzener Butter, wegzulassen die Prise Salz), aufgeschmolzen
- 2 Pfund Frischkäse (900 g), Raumtemperatur
- 1 1/3 Tasse Zucker (270 g)
- Prise Salz
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 4 große Eier
- 2/3 Tasse Sauerrahm (160 ml)
- 2/3 Tasse Schlagsahne (160 ml)
- 2 Tassen Sauerrahm (475 ml)
- 1/3 Tasse pulverisierter Zucker (35 g)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 12 Unzen (340 g) frische Himbeeren
- 1/2 Tasse Zucker (100 g)
- 1/2 Tasse Wasser (120 ml)
Spezielle Ausrüstung erforderlich
- 9-Zoll, 2 3/4-Zoll-Hochspringform
- Schwerlast, 18 Zoll breite Aluminiumfolie
- Ein großer, hochseitige Bräter
Bereiten Sie die Kruste
1 Bereiten Sie die Springform, so dass kein Wasser in sie undicht ist beim Kochen. Platzieren Sie einen großen 18-Zoll mit 18-Zoll-Quadrat von schwerer Aluminiumfolie auf einer ebene Fläche. Legen Sie die Springform in der Mitte der Folie. Falten Sie leicht die Seiten der Folie nach oben um die Pfanne. Achten Sie darauf, diese sanft zu tun, so dass Sie in der Folie keine Löcher nicht erstellen.
Wenn es irgendwelche Löcher sind, wird das Wasser in die Pfanne bekommen und ruinieren die Kruste.
Drücken Sie die Folie um die Ränder der Pfanne. Legen Sie eine zweite große quadratische Folie unterhalb der Wanne, und wiederholen, sanft die Seiten der Folie um die Pfanne Auffalten und Pressen der Folie gegen die Pfanne. Um dreifach sicher zu sein, wiederholen Sie mit einer dritten Schicht von Hochleistungsfolie. Crimp sanft die Oberseite der Folienschichten um den oberen Rand der Pfanne.
2 Ofen auf 350 ° F, mit der Zahnstange in unteren Drittel des Ofens. Pulse, die Graham Cracker in einer Küchenmaschine oder einen Mixer, bis fein gemahlen. Setzen Sie in einer großen Schüssel und rühren Sie sich im Zucker und Salz. Verwenden Sie Ihre (clean) die Hände in die geschmolzene Butter zu rühren.
3 Setzen Sie die Graham-Brotkrumen in den Boden der Springform.
Seien Sie vorsichtig, wie Sie dies tun, da nicht die Aluminiumfolie zu zerreißen. Legen Sie in den Ofen für 10 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 325 ° F.
Machen Sie die Füllung
4 -Schnitt den Frischkäses in Stücke und in der Schüssel mit einem elektrischen Mixer, mit dem Paddelzubehör. Mische mit mittlerer Geschwindigkeit für 4 Minuten bis glatt, weich und cremig. Fügen Sie den Zucker, schlagen für 4 Minuten mehr.
Fügen Sie das Salz und Vanille, nach jeder Zugabe zu schlagen. Fügen Sie die Eier, einen nach dem anderen, nach jeder Zugabe für eine Minute zu schlagen. Fügen Sie die saure Sahne, schlagen, bis verbunden.
Fügen Sie die Sahne, schlagen, bis verbunden. Denken Sie daran, die Seiten der Rührschüssel abzuschaben unten, und kratzen keine dickeren Bits Rahmkäse oben, die auf der Unterseite des Mischers gesteckt haben, die Befestigungs paddle ausgefallen einzuarbeiten.
Kochen Sie den Käse
5 Die folienumwickelte Springform in einem großen, hochseitigen Bräter. Bereiten Sie 2 Liter kochendes Wasser. Die Creme Käsefüllung in die Springform, über die Keks Bodenschicht. Glätten der Oberseite mit einer Gummispachtel.
Platzieren Sie den Bräter mit der Springform darin, in dem Ofen, auf dem unteren Gestell. Füllen Sie vorsichtig das heiße Wasser in die Fettpfanne (ohne den heißen Ofen zu berühren), ein Wasserbad für die Käsekuchen zu schaffen, Gießen, bis das Wasser zur Hälfte der Seite der Springform, etwa 1 1/4 Zoll reicht. (Alternativ können Sie das Wasser hinzufügen, bevor Sie die Pfanne in den Ofen setzen, je nachdem, was für Sie einfacher ist.) Für 1 1/2 Stunden bei 325 ° C garen.
6 Schalten Sie die Hitze des Ofens ab. Knacken Sie die Ofentür 1-Zoll, und lassen Sie den Kuchen abkühlen im Ofen, wie der Ofen abgekühlt ist, für eine weitere Stunde. Diese sanfte Kühlung wird dazu beitragen, die Käseoberfläche verhindert Rissbildung.
7 Decken Sie die Oberseite der Käsekuchen mit Folie, so dass es eigentlich nicht den Käse berühren. Chill im Kühlschrank für mindestens 4 Stunden oder über Nacht.
Bereiten Sie saure Sahne-Topping
8 Place Schmand in einer mittelgroßen Schüssel, rührt in dem pulverisierten Zucker und Vanille, bis glatt. Chill, bis Sie bereit sind, den Kuchen zu dienen.
Beachten Sie, dass dieses Rezept genug saure Sahne Topping für einen dicken Belag und einige extra Löffel über einzelne Stück Käsekuchen erzeugt, falls gewünscht. Wenn Sie eine dünnere Schicht von Topping und ohne zusätzliche möchten, reduzieren Sie die saure Sahne Zutaten in einem halben Topping.
Bereiten Sie die Himbeersauce
9 Legen Sie Himbeeren, Zucker und Wasser in einem kleinen Topf. Verwenden Sie einen Kartoffelstampfer die Himbeeren Brei. Hitze auf Medium, Rühren, ca. 5 Minuten, bis die Sauce zu verdicken beginnt. Vom Herd nehmen. Abkühlen lassen.
Bereiten Sie den Kuchen zu dienen
10 Entfernen Sie den Kuchen aus dem Kühlschrank. Entfernen Sie die Folie von den Seiten der Pfanne und legen Sie den Kuchen auf dem Kuchen Teller. Führen Sie die Seite eines stumpfen Messer zwischen dem Rand des Kuchens und der Pfanne. Dorie empfiehlt, und wir haben mit Erfolg getan, dass Sie einen Fön verwenden, um die Seiten der Pfanne zu erhitzen, um es leichter zu entfernen. Öffnen Sie die Spring Riegel und sanft die Pfanne öffnen und heben Sie die Seiten nach oben.
Verbreiten Sie die Spitze mit dem Sauerrahm Mischung. Serve Ebene oder Sprühregen einzelne Scheiben mit Himbeersauce.
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Rezept von Dorie Greenspan Backen angepasst: From My Zuhause zu Ihrem. Mit freundlicher Genehmigung von Autor.
Hallo Elise. Dies ist die ersten Käsekuchen ich jemals versucht zu machen, und ich werde nie wieder ein Versuch! Absolut wert, die Zeit und ein bestimmtes Publikum. Meine Frage ist nur, dass manchmal möchte ich die Kruste etwas fester sein würde. Ich verfolge alle Richtungen so nicht sicher, ob Wasser irgendwie bekommt oder wenn ich koche es nicht lange genug. Alle Empfehlungen wäre toll, wie ich werde es machen wieder an diesem Wochenende.
Danke für das Rezept. Sehr gut erklärt. Ich habe in den letzten vier oder fünf Jahre, um diese Käsekuchen getan. Ich hauptsächlich Landschaft Milchprodukte für besseren Geschmack verwenden.
Diese Cheesecake braucht Zeit, und Sie müssen Schritt für Schritt Anweisungen folgen. Es lohnt sich die Zeit es braucht, um dieses Käsekuchen zu machen! Dies ist die besten Käsekuchen ich je hatte! Meine Mitarbeiter sind immer noch darüber und einige (Die Köche) haben für das Rezept gefragt! Werden diese jedes Jahr zu Weihnachten machen, danke!
Ich habe dieses Cheesecake viele Male gemacht und kann für seine Perfektion bürgen. Meine Familie und Freunde denken, ich bin die Königin der Käsekuchen allein wegen diesem Rezept. Ich das Ganze normalerweise mit Kondensmilch Karamell und es dann mit Schokoladenganache nieseln. Hmmm Perfektion !!
Das ist absolut die besten Käsekuchen ich je ausprobiert habe, und ich habe viele versucht! Ich die Hälfte Rezept und es verwenden, zwischen Kuchenschichten und es ist das beste! Nichts als begeisterte Kritiken von diesem und ich tun es genau so, wie es geschrieben ist. Vielen Dank für dieses Rezept!