Pesto Häufige Fehler zu vermeiden - Bon Appétit, Bon Appetit
Ein gut gemachtes Pesto ist eine Sache der Schönheit: Frisch, grün, käsig, und nussig, diese nicht-Koch-Sauce hat sie alle, und geht mit so ziemlich allem. Slather dick Pesto auf gutes Brot, werfen eine dünnere Version mit Pasta, verwenden Sie es als crudité dip, oder, Heck, nur essen es mit einem Löffel in der Sommerzeit, wir # x27; re alles um so viel Pesto essen, wie wir können . Aber wenn Sie # x27; ve litt immer die Enttäuschung eines trüben braunen Pesto oder gruben sich in einen Teller Linguine mit Pesto, nur seinen Geschmack zu finden ist flach gefallen, dann wissen Sie: Es gibt ein paar häufigen Fehler zu vermeiden, wenn zu machen Pesto. Bon Appétit Senior Nahrungsmittelherausgeber Morgenröte Perry und Assistent Nahrungsmittelherausgeber Claire Saffitz wissen ein oder zwei Dinge darüber, wie eine Ihrer Version nehmen von „meh“ auf „mehr, bitte.“ Hier # x27; s ihren besten Rat für einen KO-Pesto machen.
1. Verwenden Alle der Basilikum
Wir lieben den frischen, süßen Geschmack von Basilikum, und wenn unsere Pflanzen explodieren mit dem Zeug der ganzen Sommer lang, es # x27; s verlockend es für Charge von Pesto im Batch zu verwenden. Aber warum sollte Basilikum haben alle Spaß, wenn es so viele andere Kräuter und Greens ihren Moment im Garten? Petersilie und Koriander sind großer Ersatz für die klassischen, wie Rucola und Kohl ist. Ein wenig Mix-and-Match ist immer eine gute Idee, aber das sagte, Don # x27; t mit allen starken Aromen verrückt. Spicy Rucola, bitter kale und Anis-Geschmack Estragon shouldn # x27; alle t in der gleichen Pesto sein. Wählen Sie ein großes, mutiges Geschmack, und füllen Sie den Rest mit etwas milder, wie Petersilie. Folgen Sie diese Daumenregel: Wenn Sie es in einem Salat essen, können Sie es wahrscheinlich verwenden, um ein Pesto zu machen.
2. Sie haben ein Pfund von Schmutz zu essen, bevor Sie sterben
Ein wenig Schmutz nie jemand verletzt-und außerdem, wer Zeit hat, alle dieses lästige Grün zu waschen und zu trocknen ... richtig? Warte mal. "Es # x27; s nichts Schlimmeres als ein Sand Pasta-Sauce", sagt Perry, und wir # x27; re geneigt, dem zuzustimmen. Was auch immer Grüns Sie # x27; re verwenden, müssen Sie sie unter kaltem Wasser spülen (warmes Wasser wird verwelken sie), dann sie gründlich trocken tupfen mit einem sauberen Geschirrtuch, oder noch besser, verwenden Sie eine Salatschleuder.
3. Be Gone, Vampire!
Lieb Knoblauch? Groß. Seien Sie sicher, dass die Menge an Knoblauch Sie # x27; re doesn # x27 verwendet; t den Rest der Soße überwältigen. Sie sollten von den Greens zum Olivenöl und Nüsse jedes Element des Pesto, probieren. Beginnen Sie mit einer kleinen Menge Knoblauch und mehr hinzufügen, wenn die Sauce ein wenig zip muss. Denken Sie daran: Sie können immer mehr hinzuzufügen, aber Sie können # x27; t jede heraus nehmen.
4. Es Ain # x27; t ein Pesto ohne Pinienkerne
Haben Sie den Preis von Pinienkernen gesehen? Sie # x27; re verrückt teuer! Sicher, es # x27; s viel zu etwa Pinienkernen zu lieben (So buttrig So cremig!), Aber der Aufkleber Schock bekommen wir nach ein Pfund kaufen, ist genug, um uns direkt für die Pekannüsse, Walnüsse und Mandeln laufen zu senden. Das # x27; s nicht sagen, Sie nie Pinienkerne verwenden können, natürlich, aber mit so vielen anderen leckeren Nüsse, warum die Dinge nicht vermischen? Kale ist toll, mit Mandeln und süße Pekannüsse würden ein feines Spiel für würzige Rucola sein.
5. Raw ist am besten
technisch ein no-Koch Nur weil Pesto-Sauce x27 doesn # ist; t du # x27 bedeuten; re aus ganz Haken. Für einen wirklich Dynamo Pesto mit Tonnen von Geschmack, müssen Sie (muss!) Brät die Nüsse vor ihnen in einem Pesto verwendet wird. Kühlen Sie sie vollständig vor der Verarbeitung, oder sie # x27; ll sich in eine Gummipaste.
6. Lassen Sie die Maschine die ganze Arbeit
Der schnellste Weg, um eine Pesto zu Peitsche ist in einer Küchenmaschine, aber die doesn # x27; t bedeuten Sie einfach alles in und starten Sie werfen können mischen. Saffitz erklärt, dass diese faul Methode in einer betonartigen, öligen Paste führen. Das zarte Grün erhält Prellung und knallte-up, und die Muttern Release zu viele Öl, Hinwendung zu Nussbutter statt einer angenehm klobig Sauce. Mit einem Messer ersten groben Koteletts alle Ihrer Zutaten zu tun, und verlassen sich auf dem Prozessor nur mischen zusammen, um das Grün, Nüsse und Olivenöl. Wie für den Käse? Raspeln es auf dem feinen Rand einer Box Reibe oder mit einem Micro, und mischen Sie es mit der Hand in einmal alles andere kombiniert wurde.
7. Lassen # x27; s Machen Sie es Low-Fat!
Wir begrüßen die Bemühungen für eine sauberere, leichteres Essen (wir es auch selbst tun, manchmal). Aber ein Pesto ist kein Platz für Zurückhaltung. Der Punkt eines Pesto ist über reichlich Olivenöl, Nüsse und Käse. Der Punkt eines Pesto ist, na ja, Fett. Lassen Pesto sein glorreiches, schmackhaft selbst sein, und don # x27; t sogar darüber nachdenken, es mit Wasser zu schneiden.
8. Jeder Käse Will Do
Es # x27; s bis zu Ihnen, wenn Sie wollen, Pecorino Romano oder klassisches Parmesan verwenden, aber es gibt eine Regel, die Sie folgen müssen: Pestos müssen hart, salzig, reifen Käse. Cremige frisch fromage. wie chèvre, doesn # x27; t kombinieren gut, und sorgt für eine gloopy Sauce. Außerdem sagt Saffitz sollte ein Pesto ein wenig klobig, nicht gleichmäßig glatt. Eine wenig Textur ist der Schlüssel.
9. Es kann live the Counter
Pesto oxydiert, oder wird braun, wenn sie der Luft ausgesetzt, schnell. Um dieses unschöne Problem zu vermeiden, decken Sie die Pesto mit einem Film aus Plastikfolie direkt auf der Soße gesetzt, dann im Kühlschrank lagern, bis Sie # x27; re bereit, es zu benutzen. Es friert auch schön.