Pikante Fischfrikadellen mit Nuoc Cham Sauce und gebratenem Knoblauch Chip Rezept - David Thai, Food & Wine
Zutaten
- 2 1/2 Esslöffel Pflanzenöl, plus mehr zum Braten
- 4 große Eier, leicht geschlagen
- 2 1/2 Esslöffel Thai Red Curry Paste
- 2 EL Zucker
- 1 1/2 Esslöffel asiatische Fischsauce
- 1 große Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten
- 7 große Knoblauchzehen, 1 Gehacktes, 6 in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Pfund skinless Heilbutt oder Kabeljaufilet, fein gehackt von Hand (ca. 3 Tassen)
- 1 1/4 Tassen feine trockene Brotkrumen
- 1/2 TL frisch gemahlener weißer Pfeffer
- 1 große Kopf des grünen Blattsalat, getrennt in Blätter
- 1 große Gurke, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Bund Minze, getrennt in kleine und große Blätter Zweige
- 1 Bund Basilikum, in kleine Zweige und große Blätter
- 1 Bund Koriander, getrennt in kleine und große Blätter Zweige
- 1 Tasse Mungbohnensprossen
- Nuoc Cham Sauce
Wie dieses Rezept machen
In einer Küchenmaschine, kombinieren die 2 1/2 Esslöffel Pflanzenöl mit den Eiern, roter Curry-Paste, Zucker, Fischsoße, Schalotten, den zerkleinerten Knoblauchzehen und 1/2 Tasse des gehäckselten Heilbutt und verarbeiten, bis eine glatte Paste ziemlich Formen.
Legen Sie die restlichen gehackten Heilbutt in einer großen Schüssel. Fügen Sie die Fischpaste, 1/4 Tasse Paniermehl und den weißen Pfeffer und rühren Sie gründlich zu kombinieren. Bedecken die Mischung gegeben und im Kühlschrank lagern, bis gekühlt, mindestens 1 Stunde oder über Nacht.
In einem mittleren Topf erhitzt 1/4 Zoll von Öl bis schimmernd. Fügen Sie die in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen und kochen bei mäßig schwacher Hitze, bis sie goldbraun und knusprig, ca. 3 Minuten. Mit einem Schaumlöffel, übertragen Sie den Knoblauch auf eine kleine Platte.
Fügen Sie genug Öl in die Pfanne 2 Zoll zu erreichen, die Seiten und das Öl auf 300- ° zu erwärmen. Inzwischen verteilt die restlichen 1 Tasse Semmelbrösel in eine flache Schüssel. Mit den Händen, bilden sanft die Fischmischung in 18 oval Kuchen. Dredge die Kuchen in den Brotkrumen, bis sie leicht überzogen. Stellen Sie einen Drahtgestell über ein großes Backblech.
Fry 4 Fischfrikadellen in einer Zeit, so dass sie ein paar Mal, bis sie braun und knusprig, ca. 3 Minuten drehen. Stellen Sie die Hitze das Öl bei 300- ° zu halten. Lassen Sie die Fischkuchen auf einem Drahtgestell über ein großes Backblech setzen. Übertragen Sie die Fischkuchen auf einem Teller und streuen die gebratenen Knoblauch-Chips an der Spitze.
Ordnen Sie die Salatblätter, Gurken und Kräuter auf einer großen Platte. Legen Sie die Bohnensprossen und Nuoc Cham Sauce in getrennten Schalen. Legen Sie einen Fischkuchen in einem Salatblatt, fügen Sie ein paar Gurkenscheiben, Kräuterzweige und Sojasprossen und aufrollen, um ein Paket zu machen. Tauchen Sie in der Nuoc Cham und essen.
Make Ahead
Der Fischkuchen Mischung kann über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Empfohlene Pairing
Die scharfe rote Currypaste in diesem Kuchen braucht einen Weißwein mit einem gewissen Gewicht und Reichtum, die der Französisch Rebsorte Viognier neigt dazu, zu nehmen, wenn es in der kalifornischen warmen Klima gewachsen ist.