Puerto Rican Pasteles (Pasteles Puerto - os) Rezept - Rezept Dir

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Puertorikanischer pasteles (pasteles Puertoño) mit dunkelen Rosinen, gekochten Kichererbsen, mittlerem rotem Paprika. geröstet. geschält, entkernt, entkernt und geschnitten in 1/4-Zoll-breiten Streifen, pimiento-gefüllte Oliven, in zwei Hälften geschnitten.

Zutaten

Für die Würze Base (Recado)

6 große Tomaten. grob gehackt
1 mittlerer grüner Paprika. entkernt, Gesetzt, deveined und grob gehackt
1 mittlere gelbe Zwiebel. grob gehackt
8 Knoblauchzehen, geschält
20 Caribbean Paprika. entkernt und halbiert
1/2 Tasse Tomatensoße
1/4 Tasse grob gehackten Koriander
2 Laub culantro Blätter
1 1/2 tbsps. Apfelessig
1 Teelöffel. getrockneter Oregano

Für den Koch Sauce (Sofrito)

Für die Masa

1/3 Tasse Vollmilch
1 1/2 lb. malanga, geschält und in 1-Inch-Würfel
1 1/2 lb. grüne Bananen. geschält und in dicke Scheiben geschnitten
1/2 grün Wegerich, geschält und in dicke Scheiben geschnitten
8 Unzen. calabaza oder Hubbard oder kabocha Squash, geschält, entkernt und geschnitten in 1-Zoll-Würfel
1/4 Tasse Olivenöl extra vergine
1/2 bis 1 tsp. Salz. oder nach Geschmack

Für die Wrappers

Fünfundzwanzig 12-Zoll-Bananenblatt Quadrate
1/4 Tasse Olivenöl extra vergine
Fünfundzwanzig 42-Zoll-Stück. von Küchengarn

Für die Garnishes

1/3 Tasse dunkle Rosinen
Eine 15-Unzen können Kichererbsen, abgetropft und abgespült oder 2 Tassen Kichererbsen gekocht
2 mittlerer roter Paprika. geröstet. geschält, entkernt, entkernt und geschnitten in 1/4-Zoll-breiten Streifen
50 Pimiento gefüllte Oliven. in Hälften schneiden

Sonderausstattung: Blender; Spätzlehobel, Lebensmittel-Mühle oder Küchensieb

Richtungen

Making the Recado

Making the Sofrito

Schritt 1 Das Öl in einer 12-Zoll-Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den Speck und braun für 2 bis 3 Minuten. Fügen Sie das Schweinefleisch und kochen, rühren, bis es seine Fett zu lösen beginnt, etwa 15 Minuten.

Für diesen Schritt müssen Sie

1/4 Tasse achiote-infundiert extra natives Olivenöl
2 mittlerer roter Paprika. geröstet. geschält, entkernt, entkernt und geschnitten in 1/4-Zoll-breiten Streifen
8 Unzen. Slab Speck, Rinde entfernt, geschnitten in 1/4-Zoll-Würfel
1 1/2 lb. Schweineschulter ohne Knochen oder hintern, geschnitten in 1/2-Zoll-Würfel

Schritt 2 Stir in der recado. reduzieren die Hitze zu gering, und kochen, bedeckt, für etwa 50 Minuten, oder bis das Schweinefleisch ist zart, wenn sie mit der Spitze eines scharfen Messer durchbohrt.

Für diesen Schritt müssen Sie

1 1/2 lb. Schweineschulter ohne Knochen oder hintern, geschnitten in 1/2-Zoll-Würfel

Schritt 3 Fügen Sie etwas Hühnerbrühe, wenn die Sauce während des Kochens zu viel eindickt. Wenn das Fleisch fertig ist, übertragen sie mit einem gekerbten Löffel auf einen Teller anrichten.

Für diesen Schritt müssen Sie

Herstellung des Masa

Schritt 4 in 2 oder 3 Chargen Arbeiten, pürieren Sie die Milch, malanga. grüne Bananen, grüner Wegerich und calabaza in einem Mixer oder Küchenmaschine und gießen in eine große Schüssel.

Für diesen Schritt müssen Sie

1/3 Tasse Vollmilch
1/2 1 Pfund grüne Bananen, geschält und in dicke Scheiben geschnitten
1/2 grün Wegerich, geschält und in dicke Scheiben geschnitten

Schritt 5 Fügen Sie das Öl und Salz und gut mischen die masa gleichmäßig zu färben. Stir in der reservierten Sauce. Geschmack zum Würzen und beiseite stellen.

Für diesen Schritt müssen Sie

1/4 Tasse achiote-infundiert extra natives Olivenöl
1/2 bis 1 tsp. Salz oder nach Geschmack
1/2 Tasse Tomatensoße

Das Umwickeln des Tamales

Schritt 6 Legen Sie ein Bananenblatt Platz auf einer Arbeitsfläche mit den Venen senkrecht zu Ihnen. Bürsten Sie großzügig mit achiote Öl.

Für diesen Schritt müssen Sie

1 1/2 lb. malanga, geschält und in 1-Inch-Würfel
8 Unzen. calabaza oder Hubbard oder kabocha Squash, geschält, entkernt und geschnitten in 1-Zoll-Würfel
Fünfundzwanzig 12-Zoll-Bananenblatt Quadrate
2 mittlerer roter Paprika. geröstet. geschält, entkernt, entkernt und geschnitten in 1/4-Zoll-breiten Streifen

Schritt 8 Place 3 Esslöffel des gewürfelte Schweinefleisch auf der Oberseite, ein Rechteck bilden. Garnieren mit 4 Rosinen, 4 Kichererbsen, ein Streifen aus rotem Pfeffer und 4 Olivenhälften.

Für diesen Schritt müssen Sie

1 1/2 lb. Schweineschulter ohne Knochen oder hintern, geschnitten in 1/2-Zoll-Würfel
1 mittlerer grüner Paprika. entkernt, Gesetzt, deveined und grob gehackt
1/4 Tasse achiote-infundiert extra natives Olivenöl
1/3 Tasse dunkle Rosinen

Schritt 9 Binden Sie die tamal folgen Sie den Anweisungen für die Pastellpackung (siehe Cooks' Notizen). Wiederholen Sie mit den restlichen Wrapper und Zutaten.

Kochen Sie die Tamales

Schritt 10 Die meisten Leute mögen sie mit ein wenig Sauce. Ajilimójili ist eine gute Wahl.

Für diesen Schritt müssen Sie

Vorbereiten Plantains

Schritt 11, um sie vor dem Kochen zu schälen, schneiden die Spitzen mit einem kleinen scharfen Messer. Schneiden quer in 2 oder 3 Stücke schneiden.

Für diesen Schritt müssen Sie

1 1/2 lb. malanga, geschält und in 1-Inch-Würfel

Schritt 12 Stellen 2 oder 3 Längsschnitte in jedem, im Anschluss an die Rippen, die die Frucht nach unten laufen. Der Versuch, das Fleisch so wenig wie möglich zu quetschen, zieht die Haut vom Fleisch weg mit einem Tafelmesser, dann arbeiten sie mit den Fingerspitzen frei.

Plantain Leaf Wrappers

Schritt 13 vorzubereiten, auftauen sie über Nacht im Kühlschrank oder in warmem Wasser für etwa 20 Minuten. Wischen Sie beiden Seiten mit einem feuchten Tuch und trocknen Sie mit Papiertüchern.
Schritt 14 Arbeiten auf einem Schneidebrett, mit einem Lineal und Messer zu messen, und die Blätter in Quadrate geschnitten.
Versengen die Quadrate von jeder Seite über eine Gasflamme läuft oder einen elektrischen Brenner für einige Sekunden auf hoch eingestellt.
Schritt 15 Sie werden feststellen, dass das Blatt sofort geschmeidig und seine Außenseite glänzendere. Wenn irgendwelche Blätter zerrissen werden, überlappen sich nur ein paar von ihnen, wenn Sie den Teig gewickelt wird.

Röstung Peppers

Für diesen Schritt müssen Sie

2 mittlerer roter Paprika. geröstet. geschält, entkernt, entkernt und geschnitten in 1/4-Zoll-breiten Streifen

Schritt 19 Scrape und wählen Sie die schwarzen Bits ein wenig zu einer Zeit aus; nicht spülen. Kern und Samen die Paprika, bevor sie mit dem Rezept fortfahren.

Für diesen Schritt müssen Sie

20 Caribbean Paprika. entkernt und halbiert

Die Pastell Wrap

Schritt 20 Falten Sie den oberen Rand nach unten ein wenig mehr als die Hälfte, leichtes Drücken, dann entfalten. Klappen und drücken Sie dann die Unterkante in der gleichen Art und Weise; entfalten.
Schritt 21 Die masa wird nun die Füllung vollständig umschließen.
Nun falten Sie die obere Hälfte wieder ein wenig mehr als die Hälfte zu sich nach vorne.
Schritt 22 in Position halten, während sie den unteren Rand zu bringen, um eine Naht etwa 1/2 Zoll von der gefalteten Seite zu machen.
Schritt 23 halten die Naht geschlossen, falten die offenen rechten und linken Enden des Pakets in Klappen leicht überlappend unter der nahtlosen Seite zurück.

Steaming Tamales

Schritt 24 tamales Um Dampf, gießt Wasser in den Topf Dampfer, legen Sie den Dampferkorb in dem Topf (über dem Wasser) und ordnet die tamales in dem Korb.

Für diesen Schritt müssen Sie

1 1/2 lb. malanga, geschält und in 1-Inch-Würfel

Schritt 25 der Topf und bringen das Wasser zum Kochen bringen, senken Sie dann die Hitze zu einem Simmer und Dampf der Tamales, bis sie eingestellt sind.

Schritt 26 Der Zeitpunkt hängt von der Größe und Zusammensetzung der Tamales, aber die meisten nehmen etwa 1 Stunde. Achten Sie darauf, den Wasserstand in dem Topf von Zeit zu Zeit zu überprüfen und ergänzen Wassers wie nötig mit kochendem.

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