Pulque Mexiko - s Antike fermentierten Getränks - Amerikanische Homebrewers Verband
Von Duncan Bryant
Sacred and Healing
Im Laufe der Zeit der präkolumbianischen Geschichte in Mexiko ging, entwickelte sich Pulque in ein Privileg in bestimmten Kulturen, für ältere Menschen, Pflege vorbehalten Mütter, Kranke und Oberschicht. Seine berühmten medizinischen Qualitäten und Nährwert etablierten es als Heilmittel für alles, von Fieber zu Aggressivität. Seine Verwendung als heilige und heilende Substanz gehört weiterhin zu heute indigenen Völker Mexikos.
Als die Europäer in Nordamerika ankamen, entwickelten sie eine Vorliebe für den fermentierte Agave Saft und suchten sie zurück nach Spanien zu versenden. Durch bakterielle Zusammensetzung der Agave, säuert traditioneller pulque sehr schnell und konnte die lange Reise über den Atlantik nicht fair. Einige sagen, diese führen zu den Spaniern die Pulque in eine Flotte zu destillieren. Sie kennen diesen Geist als Tequila oder Mezcal.
Wie ist der Fall, wenn Ahornsirup zu machen, muss der Saft der Agave angezapft und gesammelt werden, um eine beträchtliche Menge an Nektar zu erhalten.
Wenn die agavenanlage Reif etwa 10-12 Jahre erreicht, beginnt ein Halm vom Zentrum entstehen und über 20 Meter in der Höhe erreichen kann. Der Stiel ist abgehackt einen Hohlraum zu schaffen, in dem die SAP-Pools und gesammelt werden kann.
Der Saft wird als Aguamiel, und bis zu einem Drittel von einer Gallone kann aus der Pflanze einmal pro Tag für bis zu sechs Monate aus dem Jahr gesammelt werden.
„Pulquezo“: Hybrid Agave Bier
Dieses Rezept basiert lose auf dem 16. Jahrhundert spanische Dokumente von Fray Diego Duran.
Durgan beschreibt einen Pulque von den Azteken gebraut, die, zusätzlich zu Agave und Hefe enthielt Gerstenmalz und ocpactli, eine bittere Pflanze verwendete Geschmack hinzufügen und unerwünschte Mikroben-ähnlich wie Hopfen in Europa abzuwehren.
Zutaten für 5 Gallonen:
- 4 lb | flüssiger Malzextrakt
- 4 lb | Agavendicksaft (Licht oder gelb)
- 1 lb | Carapils Dextrin Malz
- 2 Unzen | Cascade Hopfen
Steep Körner für 30 Minuten bei 160 ° F (71 ° C). Entfernen Körner, fügen Agavendicksaft und Malzextrakt und bringen ganz aufkochen. In Hopfen. Halten Sie bei einer Walz kochen für 30 Minuten. Vom Herd nehmen, lassen Sie fünf Minuten lang sitzen. Gären mit California Ale Hefe.
Herstellung Pulque
An dem Punkt, wenn der Saft gesammelt, wilde Hefe und ein Zymomona mobilis genannt Bakterien haben bereits den Prozess der Gärung begonnen. Die Aguamiel wird in großen Bottichen setzen und eine geringe Menge an aktiv gärenden pulque zugegeben Beginn der Fermentation (wie ein Starter) zu springen. Die Zuckerflüssigkeit unter geht schnelle Gärung und kann überall Form 12-20 Stunden abzuschließen. Das resultierende pulque muss kurz nach dem wegen seiner schlechten Haltbarkeit genossen werden.
Die Milch weiß Tonic an Straßenständen und Bars in der Nähe der Pulque Brauereien in Mexiko serviert. Der Geschmack hat Noten von Früchten aus der Agave, mit einer Säure aus der Z. mobilis und wilder Hefe. Nach einer Woche wird die Pulque beginnt in etwas ungenießbar sauer.
Stattdessen versuchen, einen Steinberg Wein Hefestamm wie Wyeast 4237 oder Weiß Labs WLP 727, obwohl sich bewusst sein, indem es nicht den vollen wilden Charakter der mobilis Z. erreichen. Die modifizierte Homebrew Version neigt hellgelb mit viel mehr Klarheit zu kommen. Wie das traditionellen Rezept, hat es eine Menge von dem fruchtigen Charakter der Agave. Einige Leute werden mischten pulque mit pürierten Früchten, aber das ist bei weitem nicht traditionell.
Nähere Informationen über die Geschichte der Pulque und zusätzliche Rezepte und Brautechniken, verwenden Sie die folgenden Quellen!
Duncan Bryant ist der Web-Koordinator für die amerikanischen Homebrewers Association.
