Reis Bakhri; Indisches Reismehl Fladenbrot - ein Artikel in Haaretz
Wir sind immer noch in der Mitte des Passah-Urlaubs. Etwas mehr als eine Woche vor teilte ich dieses erhabene, glutenfrei Reismehl polis (Crepes), die indischen jüdische Familien traditionell am Passah machen. Sie sind zu sterben, mit meinem amerikanischen Twist, mit Ahornsirup beträufelt. Mmmm.
Heute hat ich ein anderes Passah Rezept teilen, ein Reismehl indisches Fladenbrot, genannt Bakhri (ähnlich Chapati), die die Bene Israel (Sons of Israel), die größte indische jüdische Gemeinde, im Urlaub macht statt der täglichen Weizenmehl Version. Es ist knusprig, fast wie ein Cracker. Ich würde sogar so weit gehen, wie es Mehl Mazza Reis zu nennen.
Bitte beachten Sie: Einige Änderungen an die Übersetzung nicht durchlaufen haben, aber der Link wird das gleiche einmal nach dem Urlaub korrigiert werden, da jeder in Israel aus über das Wochenende ist. )
Reis Bakhri; Indisches Reismehl Fladenbrot
1 1/2 Tassen weißes Reismehl
3/4 Tasse plus 1-2 Eßlöffel siedendes Wasser
1/2 Teelöffel oder weniger Salz
Extra Reismehl zum Bestäuben und Roll
Wasser mit Raumtemperatur zum Bürsten
Legen Sie eine Pfanne aus Gusseisen oder einen indischen Tava auf niedrige mittlere Hitze.
In einer mittleren Schüssel wischt zusammen das Mehl und Salz, fügen Sie das Siedewasser in Inkrementen während mit einem wärmebeständigen Spatel oder einem Holzlöffel vermischt wird. Vorsichtig kneten, stellen sicher, dass der Teig 3-4 Minuten nicht zu heiß, denn ist.
Den Teig in 8 gleich große Teile, rollen in jeweils in einen Ball, und die Abdeckung mit einem sauberen Küchentuch oder einem Papiertuch.
Drücken Sie jede Kugel des Teigs in zwischen den Handflächen und tauchen beide Seiten in einer Schüssel mit dem Reismehl. Staub eine Rollfläche mit Reismehl. Mit der Handfläche, drücken Sie den Teig in einen Kreis, während sicherstellen, dass es nicht an der Oberfläche kleben bleibt. Ab und zu Staub zusätzlichen Reismehl nach Bedarf. Beenden Sie vorsichtig mit einem Nudelholz rollen.
Die Ränder um den Kreis der Fladen ausgerollt sind nicht glatt mit Reismehl-Teig, wie es ist, wenn Weizenmehlteig Ausrollen.
Legen Sie das ausgerollt Fladenbrot auf Ihrem Palm, stark entstaubt Seite nach oben (dem unteren Teil, während Sie rollen), Staub überschüssiges Reismehl aus und kocht in der Pfanne, stark bestäubte Seite, die Sie gerade nach oben abgebürstet.
Bürsten Sie die Oberseite mit Wasser und lassen für 1-2 Minuten kochen. Flip, Pinsel mit Wasser und weiterhin für 1-2 Minuten länger kochen.
Optional erfolgt auf eigene Gefahr: aufdrehen um die Flamme zu mittel / hoch und legte die Oberseite des gekochten Fladenbrot direkt auf das Feuer für ein paar Sekunden Wenn Sie noch einen Gasherd (nicht flache Oberfläche) bekam. Es wird aufblähen. Nehmen Sie die Wärme sofort aus, sobald es bläht.
Für einen flache Oberfläche Ofen legte einen Kühlregal oder ein Drahtgitter (mit Füßchen) auf der Oberseite des Brenners. Drehen Sie den Brenner zu hoch. das Fladenbrot in Gusseisen, drehen Sie das Brot auf dem Draht für ein paar Sekunden nach dem Kochen. Es wird sofort aufblähen. Nehmen sie die Wärme aus, sobald es bläht.