Reis-Sorten Die Arten und Formen von Reis
Weltweit gibt es mehr als 40.000 verschiedene Sorten von Reis, obwohl nur eine geringe Anzahl bietet die Qualität akzeptabel im Handel in den Vereinigten Staaten in den USA angebaut werden. Reis-Typen können in lange, mittlere und kurze Korn geteilt werden. Begrenzter Wachsreis und arborio produziert wird, sowie einige aromatischen und Spezial Sorten.
MAJOR Reissorten
und UNITED STATES REIS TYPEN
LANGKORNREIS
Langkornreis hat einen langen, schlanken Kern, vier bis fünf Mal länger als seine Breite. Gekochte Körner getrennt sind, leicht und locker.
Mittelkörniger Reis
Mittelkornreis hat einen kürzeren, breiteren Kern (zwei- bis dreimal länger als seine Breite) als Langkornreis. Gekochte Körner sind mehr feucht und zart, und haben eine größere Neigung zu klammern zusammen als Langkorn.
Rundkornreis
Kurzkornreis hat einen kurzen, dicken, fast runden Kern. Gekochte Körner sind weich und kleben zusammen.
SWEET OR WAXY RICE
US-süßer Reis ist kurz und plump mit einem kalkhaltigen weißen, undurchsichtigen Kern. Wenn gekocht, verliert Süßreis seine Form und ist sehr klebrig. Süß ist häufiger in kommerziellen Produkt-Formulierungen verwendet. Die Stärke und das Mehl aus süßem Reis wird in gefrorenen Produkten als Bindemittel für Saucen, Saucen und Füllungen verwendet, weil es zum Zusammenbruch beim Einfrieren und Auftauen, im Gegensatz zu einigen Mais oder Weizenstärken resistent ist.
AROMATIC Reissorten
AROMATIC REIS haben einen Geschmack und das Aroma ähnlich dem von gerösteten Nüssen oder Popcorn. Die natürliche Verbindung, die die charakteristischen aromatischen Reis gibt Aroma und Geschmack ist in allen Reis, aber in den aromatischen Sorten ist es in viel höheren Konzentrationen. Das beliebtestene Inland gewachsen aromatische rices umfasst: della, die kocht trocken, getrennt und flauschigen; Jasmin, die feuchteren und neigt dazu, kocht zusammen zu klammern; und Basmati, die in sehr langen, schlanken Körner kocht, die trocken sind, getrennt und flauschig.
US-AROMATIC roter Reis hat einen tiefen, Honig roten Kleie. Wie brauner Reis, ist es minimal verarbeitet seine Kleie Schichten zu erhalten und dauert 45 bis 50 Minuten vorzubereiten. Gekochte Körner einen pikanten, nussigen Geschmack und sind etwas zäh.
BASMATIREIS: ein Langkornduftreis, im Alter von Aroma zu verbessern und den Feuchtigkeitsgehalt zu reduzieren. Grown in Indien und Pakistan.
US-BASMATIREIS ist ein aromatischer Langkornreis, die ein unverwechselbares Aroma und Geschmack ähnlich dem von Popcorn oder geröstete Nüsse hat. Wenn gekocht, quillt es nur längs, in langen, schlanken Körner führt, die trocken sind, getrennt und flauschig.
Texmati ist eine Kreuzung zwischen Basmati-Reis und amerikanischem Langkornreis.
SCHWARZER REIS ist ein schwarzes Vollkorn, aromatischer Reis in der Regel in Desserts verwendet. Sorten sind chinesische Verbotene Blak und Thai Schwarz-klebrigen Reis.
US-BLACK JAPONICA ist ein aromatischer Reis mit einem dunklen schwarzen Kleie. Wie brauner Reis, ist es minimal verarbeitet seine Kleie Schichten zu erhalten und dauert 45 bis 50 Minuten vorzubereiten. Gekochte Körner sind leicht zähe mit einem feinen süßen Würze.
CALROSE (Kalifornien Rose) ein mittelkörniger Reis ursprünglich in Kalifornien entwickelt für eine einfache mechanische Ernte und minimalem Wasserverbrauch. Numerious Sorten aus dem ursprünglichen entwickelt sind die beliebtesten Reis in den US
US-DELLA, DELROSE und DELMONT Sorten kombinieren die Qualitäten von regelmäßigem Langkornreis und Basmatireis. Sie haben ein Aroma ähnlich wie Basmati. Jedoch quellen gekochte Körner sowohl in Länge und Breite, wie regelmäßiger Langkornreis.
Jasmin-Reis ist ein Langkorn Thai-Reis mit einem einzigartigen Aroma.
US-Jasmin-Reis ist ein aromatischer Langkornreis, die ein unverwechselbares Aroma und Geschmack ähnlich dem von Popcorn oder geröstete Nüsse hat. Gekochte Körner sind weich, feucht und klammern sich zusammen.
RED RICE - ein duftender rotbrauner Vollkornreis in Bhutan, Frankreich und anderen Gebieten angebaut.
WEHANI RICE ist eine aromatische Langkorn rötlich-brauner Reis aus Basmati-Reis entwickelt von Lundbeerg Family Farms.
ARBORIOREIS
Carnaroli-Reis ist in der gleichen Familie wie Arborioreis aber mit einem größeren Korn. Aus dem Piemont und der Lombardei in Italien, wird es als für Risotto eines der besten rices sein.
RICE FORMS
RAU (Paddy-Reis oder Fracht) RICE:
Kerneln noch im Rumpf. Bevor der Reis verpackt werden kann oder gekocht, muss die äußere Hülle oder Schale entfernt werden.
REGULAR gemahlener weißer Reis:
Regular-gemahlener weißer Reis, die oft als „weiß“ oder „poliert“ Reis ist die häufigste Form von Reis. Die äußere Schale wird entfernt, und die Schichten der Kleie gemahlen, bis die Korn weiß ist.
Parboiled-Reis:
Raue Reis, der durch einen Dampfdruckverfahren vor dem Mahlen gegangen ist. Dieses Verfahren gelatiniert die Stärke im Korn, und gewährleistet eine festere, separaten Korns. Parboiled Reis wird von den Verbrauchern und Köche begünstigt, die einen extra flauschig und separaten gekochten Reis wünschen.
Vorkochen RICE
Weiß oder brauner Reis, die vollständig gekocht und entwässert nach dem Mahlen wurde. Dieses Verfahren reduziert die Zeit zum Kochen benötigt.
USA Reis Federation www.usarice.com