Reis Wurst (Jaternica) Rezept - Slowakisch Kochen
Zutaten: 2kg Reis (4,5 Tassen oder 5,7 Tassen), 2 kleine Zwiebeln, 9 Tassen Wasser (
11,5 Tassen), 1 Pfund Schweineleber, 2 Schweineherzen, 1 Pfund Schweinefleisch (Taillierung oder Schulter, sollten etwa 50% Fett sein, können Sie auch Schweinehaut) verwenden
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden
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81 Responses to „Sausage Reis (Jaternica)“
Ich habe immer jaternice gefallen hat, weiß nicht wirklich, wenn sie in Wurst gefüllt (was bedeutet, in Schweins oder Kunstdarm) oder einfach nur als Brei.
Über einen Fleischwolf, ja man sieht nicht viel von ihnen in den USA. Ich kaufte ein in Montana vor einigen Jahren, es ist 100 Jahre alt war, aber funktioniert ganz gut. Ich benutze es ein paar Sachen zu schleifen. Ich versuche, für die Herstellung von Würsten, dass gutes altes Zufuhrrohr zu finden, da ich immer meinen eigenen in der alten Heimat gemacht. Das Problem in den USA ist, dass Sie entweder eine kleine Charge tun Sie in kurzer Zeit verwenden können, oder Sie müssen einen Platz finden, es zu rauchen (nicht so viel rund um hier) ... Ich würde gerne meine eigene Räucherei haben ... don‘ t wissen, wie es in einem Apartment-Komplex zu tun
Miro, finden den Shop Metzger und lassen sie es für Sie rauchen. Jäger in USA die Metzger haben ihre Rehe oder anderes Fleisch und viel Zeit sie es auch geraucht haben zu verarbeiten. Ich weiß nicht, was die Reichweite einer Gebühr für das Rauchen ist.
Mein ungarischer Großvater verwendet, um dies zu machen.
Der einzige Unterschied in dem Verfahren und Zutaten waren, dass er die Schweineherzen auslassen würde und er würde tatsächlich Würste mit der Mischung macht einen altmodischen Brät Schieber verwendet wird. Diese waren absolut die beste, wenn sie aus dem Ofen kamen leicht gebräunt und knusprig auf der Außenseite.
Es war immer ein Genuss, wann immer er es geschafft. Die einzige Beschwerde, die ich je von ihm gehört, nachdem Sie war es, dass sein Magen von Drücken des Brät so wund bekommen würde.
Vielen Dank für die Buchung dieses Rezept, brachte es tolle Erinnerungen an mein Großvater zurück.
Len Dudash sagt:
Len, Polashek Fleisch Schließfach in Protivin, Iowa. (Nicht weit von Wisconsin) macht einen ziemlich guten Jaternice‘mit Gerste. Ansonsten gibt es einige alte tschechische Metzger in Wilbur, Nebraska, die es zusammen mit anderen tschechischen, Mroavian und slowakischen Würste machen.
Donna Benko sagt:
Ich habe noch nie von dieser „gulki“ gehört. Vielen Dank für die gemeinsame Nutzung, sie klingen lecker!
B. J. Lika-Keel sagt:
Sie können Fleischwolf und Wursthüllen zu Bass Pro Shops oder jede Jagd-Versorgung-Läden finden.
Ich verwende 1 lb Hirschleber und 1 Hirsch Herz, getrimmt von so viel Fett wie möglich an der Außenseite (ich würde zwei Herzen verwendet habe, aber nur eine hatte, natürlich). Ich habe auch über etwa 2,5 Pfund ohne Knochen Schweineschulter verwendet (um für das fehlende zweite Herz zu bilden). Von dort folgte ich Lubos Methode oben so weit wie ich konnte, kochen den Reis, wie er beschreibt, Kochen das Fleisch usw. Der einzige wirkliche Unterschied ist, dass, wenn ich die Zwiebeln und Speck gekocht, habe ich auch zwei Gewürznelken von gehackten Knoblauch hinzu. Ich habe auch drei Teelöffel schwarzen Pfeffer, anstatt zwei. Dies sind kleine Details aber, und alles andere war das gleiche. Sobald der Reis, das Fleisch und die Zwiebeln wurden zusammengemischt, stopfte ich die jaternica in Naturdärme vom Schwein einer Porkert Schleifmaschine, die in der alten Tschechoslowakei und ausgestattet mit einer Wurst Befestigung hergestellt wurde. Ich band beide Enden der Wurst so fest wie ich konnte geschlossen, und wo die Würste lang genug waren, band ich auch die Enden zusammen einen „Ring“ von Wurst zu machen. Es ist eine gute Idee, einen Zoll oder so von losen Gehäusen an jedem Ende zu verlassen, so dass, wenn die Füllung während des Kochens erweitert, es wird nicht das Gehäuse platzen. Sobald alle der jaternica in Hüllen eingefüllt wurde, pochierte ich dann die Würstchen (ein paar zu einer Zeit) in Wasser, das knapp unter dem Siedepunkt war (vielleicht 180 Grad), bis die Würste nach oben schwebte. I dann teilweise erstarrten die Würste, so dass die Versiegelung Vakuum woudln't sie zerdrücken und sie dann in ca. 1-Pfund-Paketen Vakuum versiegelt und in dem Gefrierschrank. Das Rezept oben macht vielen jaternica! Ich landete mit etwas mehr als 8,5 Pfund, aber es gab einige Geschmackstests auf dem Weg, so dass ich bin zu raten, die Ausbeute gleich um 9 pouinds des fertigen Produkts wäre. Ich hätte die Hälfte der jaternica gespeichert und es selbst ohne Wursthüllen verpackt, in der Brei Form gekocht werden - aber ich habe in der Wurst Füllung eingewickelt und vergessen! Beim nächsten Mal werde ich die Hälfte für Brei sparen. Hoffe, das hilft, aber wenn Sie Fragen haben, lassen Sie es mich wissen.
Ein letzter Hinweis: das Wasser, das ich die Würstchen pochiert in vor dem Einfrieren war eigentlich das gleiche Wasser, das verwendet worden war, das Fleisch zu kochen - eine sehr fleischig riechender Brühe, die hoffentlich eine hinzugefügt mehr Schicht Geschmack!
Douglas Dinnebeil sagt:
Ähnlich wie meine Erinnerung an Jitrnice / Jaternica, Ich mag natürliche Hülle und langsam braten in Gusseisen mit leichtem Öl, lassen Sie es auf beiden Seiten knusprig bekommen und Ich mag es, Gabel auf saltines. Trick ist es allein zu lassen oder es wird platzen.
Jim Przedzienkowski sagt:
Wichtiger Hinweis: für kalte oder kühle Rauchen lange Rauchen Zeiten und Temperaturen in der „Gefahrenzone“ zwischen 40 und 140 Grad harenheit beteiligt, möchten Sie für Fleisch einen Härter verwenden, insbesondere Würste. Es gibt viele von ihnen gibt zu verwenden, aber TenderQuick von Morton ist wahrscheinlich die benutzerfreundlich. Achten Sie darauf, die Anweisungen zu befolgen oder jemanden fragen, der weiß, wenn Sie Fragen haben. Jaternica / Hurky scheint nicht sich gut für lange Kalträuchern zu verleihen, so empfehle ich heiße Rauch Kochen, aber für Kalträuchern Fleischwürste wie die klobasy Udene wird ein Härter sehr dringend empfohlen.
Jim Przedzienkowski sagt:
Jim Przedzienkowski sagt:
Cure # 1 ist eine sehr gute Wahl sein, nur vorsichtig mit Ihren Messungen und verwenden genau nach Packungsanweisung, denn selbst ein kleiner Fehler stark vervielfacht - genießen!
Jim Przedzienkowski sagt:
Ron war gerade auf der Suche nach einem guten Raucher ohne viel Aufheben und könnte die Temperatur steuern. Was ist Ihre erste Wahl? Brinkmann Ich suche einfach.
Ich habe einen Holzkohle-Raucher mit einer Wasserwanne aber keine Möglichkeit, die Wärme zu steuern und hat nur zwei Racks in dem ich denke, es ist ein lil Raucher rund etwa 30 Zoll groß. Hand mich.
hey, jim - ich habe die gleiche Wasser Raucher - Sie können ein paar Modifikationen tun, um die Temperatur und Luftstrom besser zu steuern, und es ist eigentlich eine ziemlich gute kleine Einheit, wenn gut abgestimmt. pl; aced 3. in einem Grill Rippe Koch-off mit ihm! die, die ich heute verwenden, obwohl der Brinkmann 40-Zoll-Offset-Raucher mit einer Firebox auf der Seite. Sie haben ein wenig, um zu fuss Temperatur und Luftstrom zu halten, aber nicht viel, vor allem mit einem paar sehr einfachen Änderungen. Ich kann für ziemlich einmal einen gerade 242 Grad halten, und dass sooms eine sehr gute Temperatur zum Grillen sein. wenn Sie für minimalen Aufwand suchen, wird die MES Sie gut zu behandeln, aber es scheint mir, dass für Rauch Kochen / Grill, eine Person bekommt einen tieferen, besseren Geschmack aus der Kohle / Holz Rauchern. da die temps ist so gering, und der Rauch langsam verabreicht für das Rauchen wie Würstchen, ruckelt usw., ich glaube nicht, dass es viel Unterschied.
Jim Przedzienkowski sagt:
Jim Przedzienkowski sagt:
Ron, wenn Sie em veröffentlichen können, und ich werde auf sie einen Blick darauf werfen. könnte genau das, was ich brauche. Tkx.
Kuba Przedzienkowski sagt:
Ron, vielen Dank für das Update jetzt, um es zu machen.
Sie sind sehr willkommen, Kuba - Ich habe jetzt die Möglichkeit, ahd dies ein paar Mal, um zu versuchen und es wirklich zu genießen. Mein Lieblings-Weg ist als Luboš beschreibt, einen Brei, anstatt die Wurst in den Gehäusen. Diese allwoes die Hurky bis braun bis schön in die Pfanne geben und ist wunderbar mit Eiern auf Toast!
Wie ich bereits erwähnt, ich amde Mine mit Hirsch Herz und Leber, mit sehr guten Ergebnissen, aber natürlich Schweinefleisch wird auch funktionieren. Wenn Sie Zugang zu diesen Zutaten haben, ich kann es nur empfehlen!
Ernie Flamik sagt:
Ich mochte es immer besser, wenn es in einem Gehäuse und gebräunt nach oben in dem Ofen gestopft wurde. Serviert mit einer Ofenkartoffel, vegs und Hüttenkäse war ein Genuss aufwächst und für sie zu meinem Geburtstag zu fragen.
Nicht immer ein Favorit mit anderen, aber meine Kinder lieben es. Fest mehr in den lokalen Geschäften zu finden.
Ernie - Ich werde es versuchen, wie Sie beschreiben. Ich habe es in den Gehäusen ein paar Mal gebraten, aber die „Füllung“ scheint zu matschig zu sein. Vielleicht habe ich das Kochen es lange genug nicht? Ich werde sehen, wie es es mehr Backen geht langsam statt schnell Braten und sehen, ob das einen Unterschied macht.
Wenn Sie es nicht überall finden zu kaufen, ist es sehr Easty oben mit Lubos Methode zu machen. Für sehr wenig Spening Geld können Sie machen etwa 9 Pfund (mehr oder weniger) von Hurky / jaternice. Wenn Sie irgendeine Jagd tun, Rehe Herz und Leber funktioniert gut - dann ist die einzige Schweinefleisch Sie können von der Schulter oder anderen fettes Fleisch kommen müssen. Probieren Sie es aus - es ist ganz einfach! # 128578;
Ron, ich glaube, Ernie Methode besser ist, wenn Gehäuse verwendet wird. Wenn Sie es braten, werden Sie es nicht genug Zeit, um den Inhalt des Gehäuses zu machen genug erhitzt werden. Wenn man es in dem Ofen setzt es gibt Ihnen mehr Zeit.
Auch wenn Sie es braten oder sie in den Ofen stellen, habe ich immer ein paar Löcher in Gehäuse machen, so dass Feuchtigkeit entweichen und der Inhalt wird nicht matschig sein. Ich denke, das ist, was einen Unterschied macht.
Wenn Sie es nur ohne Gehäuse braten, als Lubos tat, alle Feuchtigkeit ist „frei zu entkommen“ anders als wenn es in Gehäuse.