Rezept Dev Tamagoyaki Castella Stil
Tamago (Ei) + Yaki (gegrillt). Tamagoyaki ist in der Regel am besten bekannt als subtil süß, herzhaft gerollt Ei Sie an dem Sushi-Restaurant zu begegnen. Es ist mit zarten Schichten gefüllt und ist ein Ei-Liebhaber träumen. Könnte es noch besser?
Geben Sie den castella Stil Tamagoyaki. Wahrscheinlich am besten bekannt aus der atemberaubenden Sushi-Dokumentation „Jiro Dreams of Sushi“ ist der castella Stil ähnlich dem zuvor erwähnten japanischen Dessert, eine spongecake artige Textur mit dunkel gebräunten oben und unten. Es ist ähnlich wie in der Textur zu einem dichten souffle aber immer noch recht spongey und Licht. Diese pikante Version ist gewürzt mit Mirin, Soja, Dashi, Zucker und Salz. Im Folgenden ein Ausschnitt aus dem Dokumentarfilm es zeigt, ist in ihm Form perfektioniert hat, gibt uns etwas zu streben.
Jiro Rezept beruht auf pürierte Garnelen und eine schwer zu Quelle Zutat bekannt als nagaimo oder japanischen Berg Yam. Sie verlassen nun die nagaimo im Video unten von einem der Jiros Lehrlinge machen die Tamagoyaki sehen; es ist die Super-schleimig weiße Paste er schleift.
Tamagoyaki Castella Stil v1
4 | große Eier, getrennt in Weiß und Eigelbe in zwei Mischschüsseln
0,5 g | Instant dashi Granulat (I verwendet Hondashi Marke)
Wenn Sie eine Tamagoyaki Pfanne haben, oder eine quadratische Pfanne jeglicher Art verwendet diesen. Ich habe nicht eine von denen zur Zeit so umsortiert I eine Aluminiumfolie Ring etwa 2" in der Höhe die Innenseite eines 6" bis Zeile zu gestaltRingForm.
1. Schneebesen das Eigelb mit dem mirin, Soja, Zucker, Salz und Instant dashi bis es gelöst ist
2. Schlagen Sie das Eiweiß in steife Spitzen
3. Bereiten Tamagoyaki Pfanne oder Ringform Modifikation durch leicht den Boden der Pfanne mit Pflanzenöl ölen
4. Falten in 1/3 der Eischnee in die Eigelb-Mischung und gut einzuarbeiten. Wiederholen Sie mit dem restlichen Eiweiß, arbeitet in den Reihen, bis Sie mit einer sehr leichten und hellgelben Mischung gelassen werden
5. Wärme Pfanne bei mittlerer Hitze und gießt in Ei-Mischung, die Spitze mit einem Spatel Nivellierung
6. Cook bei mittlerer Hitze, bis der Boden ein dunkelbrauner, ähnlich wie bei einer schönen Karamellfarbe ist
7. Bewegen Sie den Tamagoyaki in den Ofen und schalten Sie den Bratrost an die Spitze zu färben, in den Ofen abkühlen lassen, nachdem die oben gebräunt wurde
