Rezept für salvadorianisches Huhn Tamales
1 Streuen Sie das ganze Huhn und Brüste gleichmäßig mit dem Salz. Drücken Sie die Zitrone über, Reiben der Saft und Salz in das Huhn.
2 Legen Sie das Huhn in einem großen Lager Topf mit ausreichend Wasser von 2 Zoll zu decken. Aufkochen bei starken Hitze, dann reduzieren, um die Wärme zu einem Simmer und Skim jeden Schaums, der auf der Oberfläche des Wassers ansammelt.
3 Fahren Sie für 5 Minuten kochen, keine zusätzlichen Schaum Skimming, dann fügen Sie den halbierten Knoblauch, Pfeffer, Kümmel, Oregano, Paprika, Koriander, Lorbeer und Sellerie. Schmecken Sie die Brühe, und fügen Sie 2 Esslöffel Bouillon, oder nach Geschmack.
1 (113g) -Paket tamale Gewürze und Kräuter 1 getrocknet guajillo Chile
1 getrocknet ancho Chile
1/4 TL Annato Paste oder Pulver
1. Öffnen Sie die verpackten tamale Gewürze und entfernen Sie alle, aber 2 Lorbeerblätter (Lorbeerblätter können für einen anderen Gebrauch weggeworfen oder gespeichert werden); wenn das Paket ein guajillo Chile enthält, das Hinzufügen Mißachtung für das in den Zutaten genannt Chile. Legen Sie die Gewürze in einer trockenen Pfanne, zusammen mit dem guajillo und ancho Chilis. Rösten Sie die Gewürze bis sie duften, 1 bis 2 Minuten.
2 Stellen die gerösteten Gewürze und chiles, zusammen mit der Paste Annato, in einem Mixer zusammen mit genügend heißen Wasser zu bedecken (etwa 1 Tasse). Einweichen, bis die Gewürze und Chilis aufgeweicht werden, 10 bis 15 Minuten, Püree dann die Mischung. Fügen Sie Wasser, wenn zu Püree benötigt.
3-Stamm die Mischung, um die Feststoffe zu verwerfen, und beiseite legen.
900g-1.3kg rot oder weiß kochendem Kartoffeln
3 1/2 bis 5 Dutzende Bananenblatt Quadrate, etwa 8 Zoll im Quadrat (Maß variieren wird von der Größe der tamales je)
Huhn und Sauce
1 (425g) kann Bohnen Kichererbse, entwässert und geschält
1 (113g) jar capers, abgetropft
Etwa 1 gehäuften cup abgetropft grüne Oliven (ganz oder Piment gefüllte)
3 1/2 bis 5 Dutzende Folienquadrate, etwa 10 bis 12 Zoll im Quadrat (Maß variieren wird von der Größe der tamales je)
1 Die Kartoffeln in einem Topf und Deckel mit mindestens einem Zoll Wasser. Zum Kochen bringen und kochen Sie die Kartoffeln, bis ein Messer leicht, ca. 30 Minuten durchbohrt. Die Kartoffeln abgießen, noch ungeschälten, sie in langen, großen „Steak braten“ -sized Stücke schneiden.
2 Bereiten Sie die Bananenblätter: Trim Stamm aus den Blättern, und waschen, wenn sie schmutzig sind. Zu erweichen, die Blätter schnell über einen Herd-Top-Brenner passieren (die Wärme wird das Blatt erweichen, wodurch es einfacher zu rollen und falten machen), oder führen Sie die Blätter unter sehr heißem Wasser (trocken vor der Verwendung).
3 Bereiten Sie die Zutaten, um die Tamales zu montieren. Lassen Sie das Huhn und Sauce handlich, Schneiden oder das Huhn Schreddern wenn in Stücke gewünscht. In getrennten Schalen, legen Sie die Kartoffeln, Kichererbsen, Kapern und grüne Oliven. Legen Sie eine Bananenblatt (glatte Seite nach oben) über jedes Quadrat der Folie, Stapel die Quadrate, um die Anordnung zu erleichtern.
1 In einem großen Topf, wischen Sie das masa mit 10 Tassen Hühnerbrühe zusammen. Platzieren ein Sieb über die Masa und etwa 1 1/2 Tassen Soße in das Sieb Schöpfkelle, die angespannte Soße in die Masa wischend (wirft keine Feststoffe zurück in den Saucen). Whisk im Rapsöl. Geschmack der Mischung und fügen 3 Esslöffel Bouillon oder als für den Geschmack gewünscht wird. Weiter in der Brühe zu dünn, um die Textur der masa wischend, zusammen mit weiteren Ölen wie für Reichtümer gewünscht. Die endgültige Mischung sollte glatt sein und eine Konsistenz ähnlich wie Ketchup hat.
2 Bringen Sie die Mischung zum Kochen über mittlere Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel. Schabt den Boden der Pfanne häufig von Versengen die masa zu halten. Probieren Sie häufig, das Hinzufügen zusätzlicher Salz, Wasser, Sauce, Hühnerbrühe oder Öl. Der Trick besteht darin, die masa zu halten ständig in Bewegung; nie aufhören mit einem hölzernen Löffel bewegt, Schütteln oder Rühren masa. Sobald die Mischung zum Kochen kommt, ist es bereit, in den Tamales verwenden. Die Mischung sollte dick genug sein, in einem tamale zu bleiben bei der Montage aber nicht zu dick, dass die tamale schwer zu falten.
Tamale Montage und Kochen
Vorbereitet Bananenblätter und Folienquadrate
Huhn und Sauce
1 Schöpfkelle einen Löffel Masa (etwa eine halbe Tasse) auf die Bananenblatt etwa ein Drittel des Weges von der Kante, und oben mit einem kleinen Huhn und einem Sprühregen von Sauce. Fügen Sie ein Stück Kartoffel, ein paar Kichererbsebohnen, ein paar Kapern und 1 Olive. Falten des Bananenblatt über die Füllung einen Schlauch zu bilden, flach in der Befüllungs Verstauen und Entfernen jeglicher Lufttaschen. Falten der Folie über, dann in den Seiten Tuck Abdichten des tamale. Wiederholen, bis alle der Tamales gebildet werden. (Wenn die masa zu viel dicker wird, während die Tamales Montag, rührt in zusätzlicher Brühe oder Wasser zu verdünnen.)
2 Füllen des Dampfers mit Wasser bis zu den gemessenen Linien Sieden und säumen die Basis mit einer Schicht aus Bananenblättern. Starten Sie die tamales im Dämpfer Verlegung zunächst entlang des äußeren Randes, und dann in der Mitte. Wiederholen, die Tamales in den Dampfer zu stapeln. Legen Sie ein paar Bananenblätter über die oberste Schicht der Tamales.
3 Abdeckung und Dampf die tamales bis der Masa eingestellt ist, 1 bis 2 Stunden (Zeitpunkt variiert stark in Abhängigkeit von der Größe der tamales und wie viele in jedem Topf tamale gestapelt). Um zu überprüfen, eine tamale entfernen und vorsichtig wegziehen des Bananenblattes; wenn der Masa-Sticks wird die tamale nicht getan. Die Tamales sind beendet, wenn das Bananenblatt zieht sauber entfernt und die masa hält seine Form.
4 Entfernen Sie die Tamales und kühl vor dem Servieren.
Jede von 60 Tamales:
Kalorien 179; Protein 6g; Kohlenhydrate 11 g; Faser 2g; Fat 12g; Gesättigte Fettsäuren 1g; Cholesterin 14mg; Zucker 1 g; Natrium 401mg