Rezept in El Salvador Huhn Tamales - Kalifornien-Kochbuch
Gekochtes Huhn
- 1 ganz (3-pound) Huhn, plus 4 Hähnchenbrust (etwa 2 Pfund)
- 4 Teelöffel Salz
- Zitrone, halbiert
- 1 Kopf Knoblauch, halbiert quer
- 1 Esslöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Esslöffel gemahlener Kümmel
- 1/4 Teelöffel getrocknete Blätter Oregano
- 2 grüne Paprika, grob gehackt
- 1 Bund Koriander
- 1 Lorbeerblatt
- 4 Stiele Sellerie
- Pulverisierte Hühnerbrühe, vorzugsweise Knorr Tomatenbrühe mit Hühnergeschmack
Schritt 1 Sprinkle des ganzen Huhn und Brüste gleichmäßig mit dem Salz. Drücken Sie die Zitrone über, Reiben der Saft und Salz in das Huhn.
Schritt 2 Legen Sie das Huhn in einem großen Lager Topf mit ausreichend Wasser von 2 Zoll zu decken. Aufkochen bei starken Hitze, dann reduzieren, um die Wärme zu einem Simmer und Skim jeden Schaums, der auf der Oberfläche des Wassers ansammelt.
Schritt 3 weiter für 5 Minuten kochen, keinen zusätzlichen Schaums Skimming, dann fügen Sie die halbierten Knoblauch, Pfeffer, Kümmel, Oregano, Paprika, Koriander, Lorbeer und Sellerie. Schmecken Sie die Brühe, und fügen Sie 2 Esslöffel Bouillon, oder nach Geschmack.
Gewürze und Kräuter
- 1 (4-ounce) -Paket tamale Gewürze und Kräuter, vorzugsweise verpackt Miravalle der Gewürze, Kräuter Snacks
- 1 getrocknet guajillo Chile
- 1 getrocknet ancho Chile
- 1/4 Teelöffel Annato Paste oder Pulver
Schritt 1 Öffnen Sie die verpackten tamale Gewürze und entfernen Sie alle bis auf 2 Lorbeerblätter (Lorbeerblätter können für einen anderen Gebrauch weggeworfen oder gespeichert werden); wenn das Paket ein guajillo Chile enthält, das Hinzufügen Mißachtung für das in den Zutaten genannt Chile. Legen Sie die Gewürze in einer trockenen Pfanne, zusammen mit dem guajillo und ancho Chilis. Rösten Sie die Gewürze bis sie duften, 1 bis 2 Minuten.
Schritt 2 Platz die gerösteten Gewürze und chiles, zusammen mit der Paste Annato, in einem Mixer zusammen mit genügend heißen Wasser zu bedecken (etwa 1 Tasse). Einweichen, bis die Gewürze und Chilis aufgeweicht werden, 10 bis 15 Minuten, Püree dann die Mischung. Fügen Sie Wasser, wenn zu Püree benötigt.
Schritt 3 Der Stamm der Mischung, um die Feststoffe zu verwerfen, und beiseite legen.
- 5 Knoblauchzehen
- 4 Pfund sehr reife Pflaume Tomaten
- 2 grüne Paprika, grob gehackt
- 1 roter Paprika, grob gehackt
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1/2 Teelöffel gemahlener Kümmel
- 3 Zwiebeln, grob gehackt
- Vorbereitet Gewürze und Kräuter
- Vorbereitet Huhn, gekühlt
- Vorbereitet Hühnerbrühe
- Pulverisierte Hühnerbrühe
Tamale Zutaten
- 2 bis 3 Pfund rot oder weiß kochendem Kartoffeln
- 3 1/2 bis 5 Dutzende Bananenblatt Quadrate, etwa 8 Zoll im Quadrat (Maß variieren wird von der Größe der tamales je)
- Huhn und Sauce
- 1 (15 Unzen) können Kichererbsebohnen, abgetropft und geschält
- 1 (4-ounce) Glas Kapern, abgetropft
- Etwa 1 gehäuften cup abgetropft grüne Oliven (ganz oder Piment gefüllte)
- 3 1/2 bis 5 Dutzende Folienquadrate, etwa 10 bis 12 Zoll im Quadrat (Maß variieren wird von der Größe der tamales je)
Schritt 1 Die Kartoffeln in einem Topf und Deckel mit mindestens einem Zoll Wasser. Zum Kochen bringen und kochen Sie die Kartoffeln, bis ein Messer leicht, ca. 30 Minuten durchbohrt. Die Kartoffeln abgießen, noch ungeschälten, sie in langen, großen „Steak braten“ -sized Stücke schneiden.
Schritt 2 Bereiten Sie die Bananenblätter: Trim Stamm aus den Blättern, und waschen, wenn sie schmutzig sind. Zu erweichen, die Blätter schnell über einen Herd-Top-Brenner passieren (die Wärme wird das Blatt erweichen, wodurch es einfacher zu rollen und falten machen), oder führen Sie die Blätter unter sehr heißem Wasser (trocken vor der Verwendung).
Schritt 3 Bereiten Sie die Zutaten, um die Tamales zu montieren. Lassen Sie das Huhn und Sauce handlich, Schneiden oder das Huhn Schreddern wenn in Stücke gewünscht. In getrennten Schalen, legen Sie die Kartoffeln, Kichererbsen, Kapern und grüne Oliven. Legen Sie eine Bananenblatt (glatte Seite nach oben) über jedes Quadrat der Folie, Stapel die Quadrate, um die Anordnung zu erleichtern.
- Über 2 ½ Pfund getrocknet masa
- Hühnersuppe
- 3 Tassen Rapsöl, mehr zu schmecken
- vorbereitete Sauce
- Pulverisierte Hühnerbrühe
- Wasser
- Salz
Schritt 1 In einem großen Topf, wischen Sie das masa mit 10 Tassen Hühnerbrühe zusammen. Setzen Sie ein Sieb über die masa und etwa 11/2 Tassen Sauce in das Sieb Schöpfkelle, die angespannte Sauce in die masa wischend (werfen alle Feststoffe zurück in die Sauce). Whisk im Rapsöl. Geschmack der Mischung und fügen 3 Esslöffel Bouillon oder als für den Geschmack gewünscht wird. Weiter in der Brühe zu dünn, um die Textur der masa wischend, zusammen mit weiteren Ölen wie für Reichtümer gewünscht. Die endgültige Mischung sollte glatt sein und eine Konsistenz ähnlich wie Ketchup hat.
Schritt 2 Bringen Sie die Mischung zum Kochen über mittlere Hitze, ständig mit einem Holzlöffel gerührt wurde. Schabt den Boden der Pfanne häufig von Versengen die masa zu halten. Probieren Sie häufig, das Hinzufügen zusätzlicher Salz, Wasser, Sauce, Hühnerbrühe oder Öl. Der Trick besteht darin, die masa zu halten ständig in Bewegung; nie aufhören mit einem hölzernen Löffel bewegt, Schütteln oder Rühren masa. Sobald die Mischung zum Kochen kommt, ist es bereit, in den Tamales verwenden. Die Mischung sollte dick genug sein, in einem tamale zu bleiben bei der Montage aber nicht zu dick, dass die tamale schwer zu falten.
Tamale Montage und Kochen
- Vorbereitet Bananenblätter und Folienquadrate
- vorbereitete masa
- Huhn und Sauce
- Kartoffel
- garbanzos
- Kapern
- Olive
Schritt 1 Schöpfkelle ein Löffel Masa (etwa ein halbe Tasse) auf das Bananenblatt etwa ein Drittel des Weges von der Kante, und oben mit einem kleinen Huhn und einem Sprühregen von Sauce. Fügen Sie ein Stück Kartoffel, ein paar Kichererbsebohnen, ein paar Kapern und 1 Olive. Falten des Bananenblatt über die Füllung einen Schlauch zu bilden, flach in der Befüllungs Verstauen und Entfernen jeglicher Lufttaschen. Falten der Folie über, dann in den Seiten Tuck Abdichten des tamale. Wiederholen, bis alle der Tamales gebildet werden. (Wenn die masa zu viel dicker wird, während die Tamales Montag, rührt in zusätzlicher Brühe oder Wasser zu verdünnen.)
Schritt 2 Füllen Sie den Dampfer mit Wasser bis zu der gemessenen Linie Sieden und säumt den Boden mit einer Schicht aus Bananenblättern. Starten Sie die tamales im Dämpfer Verlegung zunächst entlang des äußeren Randes, und dann in der Mitte. Wiederholen, die Tamales in den Dampfer zu stapeln. Legen Sie ein paar Bananenblätter über die oberste Schicht der Tamales.
Schritt 3 Abdeckung und die tamales Dampf, bis die Masa eingestellt ist, 1 bis 2 Stunden (Zeitpunkt stark in Abhängigkeit von der Größe der tamales variieren wird und wie viele in jedem Topf tamale gestapelt). Um zu überprüfen, für doneness, eine tamale entfernen und vorsichtig wegziehen des Bananenblattes; wenn der Masa-Sticks wird die tamale nicht getan. Die Tamales sind beendet, wenn das Bananenblatt zieht sauber entfernt und die masa hält seine Form.
Schritt 4 Entfernen Sie die Tamales und kühl vor dem Servieren.
Jede von 60 Tamales:
Kalorien 179; Protein 6 Gramm; Kohlenhydrate 11 g; Faser 2 Gramm; Fett 12 Gramm; Gesättigte Fettsäuren 1 Gramm; Cholesterin 14 mg; Zucker 1 g; Natrium 401 mg.
× Salvadorianisch Huhn Tamales
„Es gibt einen Rhythmus, um es, wie sie die masa funktioniert“, sagt Cynthia Gonzalez leise. Ihre Mutter, Dora, rührt sorgfältig einen großen Topf masa für Tamales über den Herd. Es ist glatt wie Pudding und leicht duftend, wie es zu sprudeln beginnt.
In El Salvador Tamales sind Doras Spezialität. Sie hat mehr als 100 Anfragen von Familie genommen und Freunden bereits in dieser Saison.
„Es war nicht meine Leidenschaft in der Küche zu sein“, sagt sie. „Seit ich klein war, wurde mir gesagt, Frauen sollten in der Küche sein. Und ich war so gegen das. Warum können Frauen nicht andere Dinge tun?
„Ich liebte zu schreiben.“
Und viel von ihrer Poesie zieht von der Brutalität des Bürgerkrieges in El Salvador. Cynthia Vater war ein Ingenieur-Student zu Beginn des Krieges. Mit nur einem Semester verließ, wurde seine Schule heruntergefahren, das Militär Studenten als Guerilla-Targeting. „Sie waren alle Schüler zu töten“, sagt sie. Ihr Vater wurde schließlich in den Vereinigten Staaten zu fliehen.
Schwanger mit Cynthia, blieb Dora hinter, aber nur für eine kleine Weile. Kurz nach Cynthia geboren wurde, suchten Soldaten das kleine Hinterzimmer, in dem sie lebten. „‚? Ist ein Guerillero hier leben Wir hörten ein Guerillero hier gelebt‘, sagte sie die Soldaten weg sogar junge Kinder nehmen würden Sie entweder das Militär oder die Guerilleros verbunden -.... Wer zuerst bekam Sie nahmen sogar mein Onkel“ Cynthia schüttelt den Kopf.
„Ich meine Sicherheit in der Poesie gefunden“, sagt Cynthia. Sie ist auf der Küchentheke bewegt. Ihre Mutter an ihrer Seite zu beobachten, Hügel Cynthia frische masa in einem Bananenblatt, Topping es mit einem kleinen Huhn und Soße, ein Olive, ein paar Kichererbsebohnen und Kapern.
„Meine Mutter war schon immer ein zurückhaltender und ruhiger“, sagt Cynthia. „Mein Vater hat immer politisch gewesen. Über Menschen- und Bürgerrechte.“ Ihr Vater war ein früher Fan von Cynthia Arbeit, geht auf einen ihrer ersten Auftritte.
Der Rest der Familie war ein schwieriger verkaufen, vor allem Cynthia Mutter und Großmutter. „‚Sie sollten nicht über diese Dinge reden,‘würden sie sagen. Es war eine Angst vor dem‚Was wäre wenn?‘ Kann dies - der Bürgerkrieg, Soldaten kommen - wieder passieren Auch hier [in den USA] „?
Vor kurzem hat Cynthia Mutter krank gewesen. „Meine Mutter und ich sprechen über diese früher in diesem Jahr, und sie will wissen, wer [die Rezepte] trägt auf.“
„Ich mag die Küche zu tun,“ Cynthia zugibt. „Aber ich habe noch alle traditionellen Dinge zu lernen.
„Wie Poesie, Kochen ist die Heilung.“