In El Salvador Tamales de Gallina, Latinaish
Mein erster Versuch, Tamales Salvadoreños de Gallina (pollo) war ein köstlicher Erfolg! (Dafür bin ich sehr dankbar, weil es eine große Enttäuschung nach all der Arbeit gewesen wäre, sie nicht ausfallen zu lassen.) Ich hielt detaillierte Notizen während des gesamten Prozesses und dokumentiert alles, was ich so tat, dass ich es hier mit Ihnen teilen konnte . Ich hoffe, dass dieses Rezept und die folgenden Anweisungen helfen Ihnen perfekt Tamales dieser Ferienzeit machen. Sie werden einen ganzen Tag brauchen diese von Anfang bis Ende zu machen, so entsprechend planen. Buena suerte!
In El Salvador Tamales de Gallina
5 lbs. Hähnchenteile (I verwenden 12 Hähnchenschenkel)
2 kleine Tomaten, geviertelt
1 kleine Zwiebel, geviertelt
1/2 kleiner grüner Pfeffer
1 große Karotte, geschält
1 Stiel Sellerie
1 Handvoll Koriander
4 Knoblauchzehen, leicht zerdrückt
3 Lorbeer
1 Esslöffel Salz plus Salz nach Geschmack
1 Esslöffel achiote (Masse Annatto)
1 Esslöffel trockener Oregano
1/4 Teelöffel Kurkuma
3 große Russet Kartoffeln, in Stäbchen geschnitten, roh
2 Tassen Kichererbsen, bereits gekocht
1. Simmer das Huhn mit allen aufgeführten Bestandteilen (neben den Kartoffeln und Kichererbsen) mit Wasser zu bedecken gut. Alle diese Gemüse und Kräuter sind, um den Geschmack der Brühe, die Sie später in der Recaudo und der masa verwenden werden. Diese Brühe / Hühnerbrühe muss wirklich gut gewürzt sein. Einige Leute Hühnerbrühe verwenden, um dies zu erreichen, und Sie können einige freie hinzufügen fühlen, aber ich vermeiden, mit Bouillon.
2. Simmer das Huhn, bis er durch gekocht. Entfernen Sie das Huhn auf einem großen Teller abkühlen lassen.
3. Entfernen Sie das Gemüse aus dem Hühnerbrühe und entsorgen Sie sie. Wenn kühl genug, den Geschmack der Hühnerbrühe und festzustellen, ob Sie ein wenig zusätzliches Salz hinzufügen möchten. (Habe ich ein wenig mehr an dieser Stelle.) Diese beiseite stellen. Sie werden es bald für die racaudo und masa mit!
4. Wenn das Huhn kühl ist, entsorgen Sie die Haut und Knochen. Zerkleinern das Fleisch in große Stücke von Hand und Saison mit ein wenig mehr Salz, wenn nötig. (Ich habe ein wenig Salz an dieser Stelle.) Beiseite stellen.
5. Wenn Sie nicht bereits haben, waschen und schälen 3 große Kartoffeln. Schneiden Sie jede Kartoffel in französisch braten große „klebt“.
7. beiseite all diese Zutaten ein. Diese werden verwendet werden, zusammen mit dem Recaudo, als Füllung für Ihre Tamales. Als nächstes stellen wir die racaudo.
8 kleine Tomaten
1 kleiner grüner Paprika
1/2 Medium weiße Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 getrocknet guajillo Chile, entfernt Vorbau
1/8 Tasse Kürbiskerne, geröstet
4 Lorbeerblätter
1/4 Tasse Sesam, geröstet
1 Teelöffel Nelken
1/2 Teelöffel ganz Kümmel
1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel trockener Oregano
1 Teelöffel achiote (Masse Annatto)
2 Stück Französisch Brot, die jeweils etwa die Größe einer kleinen Faust
1 Tasse Hühnerbrühe
1 Teelöffel Salz
1. Brät die Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und guajillo Chile auf einer comal / Pfanne (oder große Bratpfanne) bei mittlerer Hitze. (Achten Sie darauf, nicht den guajillo Chile zu verbrennen - es ist nicht viel Zeit braucht dort.) Sobald etwas auf jeder Seite gebraten, legte alles in einen Mixer geben. Sie können einen großen Holzlöffel verwenden, um die Tomaten in den Mixer zu zerschlagen Platz zu machen, wenn es zu voll wird. Sie nicht den Mixer laufen nur noch.
2. Einige verwenden ein vorgefertigtes „relajo“ Gewürz-Paket für die Recaudo, aber ich wollte meine eigene hausgemachte „relajo“ Gewürzmischung mit Messungen von jedem Gewürz schaffen für diejenigen, die nicht über diese Pakete lokal zur Verfügung haben. (Dies gibt Ihnen auch eine bessere Kontrolle über den Geschmack und verleiht dem Rezept eine bessere Genauigkeit, da relajo Gewürzmischungen nach Marke unterschiedlich sein.) Die Gewürze müssen Sie Ihre eigene relajo machen sind: Kürbiskerne, Lorbeerblätter, Sesam, ganze Nelken, ganze Kümmel Samen, schwarze Pfefferkörner, trockenes Oregano und achoite (Boden annatto.) Wenn Ihr Kürbiskerne und Sesam nicht bereits geröstet, leicht trocken rösten sie (kein Öl) in einer kleinen Pfanne oder auf dem comal, Rühren und darauf achten, nicht zu verbrenne sie.
3. Fügen Sie alle „relajo“ Gewürze oben auf dem Gemüse im Mixer. Fügen Sie die Hühnerbrühe, französisch Brot und Salz. Wenn Ihr Mixer eine Standardgröße ist, dann ist es eine sehr enge Passform! Seien Sie vorsichtig und stellen Sie sicher, dass Ihr Deckel ist sicher! Mischen, bis glatt. (Ihr Mixer könnte mischen nicht alle Gewürze vollkommen glatt - das ist in Ordnung!)
4. Gießen die Recaudo in ein Medium Topf und Wärme zum Sieden unter gelegentlichem Rühren für 5 bis 10 Minuten. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
8 Tassen Instant Maismasa Mehl (I verwendet Maseca. Es gibt keine Notwendigkeit, das zu kaufen, die speziell für Tamales ist.)
9 Tassen Hühnerbrühe
8 Tassen warmes Wasser
1 lb. Schmalz
1 Tasse Recaudo
nach und nach in die Maismasa Mehl von Hand 1. In einer sehr großen Schüssel oder großen Aktientopf, wenig Hühnerbrühe mischen. (Wenn Sie aus der hausgemachten Hühnerbrühe ausführen, können Sie Speicher verwenden in seinem Platz gekauft, aber ich hatte genug.) Stellen Sie sicher, dass es nicht trocken Mehl in der Schüssel geben und dass es alles in gearbeitet worden.
2. Fügen Sie den Schmalz und arbeiten in den masa von Hand. Stellen Sie sicher, dass es in ganz vollständig verteilt ist - dies kann einige Minuten dauern, und Sie werden die masa bemerken flauschiger bekommen.
3. Fügen Sie den Recaudo und arbeiten in der Hand.
4. Wenn Sie mit dem masa in eine Schüssel geben, übertragen sie nun auf die Lager Topf arbeiten. Fügen Sie das Wasser, nach und nach, und arbeiten sie mit der Hand in. Stellen Sie sicher, es gibt keine Klumpen.
5. Dies ist der schwierigste Teil dieses Prozesses. Stellen Sie sicher, dass Sie mindestens eine andere Person mit Ihnen in der Küche, der bereit ist, mit Ihnen auszuschalten. Du wirst die masa in dem Topf bei mittlerer Hitze kochen, aber Sie müssen ständig STIR! Nicht länger als eine Sekunde oder zwei oder masa stoppen Rühren haften / Kochen auf die Unterseite des Topfes und es wird ruiniert. Bevor Sie beginnen, stellen Sie sicher, dass Sie einen sehr starken, robusten Holzlöffel verwenden. Achten Sie darauf, Ofenhandschuhe haben (vor allem, wenn die Griffe des Topfes sind aus Metall und heiß werden.) Stellen Sie sicher, dass Sie einen Timer haben Sie einstellen können, den Überblick über die Zeit zu halten. Sie müssen die masa für mindestens 25 Minuten kochen und rühren. Nach 25 Minuten für eine weitere Minute von der Hitze und rühren entfernen, bevor Abkühlenlassen.
Eine Sache zu beachten: Ich ziehe meine Tamales auf der festeren Seite, so bin ich wirklich zufrieden, wie sie sich herausstellte, aber in El Salvador Tamales sind berühmt gallertartig. Ich glaube, dass, wenn Sie, dass „squishier“ Textur erreichen wollten, könnten Sie vor dem Kochen die masa mehr Hühnerbrühe hinzufügen und möglicherweise Unterspeiseöl für Schmalz.
2 Packungen Wegerich / Bananenblättern
Aluminiumfolie (1 Rolle 75 Meter viel)
1. Plantain / Bananenblätter kommen gefroren in den Vereinigten Staaten. Etwa 1 Stunde, bevor Sie bereit sind, Tamales zu montieren, desinfizieren Sie Ihre Küchenspüle es dann füllen mit warmem Wasser. Tauchen Sie die Pakete von Wegerich / Bananenblättern im Wasser, (ein Topf auf platzieren, wenn sie zu viel schwimmen.) Dies wird auftauen sie und machen sie geschmeidig. Einige Leute erwärmen später die Wegerich / Banane über Hitze lässt aber ich fand es überhaupt nicht notwendig.
2. Nach 1 Stunde entfernen, die Pakete aus dem Wasser, aufgeschnitten und abtropfen lassen. Spülen Sie die Blätter in warmem, fließendem Wasser reinigen und trocken schütteln, bevor zu einer großen sauberen Gegenfläche zu übertragen.
3. Schneiden Sie die Wegerich Blätter auf etwa 12 Zoll x 7 Zoll, (Rechtecke). Sie werden nicht genau die gleichen Messungen sein - das ist okay. Beiseite alle Stücke, die zu klein sind oder zerrissen oder seltsam geformte, (sie nicht verwerfen - sie später verwenden.)
4. Schneiden Stücke von Aluminiumfolie bis etwa 18 Zoll x 12 Zoll.
5. ein Stück Folie Legte, und oben, ein Wegerich / Bananenblatt, (hellere Seite des Blattes nach oben zeigt.) Wiederholen Sie den Vorgang, so dass Sie einen alternierenden Stapel von Folie und Wegerich / Bananenblättern haben. (Dies macht den tamal Entscheidungsprozess später einfacher.)
6. Bauen Sie alle Ihre Zutaten. Sie sind bereit, die Tamales zu beginnen macht!
7. Setzen Sie einen großen Löffel des masa wie im Video gezeigt, in der Mitte des Wegerich / Bananenblatt. In der Mitte des massas einen Löffel der racuado platzieren. Fügen Sie Huhn, ein paar Stücke von Kartoffeln, ein paar garbanzos und / oder je nachdem, was andere Füllungen Sie bevorzugen.
8. Falten geschlossen, wie in dem Video zu sehen, Rollen und dicht zu versiegeln falten. Wiederholen Sie den Vorgang für jedes tamal.
9. Setzen Sie die Tamales in einem Dampfer Topf mit leicht gesalzenem Wasser im Boden. (Einige Leute decken die Tamales mit Wasser, aber ich mache immer sicher, dass das Wasser nicht die Tamales nicht berührt, so können sie richtig Dampf.)
10. Decken Sie die Tamales mit den übrig gebliebenen Wegerich / Bananenblatt Reste und dann den Deckel. wenn nötig auf den Boden des Topfes Simmer bei schwacher Hitze, Salzwasser hinzugefügt, bis durch gekocht, um sicherzustellen, Sie dem Topf nicht kochen lassen trocken / verbrennen.
11. Es kann schwierig sein, zu sagen, wann die tamal bereit ist, weil, während es heiß, die masa sehr weich sein wird. Sie müssen eine tamal entfernen und lassen Sie es etwas abkühlen, während die anderen Tamales kochen weiter. Sobald es abgekühlt ist, können Sie es öffnen und für doneness überprüfen. Es ist ein gutes Zeichen, wenn die Kartoffel innen gekocht wird. Mine dauerte etwa 2 Stunden.
12. Lassen Sie Tamales vor Kälte kühlen. Sie werden besser schmecken wieder erhitzt am nächsten Tag. Was auch immer innerhalb weniger Tage nicht gegessen wird, sollte eingefroren werden.
Macht 30 bis 40 große Tamales.
Teile das:
Tracy López sagt:
Es Pollo, pero nunca he visto en el supermercado que venden especificamente „gallina“ (hen) - Puse el título „Tamales de Gallina“ porque mi suegra, (y creo que mucha otra gente?) Se refieren a la receta así aunque usan Pollo .
Qué es una gallina para ti? Es muy diferente la Gallina que la carne que compramos bajo el nombre „Pollo“ en los Estados Unidos? (Keine creo que es gallo - entonces, kein Sohn la misma cosa)
Gracias por explicar!
Wow Ich weiß, es ist eine Menge Arbeit! Nunca los er preparado pero le er ayudado a mi mama y se tarda un dia completo en hacerlo pero vale la pena! Felicitaciones se miran Sabrosos !!
Mmm delicioso ich dieses Rezept gemacht und meine Familie war begeistert sagte mein Mann, wie mein motherlawn macht geschmeckt danke
Tracy López sagt:
Yay! Ich bin so glücklich zu hören, dass sie für Sie stellte sich heraus. Felicidades! Vielen Dank, dass Sie sich die Zeit nehmen, mich zu informieren. )