Rezept Mississippi Delta Hot Tamales, Kitchn
Mississippi Delta Hot Tamales
Ergibt etwa 4 Dutzend tamales
Für die Tamales:
1 (16 Unzen) Tasche getrocknet Maishülsen
Für den Masateig:
16 Unzen (2 sticks) ungesalzene Butter, bei Raumtemperatur
1 Esslöffel plus 1 Teelöffel Backpulver
1 Esslöffel reines Salz
5 Tassen masa harina (getrocknete Masa-Mehl für Tamales), vorzugsweise Maseca Marke
Huhn, Schwein, oder Gemüsebrühe, je nach Bedarf
Zum Servieren:
Mexikanischer Crema oder saure Sahne
Salsa Verde
Verschiedene heiße Soßen
Um die Füllung vorbereiten, erhitzen zuerst ein paar Esslöffel Öl in einer großen niederländischen über mittelhoher bis hoher Hitze kochen. Pat the Schweinefleisch trocken und Jahreszeit großzügig mit Salz und Pfeffer. Wenn das Öl schimmernden ist, fügen Sie das Schweinefleisch (in zwei Hälften geschnitten und arbeitet in zwei Chargen bei Bedarf in der Pfanne zu passen) und sear, bis sie knusprig und goldbraun, ca. 3 bis 5 Minuten pro Seite. Entfernen Sie das Fleisch und beiseite stellen.
Senken Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Fügen Sie die Zwiebeln und kochen, bis sie weich, ca. 5 Minuten. Fügen Sie den Knoblauch und Gewürze und kochen für weitere 30 bis 60 Sekunden.
Bringen Sie das Schweinefleisch in die Pfanne und fügen Sie genügend Vorrat etwa drei Viertel bis die Seiten des Fleisches zu kommen. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen, die Abdeckung und Hitze auf mittel-niedrig. Köcheln lassen, bis das Fleisch ist sehr zart und auseinander fällt leicht, wenn sie mit einer Gabel gezogen, 2 bis 2 1/2 Stunden. Schalten Sie die Hitze und beiseite stellen, bis kühl genug zu handhaben. Entfernen und entsorgen Sie jede Haut und große Teile von Fett. Zerkleinern das restliche Fleisch und Übertragung in eine große Schüssel geben.
Der Stamm der Kochflüssigkeit, um die Feststoffe zu verwerfen. Gießpfanne verbleibenden genug Flüssigkeit über das Fleisch saftig es aber nicht flüssig zu machen. Schmecken Sie und justieren Würze. (Wenn machte die Füllung im Voraus Ich mag einen Sprühregen von Rapsöl zum Fleisch hinzufügen, nachdem brachte auf Raumtemperatur, als Fett in der Füllung sorgt für die gekochte tamale bleibt reich und feucht.)
Um die getrockneten Maishülsen für die Tamales vorzubereiten, füllen eine sehr große Schüssel - ich meinen großen tamale Topf verwenden - oder Spülbecken mit heißem Wasser. Fügen Sie die Spelzen, einen schweren Topf oder Gewicht auf ihnen platzieren getauchten zu halten. Einweichen, bis sie weich und biegsam sind, ein Minimum von einer Stunde; abwechselnd können Sie sie in kaltem Wasser über Nacht einweichen. Spülen Sie die Schalen um Staub zu entfernen und halten sie in einer großen Schüssel bedeckt mit einem sauberen, feuchten Tuch. (Husks kann bei Bedarf wieder eingeweicht werden.)
Zu machen, um den Teig, legt die Butter in der Schüssel eines Standmischer mit einer schaufel Anheftung und Creme auf mittelhoher Geschwindigkeit ausgestattet für 2 Minuten, bis sie leicht und flockig. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit zu niedrig und fügen Sie das Backpulver und Salz. Starten Sie die masa harina auf die Buttermischung hinzugefügt, ein paar glugs ausverkauft Zugabe (etwa 1/4 Tasse) nach jeder Tasse oder so von masa. Stoppen Sie den Mischer gelegentlich die Textur des Teiges zu fühlen - es Licht fühlen sollte, luftig und leicht klebrig, fast wie körnig Kartoffelbrei; justieren Zutaten wie nötig, bis diese Textur erreicht ist. Schalten Sie den Mixer zu hoch und weiterhin für 1 bis 2 Minuten schlagen, dann testen Sie den Teig für doneness. Drop ein paar erbsengroße Kugeln in eine Tasse kalten Leitungswassers. Wenn sie bereit ist, werden die Kugeln nach oben schweben. Wenn sie sinken, einen Spritzer stock hinzufügen und weiter schlagen, mehr Luft in die Mischung einzuarbeiten. Test Teig wieder vor vorwärts bewegt. (Der Teig kann an dieser Stelle im Kühlschrank aufbewahrt werden. Rückmischer stehen und für ein paar Minuten zu schlagen, bevor Sie.)
Um die Tamales zu montieren, sorgfältig eine einzige Mais-Schale aus dem Wasser entfernen und pat ziemlich trocken. Flatten die Schale, raue Seite nach unten auf eine saubere Arbeitsfläche, so dass es an den Zähler horizontal verläuft. Mit Hilfe eine feder Form Eisportionierer oder Messbecher (für die Konsistenz bei der Messung), fällt den Teig auf den unteren Teil des breiten Endes der Schale. Mit den Fingern oder einen Versatzspachtel den Teig in ein geraden Rechteck um ein 1/4-Zoll dick drücken und mit einer 1/2-Zoll-Grenze am breiten Rande zu verlassen. (Wenn der Teig zu feucht anfühlt, tauchen Sie Ihre Finger in einer Schüssel mit masa kleben zu verhindern.)
Löffel 1 bis 2 Esslöffel der Fleischmischung in einer ziemlich dünnen Linie in der Mitte des Teigs. Vorsichtig rollen von sich weg die Schale, so dass die Unterkante des Teigs den oberen Rand des Teigs erfüllt. Sanft drücken die Naht eine Prise zusätzlicher Teig abzudichten, wobei als „Klebstoff“, wenn nötig. (Lücken können die Naht Füllung ermöglichen, d.h. Feuchtigkeit, entweichen, während Dämpfe.) Einmal versiegelt, rollen die Schale Sushi-Stil einen festen Zylinder zu bilden. Verstauen das dünne untere Ende unter und bindet Bindegarn das gefaltete Ende mit Küche, falls gewünscht. Stapeln Sie die Tamales auf einem Blatt Pfanne und wiederholen, bis alle Teig und Füllung verwendet wird. (Wenn mehrere Personen Tamales machen kann es effizienter sein, Fließband-Stil zu arbeiten, das heißt eine Person trocknet Schale, breitet sich ein Teig, füllt man, eine Bande, und so weiter.)
Um die Tamales zu Dampf, füllt einen großen tamale Topf oder Kochtopf mit einem Dampferkorb ausgestattet mit genügend Wasser erreichen knapp unter dem Einsatz und zum Kochen bringen. Hitze auf mittlere Hitze, so dass das Wasser sanft köchelt, aber nicht kochen. Bedecken Sie die Löcher in dem Einsatz mit ein paar zusätzlichen Maishülsen, um die Wärme zu konzentrieren. Ordnete die tamales aufrecht in dem Topf (wie Wolkenkratzern) mit dem offenen Ende nach oben zeigt, gefaltete Seite gegenüber dem Wasser. Weiter Anordnung, bis die Tamales fest gepackt sind, aber nicht überfüllt den Topf, so dass etwas Raum für den Teig zu erweitern. Decken Sie die Tamales mit zusätzlichen Schalen und legen Sie einen Deckel auf den Topf.
Dampf die Tamales, die Wärme Überwachung des Wasser Simmering, um sicherzustellen, und der Topf nicht trocken geworden. (Sie können ein paar Cent in das Wasser des Dampferkorb legen - wenn Sie hören sie Rassel starten, wird das Wasser immer niedrig.) Kochen Sie die Tamales für 1 bis 1 1/2 Stunden; für den Kochfortschritt zu überprüfen, eine tamale entfernen und beiseite für 5 bis 10 Minuten eingestellt ruhen. Wenn der Teig strafft und die Schale schält leicht von der masa entfernt es gemacht wird. Für festere Tamales, entfernen Sie aus dem Topf, Deckel mit einem Geschirrtuch und Ruhe für 5 bis 10 Minuten vor dem Servieren. Für weichere Tamales, nehmen Sie den Topf vom Herd nehmen. Entfernen Sie den Deckel und entsorgen Sie die zusätzliche Maishülsen der Tamales drapiert und überdeckt die Löcher im Einsatz (nur Stick Zange nach unten in Richtung der Unterseite sich herausziehen). Lassen Sie Tamales für 5 bis 10 Minuten in den Topf ruhen, bevor sie dienen zu entfernen. Nach dem Entfernen beiseite Tamales, reserviert ein paar Tassen Kochflüssigkeit und eingestellt.
Serve Tamales warm in ihren Schalen. Verwerfen Hülsen vor dem Essen. Für feuchtere Tamales, ein paar Teelöffel reservierter Kochflüssigkeit über den oberen nieseln. Servieren mit mexikanischer Creme, Salsa verde und heiße Soße.